LES LIQUEURS

durant cette époque de l’année, le menu habituel des gargottes ; en temps ordinaire on y servait la soupe et le bœuf et comme boisson de la bière. Dans les hôtels de meilleur ordre on buvait du vin ; mais nous reviendrons plus tard sur cette importante question .

L’usage n’étant pas encore venu de boire du café après le repas, on avait l’habitude de prendre un verre de liqueur, afin, dit Furetière, d’aider à la digestion (1). C’est ainsi que l’on buvait du populo (2), du rossolis (3) de ratafia (4), du vaté (5), de la fenouillette de nie de Ré (6), etc.

| 4. — Jeux et exercices.

Les loisirs de l’après-midi. — Les Cabarets du quartier. — Le jeu de. boule de la porte Saint-Bernard. — Le jeu de paume. — Sa vogue. — Les jeux de paume de la rive gauche. — Les paumiers. — Description des jeux de paumes ou tripots. — Le jeu de courte paume. — Les billards. — Les jeux de longue paume. — Jeu de mail. — Passion de l’escrime. — Le port de l’épée. — Les Écoliers de l’Université et le Jeu de l'épée. — La Communauté des Maîtres escrimeurs. — Lesférail. leurs et bretteurs. — Les principaux maîtres du quartier de rUniversité. — Ce qu’on apprenait dans les salles d’armes. — L'escrime au -XVIIe siècle. — Les Épées du XVIIe siècle. — Les duels. — Les rixes à main armée.

L’importante cérémonie du dîner étant parachevée, chacun se rend à ses occupations ; les uns vont à la Faculté suivre les cours du professeur de seconde année, ou bien encore écouter une leçon au collège Royal, les autres vont travailler chez eux ou dans une bibliothèque publique ou encore voir des malades avec le docteur auquel ils se sont attachés.

Vers trois ou quatre heures, on commence à être libre et chacun achève l’après-dîner suivant son caprice en attendant l’heure du souper.

(1) Dictionnaire , aü mot Rossolis.

(2) Mélange d’esprit de vin, de sucre, de clous de girofle, de poivre long, d’anis, de coriandre, d'ambre et de musc. Franklin . Vie privée, les Repas. Plon, 1889.

(8) Macération de grains d’anis, de fenouil, d’aneth, de coriandre, de carvi, allongée d’eau-de-vie, d’eau de camomille et de sucre (Ibidem.).

(4) Sorte de kirsch fait avec des noyaux de pêche et d’abricot, très fort et d’un goût très agréable, dit Lister. Loc. cit., p. 150.

(5) Liqueur forte et parfumée de Provence, que l'on fait, dit-on, en distillant du vin muscat avec du zeste de citron et des fleurs d’oranger (Lister. Ibid.).

(6) Elle ressemble à notre anisette, dit Lister .