Bouillon de touraillon + Semen 2 En rer

En conséquence, si, prenant quelques germes de saccharomyces cerevisiæ cultivés pendant 128 jours à 27 degrés sur liquide de Mayer, nous les plaçons respectivement dans une solution analogue, mais avec ou sans matière organique activante, l'examen des cultures ainsi préparées offre, après 9 jours d’étuve, les résultats suivants

TABLEAU VIII : Cultures de S.cerevisiæ ANALYSES EFFECTUÉES Q JOURS APRÈS ENSEMENCEMENT.

C. — SEMENCE EMPRUNTÉE À UNE CULTURE DE BOUILLON DE TOURAILLON AGÉE DE 128 JOURS.

Poids de végétal par 100 ec.

par

rapport Alcool à l'élal au Numé- 0/0 sec témoin rations

en mgr. en mgr.

3. Liquide de Mayer, témoin. O0) 0 aucun développ. h. Liquide de Mayer + matière organique activante se- IMETCE CE eee see meet 79104 bg + 09 98

Nous pouvons, pour le moins, en conclure que les cellules ulilisées n'élaient pas mortes, mais devepues incapables dé multiplication en milieu minéral pur.

Au premier abord, le mot similitude, employé quelques lignes auparavant, est de nature à choquer l'esprit el semblerait avantageusement remplacé par le terme antynomie, puisque c'est à l'aide de vieux organismes que nous avons expérimenté, el non au moyen de jeunes êtres en pleine croissance. Nous répondrons à cela qu'en mycologie, les levures, comme du reste tous les êtres monocellulaires, ne meurent pas, à proprement parler, de vieillesse, mais plulôt d'une inaptitude à croître, à se reproduire, imputable en dernier ressort el dans une certaine mesure à une nutrition précisément défectueuse, (Toutes substances de déchet mises à part, bien entendu).

A quelle époque de la vie cellulaire les molécules

organiques accélératrices sont-elles engendrées ?

Conditions présidant à leur disparition.

A quel moment de l'évolulion cellulaire cette « stimuline », ce corps actif, apparaît-il? Est-il engendré dès les premières manifestations de la vie, ou bien sa synthèse n'a-t-elle lieu qu'au déclin des éléments figurés? Le cadre où s'élabore celle individualité chimique est si petit, et le renouvellement des êtres qui concourt à cette création, si rapide, qu'il est bien difficile d'assigner un stade ou une phase pendant laquelle notre matière doit plutôt s'élaborer.

Tout ce que nous pouvons faire c'est enregistrer à partir de quel moment telle ou telle culture devient accélératrice vis-à-vis de milieu neuf.

Voici, par exemple, en ce qui concerne la levure 315, le pouvoir que son liquide nourricier acquiert au fur et à mesure qu'elle se développe. |

TABLEAU IX : Cultures de $S. cerevisiæ ANALYSES EFFECTUÉES D JOURS APRÈS ENSEMENCEMENT.

Poids de végétal par 100 cc.

CT

par rapport à Acide tolal Alcooï à l'élal au Numéen SO412 u/0 see témoin ralion en gr. en mgr. en mgr.

A. Liquide de Maver, lémoin.. Oo 024 1°200 7 22

B. Liquide de Mayer+2 c.c.

o/o d'une culture identique

âgée de 24 heures ........ O 029 19197 18 Sox: 20 C. Liqui de de Mayer +2 c.c.

o/0 d’une culture identique

âgée de 48 heures ........ 0 027 19931 10 2 25 D. Liquide de Mayer+2 c.c.

o/o d’une culture identique

Aceende ts MOUSE er errrere 0 020 20987 5r + /o St

Il est difficile, dès lors qu'une telle- action se manifeste au début du 3° Jour de culture, d'attribuer ce phénomène à des corps issus d’une décomposilion globale de matière protéique, d’un début d'autolysat post morlem, comme le prélendaient certains auteurs.

À ce sujet, rappelons-nous qu'on ne peut obtenir en général de multiphcation en solution minérale si l'on part d'un seul globule de levure un peu affaibli. D'après Naumann (1), le développement de saccharomyces en milieu chimiquement défini ne s'effectue Jamais qu'aux dépens de cellules mortes, el dont l'azote organique servirait aux premières cellules en voie de mulliplhication : matière dont n'auraient pas besoin les jeunes-organismes.

Est-ce bien à l'azote qu'il faut attribuer le rôle que li assigne Naumann ?

I se peut, mais, comme d'autre part, nous avons réussi dans des conditions analogues, à obtenir une multiplication abondante de levure, en partant d'unité vieille mise dans des

(1) Naumanx. Zeitschf. f. techn. Biologie. T. VIT, 1919, page 1.

solutions minérales dépourvues d'azote sous celte forme, mais additionnées simplement d’un certain corps ternaire (voir analyse page 127; peut-être l'azote n'est-il pas le seul élément à posséder cette vertu, ou bien accompagne-t-il d'autres corps analogues à celui dont nous noûs sommes servi. |

D'autre part, le Mucor Mucedo, même tout jeune (3° jour après ensemencementetn'ayant pas encore sporulé (état blanc) a déjà conféré à son milieu nutritif un pouvoir activant que le temps n’amplifie pas, il semble même, d’après les nombreuses expériences faites à ce sujet, que les cultures douées d'une telle propriété l’acquièrent très rapidement au plus haut degré, tant qu'il y a accroissement, pour la perdre ensuite, peu à peu, et bien avant même que la mortæ'ait atteint leur générateur.

Notons, toutefois, une exception à la règle, celle-si nous est donnée par le Penicillium glaucum, dont les cultures, nous l'avions cru, étaient dépourvues d'activité ; notre erreur provenait d'un emploi trop hâthf de celles-ci, mais, somme toute, si nous tenons comple de linaclivité de culture de penicillium encore plus âgée, on voit notre végétal faire retour à Ja loi commune après un simple décalage dans le temps. Au surplus, notre corps accélérateur, pour absent de ces jeunes cultures, n'en était pas moins préformé, car, en tuant de telles cellules par la chaleur, cette substance n'étant plus retenue par la membrane cellulaire vivante, Ta traverse en vertu des règles de l’osmose el se répand dans le substra- Lum où nous l’y avons rencontrée.

Des résullats analogues, obtenus par le traitement de Mucor Mucédo, nous laissent penser que 1e composé organique actil trouvé dans son milieu de culture ne représente, somme toute, qu'une fraction supplémentaire de la totalité de ce dernier.

Te LES FACTEURS ACCESSSOIRES DE LA CROISSANCE

Que devient, par la suite, cette matière activante? Car nous fut impossible de retrouver sa trace après quelques semaines au sein même des milieux où elle fut émise. Est-elle de nature si instable que son existence soit éphémère à ce point ! Nous ne le pensons pas, car, séparée de toute cellule vivante par chauffage ou filtration, nous avons pu alors I: conserver bien plus longtemps.

De même, du vin de Moselle vieux d'une trentaine d'années environ, s'est montré complètement inactif, tandis qu'un liquide analogue, mais âgé de quelques mois seulement, possédait encore, au moment de son emploi, la précieuse qualité d'activer la multiplication des levures ; le premier, au microscope, ne montrait aucun globule de saccharomyces, mais quelques bacilles, le second pas la moindre cellule.

Ce corps, à la manière de certaines substances de déchets, est1l, comme l'alcool par exemple, employé alimentairement ? Ou bien, émis continuellement par de jeunes cellules, réintègre-t-1l au fur el à mesure les plus vieilles jusqu'à sa complète disparition? Sa destruction résulte-t-elle d'une réaction chimique due à des composés engendrés après lui, ou bien, tout simplement d'une oxydation accélérée seulement par la présence d'êtres vivants ?

Nous n'en savons trop rien exactement, pourtant quelques faits nouveaux vont, dans une certaine mesure, éclaircir la question.

A. — Tout d'abord, si nous prenons un mycelium de mucor âgé de 2 semaines, que nous le plaçions aseptiquement à l'étuve vers 27 degrés dans de l’eau froide pure pendant 17 jours, on peut remarquer que, durant ce « jeûne », le mucor se fane sans qu'il n'y ait ni dissociation ni décompo-

sition de sa part. L'eau pure, de plus, n’a pas acquis de propriété particuhère durant ce laps de temps ; mais si nous luons ensuite le mucor par un simple chauffage, 24 heures après, l'eau distllée qui le baignait devient elle-même activante.

Donc, le composé organique n'avair été ni détruit, ni utilisé par le végétal durant la période critique à laquelle il venait d'être soumis.

B. — Si, à la place de cette mucorimée, nous employons une plante verte Réséda Phyteuma, séchée et conservée deux années dans un herbier, l'extrait aqueux obtenu par ‘ébullition de ce végétal agit positivement sur les saccharomyces, tandis que la même plante conservée dans les mêmes conditions depuis plus de 200 ans (spécimen avant appartenu à l'herbier Vaillant) et traitée d'une facon identique, n'’eût presqu'aucune influence sur l'évolution des levures,

C. — De la terre ensemencée de bacilles divers et, de ce fait activante, conservée à l'état sec pendant 9 mois, avait ?] perdu, au bout de ce temps, toute propriété accélératrice.

D. — Des graines de maïs, appartenant à une collection constituée il y a environ 30 ans, nous ont donné d'excellents résultats, mais, au contraire de la matière aclivante extraite à l'état pur (1) et conservée à peine six mois en tube de verre (sans prendre de précautions particulières au sujet de la lumière, de la température ou de l'état hygrométrique de l'atmosphère), s'est montrée presque totalement dépourvue d'action.

(1) Voir page 88 son mode d'obtention.