ONT AUCUNE

1. Liquide de Mayer, témoin. 0*072 1°604 19 30 s. Liquidé de Mayer + tourbe

bactériséé cris .ssoveresss O 120 2°go1 63 4+ 49 116 3. Liquide de Mayer + cendres

de tourbe bactérisée ...... Oo 077 10586 ©<o SE à 28 h. Liquide de Maÿenr + tourail-

JON srvrieas Verve rn tint sui Oo 147 5°go1 69 + bo 130 5, Liquide de Mayer -+ cendres

déMioutallionse ere Oo 073 19705 21 ds 29 6. Liquide de MaYEr + levures

TOP DES sue tartine n une à O 147 4°909 70 SR 119 7. Liquide de Mayer + cendres

AenlEvUre PE re remet 0 077 1%05 21 26 25

Dans un ordre d'idée analogue, nous avotis cherché à nous rendre compte de l'influence de quelques minéraux et composés organiques connus sur la vitesse de prolifération des levures.

On sait, en effet, que le phosphore, le manganèse, l'hordéime, l'acide pyruvique, pour n'en citer que quelquesuns, possèdent à des degrés divers le pouvoir d'accélérer les phénomènes vitaux ; ces expériences, menées comparativement à d'autres effectuées avec un peu d'extrait de culture de mucor, ne purent en aucun cas soutenir de comparaisons, les premières restant toujours nettement inférieures à celles entées simultanément.

Rappelons-nous, d'autre part, l'opinion généralement admise quant à l'origine des corps organiques actifs étudiés Jusqu'à ce jour. Pour beaucoup, c'est une ou quelques molécules constitutives de l'édifice moléculaire si compliqué des protéiques, que l’on doit incriminer, ce sont à des acides aminés, avons-nous déjà dit, que bien des expérimentateurs attribuèrent la fonction encore si obscure de ces composés.

Avouons, pour notre part, que, loin d'être hostile à cette hypothèse, nous la considérions de prime abord d'autant plus volontiers comme vraisemblable, qu'une autophagie de levure, véritable dégradation de matières albuminoïdes, se révéla à nos veux fort riche en ces corps.

Qu'allait donc nous donner le blanc d'œuf, type de la maüère albuminoïde, mais dépourvu de toute organisation cellulaire ? On sait qu'une telle substance ne peut être regardée comme alimentaire pour les levures : « J'ai été surpris — dit Pasteur — de trouver celte matière tout à fait impropre à nourrir les globules de levure de bière », et l'illustre savant ajoute qu'ayant ensemencé ces organismes dans de l’albumine d'œuf frais et sucré, il ne put constater aucun développement, aucune trace de fermentation.

Si ces êtres inférieurs ne peuvent atlaquer, el en conséquence dégrader celle substance, à plus forte raison ne peuvent-ils tirer partie de quelques éléments constitutifs d’un tout resté cohérent en leur présence.

Voici, pourtant, les résultats immédiats donnés par l’albumine d'œuf ajoutée, une fois coagulée, à une solution strictement minérale.

TABLEAU XVI : Cultures de S. cerevisiæ

Poids de végélal

par IUÙ ce.

par rapport Alcool à l'état au Numé- 0/0 sec témoin ralion en mgr. *en mgr.

I. — L’ALBUMINE D'ŒUF FRAIS N’A PAS D'ACTION SUR LE DÉVE- LOPPEMENT DES SACCHAROMY- CES, L’ALBUMINE D'OŒUF CUIT EN A UNE.

A. Liquide de Mayer, témoin. 1°814 16Ô . 28 B. Liquide de Mayer + blanc PT SNA Eos ons ae “10321 19 — 1 22 C. Liquide de Mayer + blanc d'œuf coagulé dans l’eau pure et ajouté au liquide de Mayer (moins l’eau de coa- QUIATION)EER EEE PE EC 8°701 0 po 132

Ne pouvons-nous qu'enregistrer le fait? Non ; si laconique soit-il, quatre conclusions s'en dégagent néanmoins.

1° L'albumine d'œuf frais n’exerce aucune action sur le développement des saccharomyces :

2° L'albumine d'œuf cuit se sépare lorsqu'elle est placée dans de l’eau pure, de molécules accélérant la construction du protoplasme levure ;

3° Ces molécules accélératrices ne révèlent leur pouvoir qu'une fois chauflées, tout comme celles dont nous nous sommes préoccupés Jusqu'à présent :

4° La formation de ces corps actifs semble être liée à la période anabolique des cellules qui les ont engendrés, ou, tout au moins, n'ont pas l'air de dériver directement d’une digestion cellulaire.

Action d'un facteur engendré par voie biologique sur la croissance de l'Aspergillus Niger cultivé en milieu de Raulin.

Passons maintenant à l’élude des phénomènes que peut présenter un organisme dont les besoins minéraux sont notoirement satisfaits et, par là même vivant et croissant dans des conditions optima, nous voulons parler de l’Aspergillus niger, qui ne semble souffrir en aucune manière du caractère strictement pur des constituants de son milieu d'élection.

C'est peut-être au cours des expériences suivantes que ces senres de « facteurs » révèleront avec le plus de force leur véritable rôle : jamais plus qu'ici, nous ne sentirons mieux la qualité de ces corps accessoires de la croissance, nulle part ailleurs ce terme, pensons-nous, ne se justifiera davantage.

Il est suffisamment prouvé, por revenir sur ce sujel, que la solution type de Raulin est, pour la culture de l'aspergillus, supérieure à n'importe quelle infusion végétale : « La végétation des mucédinées dans les milieux artificiels m'a donné des récoltes — dit ce savant -— relativement plus fortes que celles que l’on obtient dans les milieux naturels. » Or, s'il est prouvé, comme nous le croyons, que ce végétal üre, malgré ces conditions, un avantage de certaines matières organiques, et en particulier de celle élaborée par les végétaux inférieurs, nous aurons donné une preuve de plus de la valeur de ces composés et mis irréfulablement en évidence un phénomène qui, mal interprété, avait peu frappé Jusqu'alors.

Est-ce à dire que les fameuses recherches entreprises sur ce végétal se soient trouvées ici en défaut ? Assurément non, Je milieu de Raulin reste et restera sans doute toujours un modèle du genre ; mais, si nous n'avons pu, en fin de compte, avoir des rendements supérieurs à ceux de Jules Raul, 1l nous a été facile, par contre, d'accentuer très notablement la vitesse de prolifération de l'organisme qu'il étudia si attentivement. =

Après quoi, rentrant en quelque sorte dans la légalité, grâce sans doute au couvert intégral des minéraux indispensables, les poids totaux de végétations récoltées dans l'un et l'autre cas ne s'écartèrent pas sensiblement des résultats que nous fournirent des témoins dépourvus de tout facteur accessoire (eux-mêmes en harmonie avec ceux obtenus par l’auteur des Etudes Chimiques sur la Végétalion).

En un mot, nous avons réussi à bomifier le milieu optimum de l'Aspergillus niger, et ceci, en lui ajoutant précisément ce que le célèbre biologiste lui refusait : un des corps organiques constitutifs des milieux naturels.

1. — Les cultures d’Aspergillus niger peuvent être considérablement accé-lérées par la présence de certains corps organiques adjoints au milieu de RAuULIN.

Ed TABLEAU XVII