GRAPHIQUE IX

Poids de Accroissement végélal de poids

à l'état see par heure

en gr. en milligr.

I 905 … 29 765 1 Aro o 4to 2 445 o 815

La courbe IT traduit la marche de prolifération acquise par l'Aspergillus

niger en milieu de RAULIN à 27 degrés C.

La courbe I traduit le même phénomène lorsque le milieu de RAULIN es}

additionné de facteur accessoire,

Pour Raulin, la masse de récolte fournie dans un temps donné par un même milieu ne peut varier qu'avec la température, l'état hygrométrique de l'atmosphère, le renouvellement de l'air ou la forme des vases. Comme nous n'avons changé aucune de ces conditions au cours des expérimentations précédentes, force nous est de conclure que cet organisme bénéficie d’un travail biologique précédent, gagnant en quelque sorte le temps qu'il eût mis à créer ces corps, si favorables à sa croissance.

A côté de cet accroissement de poids my‘élien, l'étude histologique de ce Sterigmatocyslis nous apprit que ses organes de reproduction (sterigmate et spores proprement dits) apparaissaient d’ure façon plus précoce quand le milieu où il vivait avait été additionné au préalable de facteur accessoire. Remarque cadrant parfaitement avec ce que nous connaissons sur l'ensemble des transformations subies par un organisme en cours d'évolution.

ee

Action du facteur accélérant la croissance sur l'assimilation des divers constituants d'un milieu

minéral donné.

Grâce au minutieux travail auquel il vient d’être fait allusion dans les pages précédentes, nous élions averlis qu’en dehors du concours d'un nombre précis de certains éléments minéraux, la valeur de chacun d'eux était déterminée au moyen de rigoureux pourcentages. Si, poussant nos investigations jusqu'à modifier le quantum respectif des constituants d’un même milieu, du liquide de Mayer par exemple, quelques faits nouveaux se révèlent à l'observation.

1° L'augmentation progressive du sulfate de magnésie commence par favoriser la mulüplhcation des cellules qui se trouvent confiées aux premières concentrations. Puis, si, dépassant une certaine dose optimum de ce sel, des saccharomyces sont placés vis-à-vis de concentrations plus élevées, mais non encore absolument toxiques, ils éprouvent, de ce fait, une sorte de gêne retardant leur prolifération sans influer sur le poids total de végétal récolté, celui-ci étant finalement à peu près le même dans tous les cas pour une même quantité de saccharose assimilée. Seule, une question de temps intervient donc ici dans le phénomène.

Mais si, à des solutions identiques aux précédentes, nous ajoutons quelques fractions de corps accélérateurs, l'écart initial constaté entre les solutions hypo et hyperloniques, non seulement se comble, mais s'inverse dès les premiers jours de végétation ; nos cellules proliférant, alors beaucoup mieux

dans les solutions où précisément la concentration de SO* Mg était une entrave à leur développement en l'absence de facteur accessoire.

2° Les doses de sulfate de magnésie donnant les meilleurs résultats ne se trouvent pas être les mêmes suivant que les individus peuvent disposer ou non de composés organiques actifs, et ceci dit alors sans préoccupation de temps, mais pour un même poids de carbone absorbé.

Le moins que nous puissions dire de telles constatations, c'est que le métabolisme en ces divers cas n'est pas identique. Faut-il ajouter que nous avons obtenu des résultats analogues avec le phosphate de potasse, et s'il en est ainsi de ces quatre éléments, il n'y a certes aucune raison pour qu'il n'en soit pas de même des autres minéraux constituant la matière vivante. Ces facteurs ont donc sur le rôle des substances alimentaires minérales un pouvoir des plus importants nul doute qu'à ce ‘sujet il n’en soit de même vis-à-vis des organismes inférieurs en général.

Il n’est pas déraisonnable de penser qu'une telle action peut également se faire sentir au sujet de l'assimilation des graisses, malières albuminoïdes ou autres composés organiques, soigneusement purifiés, ce qui explhiquerait dans une certaine mesure bien des échecs subis dans l'emploi de ces matériaux comme substance alimentaire.

Certains auteurs ayant pensé qu'un rapprochement pouvait s'effectuer avantageusement entre ces accélérateurs et certams lipoïdes protoplasmiques, auxquels Overton, et plus tard R. Hôbert, attribuèrent un rôle prépondérant dans la dyalise des corps dissous à travers la membrane cellulaire :; il est à croire qu'une telle manière de voir est erronée, car on s'expliquerait mal à la lumière de ces faits le rôle bienfaisant de composés organiques, si leur fonction ne consistait qu'à accroître une perméabilité plutôt néfaste, et contre laquelle doit lutter au contraire, dans une certaine mesure, l'être vivant pour ne pas succomber.

TT CONCENTRATION DE CERTAINS SELS AGIT SUR LE DÉVELOPPEMENT DES LEVURES, MAIS CELLES-CI, A SOLUTIONS ÉGALES, NE RÉAGISSENT PAS DE LA MÊME MANIÈRE, SUIVANT QU'ELLES SE TROUVENT OÙ NOM EN PRÉSENCE DK FACTEUR ACCESSOIRE.

Poids de végétal : à l'état Richesse Age des Fasleur sec en cullures Alcool acces- par Numé- SO4Mg analysées 0/0 soire 100c.c. retion 5 en milligr.

A. Action du temps sur la marche du phénomène.

ER ) Oo} 5 jours Le 3 5 1. Liquide de Maven + { 1 000 0/0 5 jours 6 700 13 SI { T 000 0/0 5 Jours 4710 + .68 97 e 2 000 0/0 7 jours 2 107 — 35 o > Liquide de Mayer + { 4 ner : 7 { 2 000 ojo- 7 jours: 5 8og + 63 91 Se > Boo 0/0 TOUL ST O0) MT) 10 8. Liquide de Mayer + = l 7 d 5 9 { 2 5oo o/o 7 jours 71or + 69 108 B. Rapport entre les poids de sucre disparu et de levure trouvée.

1, Liquide de Mayer + 2 248 o/o 10 jours 5 88r — 4o 89 2. Liquide de Mayer + 2 5oo o/o 7 jours 7 202 + 54 où

Nous avons vu, tout à l'heure, ce qu’il advenait des levures quand on fait varier la teneur des constituants minéraux de leur milieu de culture. Il était intéressant de savoir si, visà-vis du carbone, du saccharose, en solution concentrée, ces êtres réagissaient de la même manière.

On sait que, d'une facon générale, les levures prolférant au sein d’une forte solution de sucre, ne transforment pas entièrement ce dernier, les milieux saccharosés à 25 0/0, par exemple, accusent couramment, en fin de fermentation, 3 à 5 0/0 d'hydrate de carbone non utilisé, Nous avons donc cru utile d'établir 2 genres d'expériences ; l'une ayant pour objet de nous renseigner sur l'allure que prennent respectivement au début deux fermentations en mieu minéral, de richesse saccharine égale, mais élevée, additionnées ou

non de facteurs accessoires de la croissance ; l’autre, devant nous éclairer sur les poids de végétal, de sucre et d'alcool (trouvés, cette seconde expérience élant exécutée dans des conditions analogues à Ja première.

Deux faits, aussi nouveaux qu'inattendus, nous surprirent.

Premièrement : Aucune différence ne se manifesta au début entre les marches de prolifération en milieu saccharosé à 25 0/0, malgré l'adjonction à la moitié des fermentations de facteurs accessoires, autrement dit, l'accélération causée ordinairement par ces derniers, fut également constatée dans les témoins que nous supposions dépourvus de tels composés ; d'où conclusion logique : le sucre de betterave ordinaire apporte, outre les molécules de saccharose sciemment adjointes, des corps identiques ou différents des facteurs de la croissance, mais, en tous cas, agissant de la même manière.

Malheureusement, le. critérium souvent employé ici, non activité avant d'avoir été chauffé à 90 degrés, n'a pu être mis en jeu à l'égard du sucre de betterave, celui-ci passant par des températures analogues avant d'être livré au commerce ; ajoutons, ce qu'on verra d'ailleurs dans le tableau XX, que le saccharose chimiquement pur est dépourvu de tels composés organiques, ce qui confirme notre hypothèse et écarte également d'emblée toutes propositions tendant à faire endosser l'osmose d'une telle action. Ceci nous explique encore pourquoi la prolifération des levures en milieu minéral marche ordinairement d'autant mieux que la quantité de saccharose est plus élevée. Pour notre part, nous avions, au cours d'un travail antérieur (1), fait une pareille remarque au sujet de certains bacilles, sans avoir pu, à ce moment, en saisir le motif. ;

Deuxièmement : Des fermentations exécutées en milieu identique, saccharosées à 25 0/0, mais dont les unes reçurent de la matière activante tandis que les autres en avaient été

(1) Pierre Goy. Contribution à l'étude de bacilles producteurs de viscocité. 19714. ;

privées, présentèrent, en fin de comple, les résultats suivants :

1° Même poids d'alcool trouvé dans l’un et l’autre cas, après un temps de culture égal (ceci n'est plus pour nous surprendre, sachant maintenant l'apport que fait le sucre ordinaire) :

2° Poids de végétal également inchangé ;

Le poids de sucre inutilisé restant, en fin de fermenta-

tion, a été trouvé légèrement plus élevé dans les cultures n'ayant pas reçu de facteurs accessoires.

TABLEAU XIX : Cultures de S. cerevisiæ

1. — ACTION D'UN FACTEUR ACCESSOIRE DE LA CROISSANCE SUR LA MARCHE DE DÉBUT D’UNE FERMENTATION ALCOOLIQUE EN MILIEU MINÉRAL SACCHAROSÉ A 24,75 0/0 (SUCRE DE BETTERAVE ORDINAIRE). is

Poids de végélal

par 100 e.c.

RE Alcool A l'état Par rapport 0/0 . sec au témoin Numéralion en mer, en mar.

r. Liquide de Mayer, témoin. 90972 48 97 2. Liquide de Mayer + facteur ACCESSOITE A à na Nes e mis ete o7e 39781 p= ur 118 IL. — ACTION D'UN FACTEUR ACCESSOIRE DE LA CROISSANCE SUR L'ENSEMBLE DES