Achroo -dextrine 6 2(G,2H2oOio) + 8(CiaH2204i

Le résultat final de la transformation est représenté par l'équation

10(C,2H2oO,o) + 8H2O = 8(C,2H220u) + SCCijHttOlo)

Amidon soluble. Eau. Maltose. Achroo-dextrine.

Nous supposons que Faction du ferment s'exerce en dissociant graduellement les groupes constitu-

tifs ou radicaux de la molécule instable de Tamidon soluble, en les détachant l'un après Tautre de la molécule-mère ; à peine détaché, chaque radical s'approprie un atome d'eau et devient un atome de maltose. A chaque soustraction, la molécule-mère groupe plus fortement les particules qui restent et constitue une nouvelle sorte de dextrine. A mesure que le processus avance, la molécule de dextrine devient de plus en plus minime, c'est-à-dire contient de moins en moins de radicaux constitutifs; les dextrines d'ordre supérieur donnent une coloration en brun ou en rouge avec l'iode, tandis que les dextrines d'ordre inférieur ne donnent aucune réaction avec l'iode. Il faut ajouter que le processus de transformation ayant atteint son point culminant, il reste encore une portion d'achroo-dextrine qui n'a point été transformée en maltose, La diastase n'exerce qu'une action très lente sur ce résidu. La réaction une fois terminée, le résultat centésimal en chiflres ronds sera de 80 pour la maltose et de 20 pour l'achroo-dextrine. Les huit variétés de dextrine, indiquées sur le tableau d'équations ci-dessus, n'ont pas été toutes obtenues à l'état isolé; mais il y a de fortes présomptions pour admettre l'existence, à l'état de corps indépendants, de plusieurs au moins d'entre elles- L'exposé que nous venons de donner de la

transfQiwatîon de ramidôn a été tiré d'uae étude sxjœ Faction de la diastaee extraite du loalt. Id surgit une question d'une grande importance physiologique, à savoir, si l'action de la diastase salivaire et pancréatique est identique à celle de la diastase du malt.. Les recherches de Musculus.ei de von Mering * donnent à cette question una réponse affirmative^ Ces observateurs prétendent que la salive et l'extrait pancréatique agissent sur la pâte d'amidon de la même manière que la diastase du malt, le produit ultime étant, dans lesr deux cas, de l'iachroo-dextrine et de la maltose et non àa la dextrose (sucre de raisin). A ma. requête, M. H, T. Brown a bien vôulu soumettre ce point à. un plus ample examen , pour ce qui regarde l'extrait pancréatique. Ses obserivatioaas:sont tout à fait d'accord avec les conckisioas-do Musculus et de von Mering. Il trouve néaiamûins qu'il y a une légère différence dans les résultats,., quand l'action de l'extrait pancréatique et de la diastase du malt sur l'amidon se prolonge assez; loagtemps» Outre la propriété, qu'il partage avec la diastase du nxalt, de transformer lentenoyent l'aobroo-dextrine la pluî inférieure en maltose, le ferment pancréatique jeuit de la propriété de tmnslbirmber IjButement.^la maltose en dextrose (sucre de raisin), propriété que ne possède à auicun