Chapitre VII. — Influencedes agents chimiques surles ferments

solubles et sur les fermentations qu’ils déterminent 161

Invertine 164

Tréhalase et maltase 168

Diastase 168

lnulase 182

Emulsine et myrosine 183

Pepsine 184

Trypsine 188

Papaïne 190

Présure 191

Ferments pathogènes 193

Chapitre VIII. — Théorie des fermentations déterminées par les ferments solubles 199

Châteamoux. — Typ, A. Majesté et b. Itou chaude au.