Chapitre IV. — Réactions déterminées par les ferments solubles

S I- — Ferments solubles hydratants 80

Invertine.... 81

Tréhalase et maltase 82

Lactase 83

Diastase 84

lnulase 90

Pectase 92

Cytases 96

Emulsine 95

Myrosine 99

Rhamnase et erytlirosyme 102

Pepsine, trypsine, papaïne 102

Présure et plasmase 110

Uréase 114

Lipases 116

g II. — Ferments solubles oxydants 116

Travaux d’Ëmil Fischer 131