DU MÉCANISME DE LA SEGRETION SALIVAIRE
l'amidon, mais aussi physiquement, en liquéfiant le
bol alimentaire et en favorisant ainsi l'excrétion du suc gastrique.
La valeur digestive de la salive peut se démontrer1 par l'expérience suivante : Dans un tube à essai contenant du lait et une certaine quantité de suc gastrique on ajoute de la salive. Au bout d'un certain temps le caillot lacté se désagrège, tandis que dans le tube témoin, le caillot reste insoluble.
La sécrétion salivaire est provoquée par des excitants multiples. — Avant tout, la salive s'écoule à la suite des excitations réflexes de la muqueuse buccale. 11 suffît de gratter avec la barbe d'une plume la face interne de la joue pour provoquer la salivation. De même, les substances sapides et acides en particulier, provoquent, par voie purement réflexe, une abondante sécrétion salivaire.
A l'état normal, les terminaisons des nerfs de la muqueuse buccale sont excitées par les aliments eux-mêmes. Ainsi, la salive s'écoule sur le côté où l'on mâche. Les sensations gustatives jouent un grand rôle (acides, vinaigre, moutarde). Les excitants chimiques (étherl. ■mécaniques (les aliments considérés comme corps étrangers, ce qui est dénié par certains auteurs), les sensations olfactives (odeur de la nourriture) et même l'irritation de la muqueuse gastrique (une grande quantité "d'aliments indigestes dans l'estomac, du poivre dans l'estomac) provoquent une forte sécrétion salivaire.
Mais loutesces excitations variées n'ont pas une action égale sur la sécrétion salivaire. Il y a des distinctions à faire entre les différents excitants d'un côté et les différentes salives de l'autre.
A ce point de vue les recherches de Glinsky élève de
t.- Borisoff, Valeur de l'excitation des nerfs gustatifs, dans la digestion. Rousski Wratch., 1903, n°23.
La moelle, n. V)
Pcuvloff, sont particulièrement probantes . Glinsky a réussi à séparer l'orifice desconduits salivaires avec un segment de la muqueuse environnante et à greffer le tout à la peau. Alors, les observations pouvaient se faire très facilement: à lorifice cutané du conduit salivaire on fixe un petit entonnoir, à l'aide de la pâle de Mendéléeff, et l'on y accrocbe un petit tube à essai. C'est là que va tomber la salive.
Toute excitation mécanique sera suivie d'un écoulement de salive dans le tube. Dès que l'excitation cesse, l'écoulement s'arrête tout à fait. Touchons la muqueuse avec une solution acide, l'écoulement recommence. De même pour toutes sortes d'excitants alimentaires. 11 en est ainsi avec la glande sous-maxillaire, mais non avec la glande parotidienne : même si l'on donne de la viande à l'animal, la salive de la parotide ne coule pas; mais il suffit de répandre sur la langue du chien un peu de poudre de viande et la sécrétion devient abondante. Le pain mouillé ne produit aucun effet sur la sécrétion parotidienne, tandis que le pain desséché a un effet actif. Il y a donc à ce point de vue, de grandes différences entre les glandes parotidiennes et sous-maxillaires. Cela se voit aussi bien sur le même chien auquel on a fait des fistules des deux glandes salivaires.
Evidemment, l'appareil nerveux des différentes glandes n'est pas excité par les mêmes agents. La sécheresse des aliments excite particulièrement la parotide : C'est la salive parotidienne qui doit mouiller les aliments.
Le Dr Woulfson* a vu que les excitations mécaniques et thermiques, et que celles dues à l'eau n'avaientpas d'effet salivaire. Il confirme l'effet des aliments secs sur la sécrétion parotidienne.
Tout de même le travail des glandes salivaires est adapté, car les aliments assimilables sont entourés d'une couche épaisse de salive muqueuse; les aliments à rejeter provoquent une abondante excrétion de salive parotidienne qui lave la muqueuse buccale2.
1. Travail des glandes salivaires. Thèse de Pëlersbourg, 1898.
