Consomniation des produits animaux

Genre, quantité, prix, différence entre la ville et la campagne. Augmentation. Egalement défauts de la statistique. SchmoUer, hisL Entwickelung d. Fleischconsums sowie der Vieh-und Fleischpreise in Deutsehiand, Tûb, ZeiUehr. XXVII (1871) p. 284 s. ; idem. Grosse d, preuss. Viehstands v, 1802-67 y dans la Neuen landw. Ztç. iSlij irsiVBi] dont les conclusions non favorables sont profondément démenties par les excellentes agrarstatistiehen Studien de Conrad, Jahrb. de Hildebrand, XVIII (1872), 21 s. (de même par G. Hanssen, Funke). Cf. aussi Neumann (Tiib), op, cit. y p. 281, 300; Neumann (Vienne), Uebersichten, I, p. 67, s.y Lambl, Depecoration (diminution du bétail) in Europa, Leipzig, 1878. Sur la consommation du blé et de la viande dans les villes anciennement frappées du droit de maîtrise et de boucherie, pour lesquelles il n*y avait pas chez nons possibilité d'une évaluation certaine, voir la ZeUschr, d. Preuss. Statisf. Bureaus.

5. Consommation des aliments dits de luxe et des stimulants dans le peuple.

Genre (tabac, sucre, café^ thé, épices), quantité, prix. Ëtat de la consommation des différentes classes. Nous avons des données plus sûres sur la quantité consommée que celles que nous avons pour Talimentation essentielle et la viande ; ces articles rentrent en effet chez nous en passant la douane ; ils proviennent la plupart du temps de Tétranger ; c'est ce qui permet d'eu trouver facilement la quantité, grâce aussi à Thabitiide que l'on a de soumettre les produits indigènes rentrant dans cette catégorie à un impôt.

Données^particuiièrement recherchées pour montrer le a pro grès )} du bien-être et cela dans le peuple ; ainsi en Angleterre, depuis les réformes libérales du tarif et de l'octroi en 1840, dont riDÛueuceld'ailleurs fut particulièrement considérable à x^au se de^

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la suppression du monopole colonial britannique et de la réduction anormale des prix qui en fut la conséquence (Sucre !). Pour niiemagne évaluations diverses dans HirtKs Annalen. Gompar raisons des différents pays dans Kolb, p. 808, dans Neumann (Vienne), UebersicAten. Pour Fempire allemand voir V Annuaire de statistique.

Abstraction faite des difficultés déjà mentionnées de la comparaison dans le temps et l'espace de la consommation de ces marchandises, nous ne pouvons tout au plus arrivera connaître que le degré de la consommation moyenne de la population, mais non point celle des diverses classes du peuple. Pour ce dernier objet, nous n'avons presque pas de faits: d'habitude nous n'avons même pas une statistique des dites marchandises d'après leur fortes et leurs qualités;ei c'est d'après une telle statistique qu'on pourrait tirer quelque chose pour la répartition de la consommatîon par classes, puisque la taxe de douane et d'impôt est appliquée la plupart du temps, comme on le sait, à ces articles d'après le principe du tarif au poids. Les efforts de statisticiens privés (en Angleterre L. Levi) qui s'appliquent à la consommation dans les différentes classes du bien-être et de la population, ne peuvent donner par conséquent qne des résultats fort incertains. La conclusion tirée du grand accroissement de la consommation générale, en rapport avec l'observation que cet accroissement doit être ramené certainement pour la plus grande partie à la participation de la masse du peuple n'est évidemment pas faux ; mais il ne possède pourtant pas une force de démonstration si iropérative que celle ordinairement admise. En Allemagne et, dans la première année en Prusse, par exemple : café: 1822, 1,2 livres, 1836-40, 1,01, 1861-66, 1,87, 1881-85, 2,44, 1886-90,2,38 kil. ; sucre: 1828, 3.32 livres, 1871-76 en moyenne 6,7, 1881-86,7,8, 1886-90, 8,2 kil. (sucre brut) par tête. On ne peut tirer de là à mon avis du moins une augmentation proportionnelle de l'élévation générale de la consommation des classes inférieures. Ces aliments sont plutôt employés d'une manière toujours croissante par ceux qui les avaient déjà employés depuis plus longtemps ; on pourrait expliquer ce fait par le point de vue physiologique ou si l'on veut psychophysique (au sens de Fechner) : la jouissance doit devenir de plus en plus forte pour produire le même effet. Les classes les

plus riches, qui en onl les moyens, agissent d'après ce principe et consomment parcelle raison davantage par tête (tabac^sucre^ café, thé, et même boissons de luxe).

6. Consommation de boissons de luxe : spiritueux, bière, vin.

Statistique plus précise tirée des mêmes raisons que dans le cas précédent. Cf. les données un peu plus ànciennnes de V. Gzôrnig, d, ôsterreichische Budg. v. 1862 vergL mil anderen^ Vienne, 1862, II, 468 s. Beaucoup de matériaux statistiques dans Â. Baer, der Aikoholismus, Beri. 1898. Faits (eu égard aux impots) dans toutes les statistiques officielles.

La comparaison entre les temps et les peuples divers est rendue cependant difficile pour les aliments et les stimulants de luxe et aussi pour les boissons, parce que ces articles sont d'ordinaire soumis aux taxes et aux impôts sur les consommations d'une façon fort inégale.

Ils sont donc dans les temps et les pays différents, et aussi abstraction faite des frais de production et de transport, si différents suivant les lieux et les temps, à des prix très différents : une consommation également forte, par exemple par tête, peut donc prouver un revenu très inégal ou une faculté économique de prestation très inégale. Par comparaison on doit tirer de là qu'une consommation plus élevée d'impôts et de prix élevés confirme en somme un bien-être plus considérable de Tindividu et du peuple.

Il faut en outre considérer l'influence particulière de la présence d'une production nationale à bon marché, par exemple du vin dans les contrées de vignobles, et l'influence de la moralité, parfois aussi de l'immoralité, comme par exemple pour l'eau de vie ; l'élévation inaccoutumée de la consommation de ces articles dépend de ces facteurs. Ce qui contribue encore à empêcher les comparaisons c'est la possibilité de substitution mutuelle de certains articles, ce qui par exemple a Heu en ane certaine mesure pour la bière et le café. Neumann (Tûb.), Jahrbuch de Hildebrand, toc, cit,^ p. 282.

Par suite des raisons indiquées, la comparaison du montant de

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riiiipôt,par exemple du tabac^du vin, de la bière, de Yeau-de-vie est souvent plus instructivequecelle delà consommation enquantité par tète, ainsi Czôrn.ig, op. cit. Sur la grande inégalité des tarifs fiscaux qui frappent» suivant les pays, surtout le iabac^ VeaU'dê'viej cf. A. Wagner, Art. ZôUe, Staatswôrterbuch, X, 360 et s. 373 et s., en partie d*après Sôlbeer ; par exemple le tabac jadis frappé en Angleterre de 116-129, avec le monopole français de 70-80, avec le monopole autrichien de 33, en Russie de près de 20 Ihalers, dans le Zollverein, le tabac brut de 4 thaï., les cigares de 30 thalers par quintal. On trouve des données sur la taxe des impôts de ces articles dans les divers pays dans Gerstfeld, Beitràge sur Reichisteuerfrage, Leipzig, 1879. Evidemment la situation financière des Ëtats ou en d'autres termes la différence des besoins des Etats a son influence sur le choix d'une taxation plus ou moins élevée ; et -cela augmente encore les difficultés de conclure de ces données à la puissance de consommation.

Dans les aliments de luxe et les boissons il y a encore une faute qu'il est nécessaire d'éviter: elle ne se présente certes que trop souvent dans toutes les comparaisons statistiques, mais elle est ici plus importante que partout ailleurs. On ne doit comparer que des pays presque aussi grands et renfermant une population presque égale qui forment en quelque manière des éco nomies nationales ou des divisions indépendantes de ce pays ; on ne doit pas comparer de but en blanc des Etats entre eux.

Les petits Etats ne sont au point de vue de l'économie nationale qne des provinces, peut-être des provinces très industrielles, d'un territoire plus étendu. Il y a dans un grand Etat des parties de pays également développées ; mais dans les évaluations moyennes de la statistique les « quotités par tète » sont plus basses que dans ce petit Etat, les parties du pays de développement et de consommation divers sont en effet réunies ponrl'évalaation. On peut par exemple comparer la Grande-Bretagne, la France, l'Allemagne, l'Autriche^ ritalie, la Russie entre elles au point de vue de ces consommations. De même on peut compa*

rer entre elles la Hollande, la Belgique, la Suisse. Mais on ne peut comparer ces dernières aux grands Etats ; on ne peut les comparer qu'à des provinces particulières de ces Etais» par exemple aux Etats de TAlIemagne centrale. Faute d'observer cette règle, on ne tire de la statistique que de fausses conclusions.

Cf. également ma Finanzwissenschaft, I, 3' édit., p. 25.

Cette erreur est étroitement liée au développement historique de la statistique et à la confusion encore de nos jours souvent faite entre la statistique et la politique (voir ci-dessus p. 204 et mon article Statistik, loc. cit,). On la commet souvent par exemple dans la comparaison de la densité du peuple, des impôts, des moyens de circulation (argent, billets de banque, v. mon System der ZettelbankpolUik, Freiburg 1875, p. 189) en différents pays. Elle est même reconnue légalement dans notre système allemand des contributions ipatriculaires d'après des « quotités par tête » égales. Reuss est comparé à la Prusse, la Russie edt comparée à Lichtenstein !

7. Les conditions d'habitation, surtout celles des vi/le$ et en particulier des grandes villes.

La statistique nous fournit, à ce sujet, en rapport avec les dénombrements de la population^ des renseignements précis et intéressants pour certaines villes. Nombre, condition, dîsposi* tion des chambres d'habitation, etc.

Cf. notamment la belle mise en œuvre des matériaux de statistique de Berlin dans H. Schwabe, Berl. Volkszàhl. Y. 1867, Ber> lin 1869 et de 1871, Berlin 1874 ; depuis v. Bôckh dans rofficiel Schrift Bevôlker.y Gebàude. u, Wohn. aufn, in Berlin 1815^ Berlin 1878, fasc. 2, et dans les mêmes publications sur les nouveaux dénombrements de la population ; cf. également Hamburg^ dans cette même publication officielle, fasc. 9, Hamb. 1878 et plus tard ; de même pour d'autres villes, par exemple pour Leipzig (Knapp, liasse) ; pour Pesth les travaux de Kôrôsî. Tout ce qui concerne la question de F état du bien-être dans la société est mis à profit dans l'ouvrage de Michaelis déjà cité. Les matériaux seuls ne sont pas suffisants pour atteindre le but proposé ; mais ils jettent des clartés caractéristiques sur l'état social et économique. Voir aussi Neumann (Tiib.) dans VaArA. dé