SUR LA RESPIRATION DE LA LEVURE DE GRAINS

renferme al toujours moins d'oxygène que l'air atmosphérique et contiennent une grande quantité d'acide carbonique.

Sur là respiration de la levure de grains.

— Nous avons fait, Quinquaud et moi, un grand nombre de recherches sur la respiration et sur la fermentation de la levure de grains et nous avons publié, sur ce sujet, un mémoire qui a paru dans les Annales des Sciences Naturelles [Zoologie), t. X, 18.

Nous avons reconnu que la levure renferme des gaz inclus; ainsi 5o grammes de levure ont donné dans un appareil tout semblable à celui que G reliant et Peyrou ont employé pour extraire les gaz des feuilles 24om •$ de gaz qui renfermaient 2 icm ,4 d'acide carbonique, ocm ;i d'oxygène (une trace) et 3cm 3 d'azote.

En faisant respirer la levure dans de l'eau en présence d'un excès d'air à des températures différentes qui ont varié depuis 0 jusqu'à 5o°, à l'aide d'un appareil qui produisait une agitation constante, nous avons reconnu qu'à une température de 0 à i5°, la quantité d'acide carbonique produit est plus faible que la quantité

CO2 d'oxygène absorbé; le rapport -jr es* Pms petit

que l'unité, à o nous avons trouvé 0,87.

Gréhant — Les Gaz du Sans: 6