CHAPITRE VL

L'histoire du pain 36

Les fours en briques 36

La braise 36

Les gros pains et les petits 36

Fours perfectionnés 36

La cuisson 39

Les procédés primitifs. 39

tt Rompre le pain » 39

Le four banal 39

Le ban. , 39

Banalités et privilèges 39

Les Parisiens de la Fronde 39

Les Parisiens du Siège /jO

Pains de gruau, pains à café. UO

Pains mollets, pains à soupe 40

Pain bis 40

Biscuit de mer 40

Pain de seigle 40

Pain de méteil 40

Pains de pomme' de terre et de riz 40

Le pain d'épice 4i

Le pain rassis. . 42

La croûte 42

La mie ^ . ^2

i8/^ TARIE DES MATIÈRES.*