DESTRUCTION DES VIANDES INSALUBRES

d'attache de peu de valeur, flambage des chaînes d'attache, étrilles et autres objets en fer.

Ces précautions minutieuses sont justifiées par la grande virulence du typhus, dont la propagation a lieu avec une subtilité et une rapidité extraordinaires.

Quoique moins rigoureuses pour les autres maladies, les mesures sanitaires doivent être strictement exécutées. La désinfection s'applique aux locaux, débris alimentaires, pailles, litières, fumiers, purins, etc.

On peut se servir du procédé dit du « flambage » pour les ustensiles en fer. La vapeur d'eau surchauffée est mise à profit pour la désinfection du sol, des murs, parois, fenêtres, portes, mangeoires, râteliers, etc.

Dans les établissements importants, tels que les marchés et abattoirs de la Villette, le service de la désinfection nécessite l'emploi de machines à vapeur, de pompes rotatives à la main et de tonneaux d'arrosage.

Le docteur Redard a inventé un appareil spécial avec lequel on peut désinfecter facilement par la projection de l'eau portée à iio degrés. Or, la vapeur d'eau ainsi surchauffée détruit, à coup sûr, la virulence des germes infectieux.

Il ne reste plus qu'à procéder à un balayage à fond qui entraîne au dehors les déchets et détritus organiques détachés par les grattage, lavage, nettoyage.

Les lavages dans l'eau bouillante sont recommandables pour nombre d'objets, surtout quand ce liquide renferme une certaine quantité de potasse ou de carbonate de sonde.

La loi prescrit l'emploi de plusieurs agents chimiques tels que : l'acide sulfureux, le chlore gazeux, le sublimé corrosif (i pour loo), les sulfate et chlorure de zinc (2 p. 100], l'acide phénique (2 p. 100), l'acide sulforique (2 p. 100).