HYGIÈNE ALIMENTAIRE
Analyse et description de toutes les substances alimentaires qui servent à la nourriture de l'homme; leurs meilleurs modes de préparation, et l’indication précise de leurs effets sur notre économie.
Cet ouvrage, écrit pour les gens du monde, pour les convalescents et les vieillards, éclaire les lecteurs sur tous les points, même les plus obscurs de l'art culinaire et de l’alimentation.
La digestion! Tout le monde mange et digère; mais fort peu de personnes savent se rendre compte des phénomènes de la digestion ; phénomènes des plus intéressants, et d’une haute importance pour les sujets affligés d’un mauvais estomac. L'Hygiène alimentaire résume si clairement le mécanisme de la digestion et de la nutrition, que le lecteur n’en aurait pas appris davantage dans un cours de physiologie.
La classification des aliments, les propriétés et
qualités plus ou moins digestibles des diverses substances alimentaires appartenant au règne végétal ou animal; de telle sorte qu’un estorriacqui rie peut digérer tel ou tel aliment, aura amplement à choisir parmi une foule d’autres aliments plus en rapport avec ses forces digestives. Enfin, le lieu d’élection de chaque aliment; c’est-à-dire sur quel organe ou sur quel tissu du corps vont se porter les sucs provenant de ces aliments ; d’où il résulte qu’on peut, au moyen de cette théorie, diriger sur les organes et tissus qui en ont besoin, une abondance de sucs nutritifs; tandis qu’on peut en priver les organes et tissus qui eu ont trop absorbé.
Après l’histoire claire et précise do la digestion, l’auteur passe à l’analyse chimique et aux falsifications de toutes les substances alimentaires ; il indique le moyen de reconnaître ces falsifications qui produisent de si grands ravages sur la santé. A ce point de vue, ce chapitre est d’une haute utilité; car les falsifications et les adultérations en tous genres, sont très-répandues de nos jours.
On trouve ensuite de fort curieux détails sur les divers genres d’alimentation, selon les Ages, les tempéraments, les professions, etc., sur les moyens efficaces de diminuer l’excès d’embonpoint sans nuire a la santé également sur l’alimentation incrassante , c’est-à-dire propre à engraisser, lorsque la maigreur ne dépend pas d’une altération organique. ï.e régime
à suivre pour restaurer les constitutions délabrées, pour modérer les tempéraments trop ardents, pour réchauffer les tempéraments froids, etc.
Un article spécial est consacr é aux aliments secrets. Le lecteur restera stupéfait en apprenant le nom des substances qui composent ces aliments, si vantés par le charlatanisme, et dont les prix exorbitants servent à payer les annonces des journaux. Vous n'avez plus besoin de médecine ni de médecin ; êtes-vous indisposé, êtes-vous atteint n’importe de quelle maladie, achetez la Revaienta ou la Revalescière , et vous êtes
guéri ; car toutes les maladies cèdent devant ce merveilleux aliment?... Toute personne de bon sens, qui lit de semblables annonces, hausse les épaules, secoue la tête et passe a une autre lecture. Mais il y a tant de gens crédules qui viennent se prendre à celte grossière amorce !
On lira avec non moins d'intérêt la théorie de l’art culinaire; les phénomènes chimiques qui ont lieu pendant les diverses préparations des substances alimentaires végétales et animales-, comment on doit conduire les opérations culinaires pour conserver aux aliments toute leur succulence, leur parfum, leur arôme, leur fumet, et, chose essentielle, toutes leurs molécules nutritives. Ces intéressants détails sont donnés avec une clarté remarquable, qui les met à la portée de toutes les intelligences.
Les fruits n'ont pas été oubliés : leur analyse chi
nuque, leur distinction selon leur saveur, acide, su crée, âpre, etc.; leur chair ferme, molle, fondtfhte, leur qualité; leurs propriétés d’après le genre auxquels ils appartiennent. Les effets salutaires des bons fruits et les dangers attachés aux mauvais, etc. Enfin, les diverses préparations que la cuisine et l’office font subir aux fruits versts, mûrs et confits.
Dans un chapitre dont la lecture sera des plus utiles aux personnes affectées de maladies des voies digestives, fauteur traite de l’alimentation des gas tralgiques e t des gastro-entériques ; il leur indique, d’après sa propre expérience, le régime à suivre , les aliments qu’il faut rejeter, et ceux dont ils doivent faire usage pour enrayer et guérir les tristes maladies qui les dévorent. Les excellents conseils qu’il donne ne resteront pas stériles.
Dans un long chapitre sont exactement décrits les procédés culinaires les plus usités, d'après les premiers et les plus intelligents chefs de cuisine de la capitale. Ces procédés comprennent les viandes, la vohille, le gibier, les légumes secs et verts, les poissons, etc
L’ouvrage se termine par une Cuisine de santé, à fusage des estomacs faibles, des convalescents et des vieillards, où ont été désignées les substances alimentaires les plus faciles a digérer et les plus nutritives. Leur mode de préparation y est également indiqué.
Entin, dans une dernière section, sont exposées
lusieurs séries de mets nouveaux , résultant de la combinaison des substances isomères. Ces mélanges, bienfaits, donnent des mets dont la saveur et l’arôme rappellent les substances qui les composent; ils Halle 1 1 1 le goût autant que l’odorat, et pos èdenl le triple avantage d'èire agréables, légers à l'estomac et très-
nutritifs.
Ce remarquable ouvrage est appelé à rendre de très-grands services, non-seulement aux gens bien portants, mais surtout aux personnes qui ont les voies digestives faibles, délicates, affectées d’irritation ou de névroses. Les pères et les mères de famille y puiseront de précieuses indications pour combattre les vices de nutrition qui peuvent arrêter la croissance de leurs enfants; des moyens aussi simples qu’eflicaces pour restaurer leur constitution et les ramener à la santé. Kn un mot, UUigiènc aUrneniiire renferme tout ce qu'il est possible de dire sur les substances propres à la nourriture de l’hommr et sur le travail de leur digestion.
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