CHAPITRE XVII

Torréfaction du café. 255

Mouture, pulvérisation 256

Infusion de café; son meilleur mode de préparation 258

Sa bonté dépend strictement d’une torréfaction à point. . . . 259

Cafetières 259

Macération à froid très-agréable au goût 260

Ressource qu’offre le café à l’office et à la confiserie 261

Petite instruction à l’usage de l’acheteur 263