CHOCOLATS AROMATIQUES

Ces chocolats se fabriquent en ajoutant à la pâte de cacao, divers aromates tels que vanille, cannelle, girofle, gingembre, muscade, ambre gris, etc. Mais, de tous ces chocolats, c’est celui à la vanille qui est le meilleur; il plaît également à l’odorat et au goût; il se digère aussi plus facilement que le cho-

eolat non aromatisé, à cause de l’action stimulante de la vanille.

On distingue trois variétés dans les chocolats vanillés :

1° Le mi-vanille , contenant deux centièmes de vanille.

2° A une vanille , contenant un centième.

3° A deux vanilles , contenant un cinquantième.

On ne doit jamais dépasser cette dernière dose, parce qu’alors le chocolat serait trop excitant et pourrait même devenir nuisible.

Les chocolats à la cannelle, au girofle, à l’ambre gris, au piment, etc., sont encore plus excitants ; il n’y a que les estomacs robustes qui peuvent en faire usage. Néanmoins l’expérience a prouvé qu’en associant à la vanille une petite quantité de bonne cannelle fraîche de Ceylan, le chocolat vanillé acquiert une perfection de plus.

Les chocolats espagnols et américains contiennent de trop fortes proportions d’aromates pour que les estomacs français puissent s’en accommoder. Beaucoup de personnes, qui ont essayé d’en faire usage, ont été forcées d’y renoncer, à cause des ardeurs d’estomac

qu’elles ont éprouvées. D’ailleurs, de l’avis des amateurs et des connaisseurs de tous les pays, les chocolats français sont reconnus pour être les mieux fabriqués et les plus agréables au goût ; l’immense exportation qui s’en fait chaque année en est la meilleure preuve. La seule Compagnie coloniale expédie annuellement à l’étranger plus de 500 mille kilogrammes de ses excellents chocolats.