VINGT-QUATRIÈME FORMULE

Chocolat h la l»o!enta,

Pâte de cacao 1,000 grammes.

Polenta de pommes de terre. . . 300

Sucre 500

Cannelle 30

Le chocolat à la farine de marron et de châtaignes se prépare de la même manière.

VINGT- C INQ UIÈ ME F OR M C LE

Chocolat nu lait «l’anesse.

Pâle de cacao 1,000 grammes.

Sucre 800

Gomme arabique 50

Lait d’anesse. . . ' . . . . . 2,000

La gomme ayant été dissoute, mêlez le tout et faites évaporer à siccité, à la chaleur de l’étuve; puis façonnez en tablettes.

Le chocolat au lait d’amandes se prépare exactement comme le chocolat au lait d’anesse.

On a tenté de fabriquer des chocolats avec l’osmazome ( principe aromatique de la viande) ; mais les essais n’ont pas réussi comme on le désirait. La rancidito s’est emparée, en peu de jours, de cette sorte de chocolat. Le but de celte préparation était d’obtenir un chocolat éminemment nutritif en môme temps que

stimulant. Nous ferons observer qu’on arrive à ce but

de stimulation avec la vanille et la cannelle de I Ceylan.

Chocolat au gluten, analeptique par excellence.

Le gluten est, comme on sait, la partie azotée de | la farine, c’est-à-dire la partie dont les principes chimiques se rapprochent de la viande. Or, le gluten incorporé dans la pâte de chocolat doit nécessairement, I en augmenter les propriétés nutritives; et c’est avec I raison qu’on doit le nommer analeptique par ex - | cellence.

Les divers chocolats au salcp , au sagou, au tapioca, etc., décorés de l’épithète d analeptique , sont II bien loin d'égaler le chocolat au gluten, qui fournit o à la nutrition beaucoup plus de sucs réparateurs. I Nous conseillons donc aux personnes qui, par cause tl de santé, ont été mises au régime du chocolat analep- H tique, de préférer celui de gluten à tout autre. Elles I peuvent, sur ce point, consulter leur docteur.

La préparation du chocolat au gluten est assez dif- Il ficile; elle exige d’abord la mouture du gluten brut, U

afin de le réduire en farine; trois ou quatre tamisations sont nécessaires pour obtenir une poudre fine qui puisse s’incorporer facilement dans la pâte du chocolat ; il faut ensuite une trituration complète, un broyage parfait, pour obtenir une masse lisse et homogène. Ainsi préparé, le chocolat au gluten est un aliment éminemment nutritif; une once de ce chocolat équivaut à une once de viande, au moins; de plus c’est un aliment complet, puisqu’il est aliment plastique et respiratoire à la fois, ou, chimiquement parlant : azoté et hydro-carboné (1), double qualité que ne possède point la viande. Il résulte de la composition chimique de ce chocolat, qu’il est indiqué, comme l’aliment le plus substantiel, dans tous les cas où il s’agit de relever les forces épuisées, de restaurer les constitutions débilitées, et de nourrir largement le sujet en lui donnant des aliments sous un petit volume.

Nous terminerons la série des formules, par une

(1) Voyez notre Hygiène alimentaire, où se trouve la classification de toutes les substances alimentaires connues, avec des considérations | hysiologiques et culinaires. Chez Donlu, éditeur, Palais-Royal, 13, galerie d'Orléans, Paris.

dernière formule d’une haute importance pour les personnes affectées soit d’irritation chronique des voies digestives, soit d’un état nerveux qui rend difficile et souvent pénible la fonction exonératrice.

Chocolat intnorntif ou légèrement laxatif.

1,500 grammes. |

Dans cette préparation le sucre est remplacé pari une sorte de miel réputé rafraîchissant. Ces deux fa-jj rines doivent être incorporées dans la pâte de cacao, d de façon à former une masse homogène exempte dej i tout grumeaux, et dont la parfaite cohésion la rende) i propre à résister aux influences atmosphériques.

La farine de seigle est, depuis un temps immémo-ij! rial, réputée rafraîchissante. — La farine d'avoine contenant un principe mucilagineux très-abondant, liej)i fort bien la pâte de cacao avec les autres ingrédients! il

Cacao maragnan.

— caraquc

Miel

Farine de seigle )

[de chaque. . .

— d’avoine ;

el donne au chocolat des propriétés adoucissantes; d’où il résulte qu’un chocolat composé d’après la formule ci-dessus, est à la fois émollient, analeptique et rafraîchissant.

Le chocolat minoratif n’ est pas un purgatif, comme celui dans lequel il entre de la magnésie ; c’est un aliment agréable, qui, en versant ses principes nutritifs dans le torrent de la circulation, porte une légère excitation sur la membrane muqueuse intestinale, et sollicite doucement l’expulsion des matières excrémentitielles. Son rôle spécial est donc, tout en nourrissant, de faciliter les selles et de prévenir la constipation. Une foule de personnes des deux sexes affligées, depuis nombre d’années, de constipation opiniâtre, réfractaire a tous les moyens employés, se sont mises à l’usage du chocolat minoratif et n’ont pas tardé à voir leurs désirs complètement satisfaits. Les bienfaisantës propriétés de ce chocolat étant 1 désormais éprouvées, un grand nombre de personnes l’ont adopté pour leur déjeuner et n’ont qu’à s’en louer.

Le chocolat minoratif se prépare à l’eau ou aulait ; on peut le manger seul on avec des tartines de pain.

N’importe sous quelle forme on l'absorbe, il produit toujours l’elfet désiré.

avis essentiel. — Un avis, très-important, à donner sur les chocolats médicinaux , c’est qu’ils doivent être récemment fabriqués ; car les substances pharmaceutiques et le cacao peuvent s’altérer réciproquement au bout d’un certain temps. La personne qui, pour se guérir, userait d’un chocolat médicinal ancien, non-seulement n’obtiendrait aucun succès, mais pourrait encore en être incommodée ; ainsi i qu’il est démontré dans les observations à la fin de \ cet ouvrage.

Nous pensons qu’il est sage, lorsqu’on est dans I l’intention de se traiter au moyen d’un chocolat médicinal, d’acheter d’abord, chez le pharmacien, les I

substances médicamenteuses, et d’aller ensuite, dans une fabrique de chocolat bien famée, prier le direc- : teur de faire préparer, avec les ingrédients, le cho- i colat dont on veut faire usage. Ce moyen est beaucou p \ j plus sûr et lève toute crainte.

nota. — Dans le cas où l’on ne pourrait faire pré- ] parer ce chocolat, on obtiendra des résultats ana- i «