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logues, en délayant dans une casserole avec un peu d’eau, les farines de seigle et d’avoine. On ajoute peu à peu la quantité d’eau ou de lait nécessaire; puis on y jette du chocolat vanillé, coupé par petits morceaux ; on place le vase sur le feu ; on remue sans cesse, avec une cuiller de bois, dans le but d’empêcher les grumeaux. L’ébullition doit être prolongée pendant dix minutes pour opérer la parfaite cuisson des farines. Alors on retire du feu la casserole, on la couvre et

on laisse reposer pendant quelques minutes, afin d’obtenir l’épaississement du liquide.

Il est encore un moyen fort simple de préparer soi-même le chocolat médicinal : on achète chez le pharmacien la substance ordonnée par le médecin, on la fait dissoudre dans une petite quantité d’eau, si

elle est soluble ; on la réduit en poudre, lorsqu’elle

est insoluble, et sous cette forme on l’incorpore dans le chocolat. Prenons pour exemple un chocolat purgatif :

Jetez dans une casserole une tablette et demie ou deux tablettes coupées en menus morceaux, versez un peu d’eau pour les faire fondre, puis ajoutez peu à peu la quantité d’eau nécessaire. Lorsque le chocolat

est arrivé au point de coction convenable, retircz-le du feu, couvrez la casserole et laissez mijoter sur l’angle du fourneau.

Dans un autre vase, jetez 30 grammes de sulfate de magnésie, sur lesquels vous verserez 60 grammes d’eau; faites chauffer jusqu’à ce que le sulfate soit entièrement fondu. — Alors, versez -le dans votre chocolat, remuez pendant quelque temps pour en opérer le parfait mélange, et votre chocolat médicinal est préparé; il a les memes propriétés purgatives que les chocolats vendus par le pharmacien; vous pouvez le prendre immédiatement, sans crainte d’insuccès.

Et maintenant, que le lecteur est suffisamment éclairé sur la composition, la fabrication, les qualités

bonnes et mauvaises et sur les falsifications, nous lui dévoilerons, plus loin, toutes les ressources qu’offre le chocolat et les bienfaits qu’on peut en retirer, selon les âges, les tempéraments, les professions, l’état de santé ou de maladie ; enfin, tout le parti qu’on peut tirer de cet aliment en l’associant à d’autres substances alimentaires, dont il modifie, tempère ou active les propriétés.