V. — ACTION DE LA TORRÉFACTION SUR LA NOIX DE KOLA

La torréfaction fait perdre au café une certaine quantité de son alcaloïde, et cela d'autant plus que l'opération est faite à une température plus élevée ou maintenue pendant un temps plus long. Il en est absolument de même pour la noix de Kola, ainsi qu'il est facile de le constater en inspectant le tableau suivant que nous avons dressé :

Poifls Poids de la caféine p. 100 (jp conlenuc l'exirait p. 100. flans ces extraits.

Ainsi donc le poids de la caféine n'est plus que de 0,58, quand celui de l'extrait est réduit à 13,00 p. 100, tandis qu'il est quatre lois plus considérable dans l'extrait de la noix non torréfiée.