CONCLUSIONS

1° — L'allaitement artificiel, que les conditions” ke sociales rendent malheureusement inévitable dans | certains cas, a bénéficié dans une large mesure des progrès réalisés par l'industrie laitière. Seuls, en effet, les laits stérilisés industriellement sur le lieu

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grandes villes un lait inaltéré.

2° —— Parmi les traitements que l'industrie RANGE are au lait, il ya lieu de distinguer ceux qui se proposent uniquement sa conservation et ceux qui, en. PENCE outre, se proposent sa correction. ;

3 — Les procédés industriels de conservation du lait ont pour but de s'opposer à son altération en modifiant au minimum sa constitution et son organisation. Ils doivent être peu onéreux, car le lait

À industriel doit rester d’un prix accessible aux classes 0!

‘ouvrières auxquelles il est surtout destiné.

4 — Certains procédés de conservation du lait doivent être rejetés parce qu’ils sont dangereux ou incertains (filtration, addition d’antiseptiques, de formol, d’eau oxygénée) . Quoique insuffisante, la réfri- - | gération, qui n'est pas nuisible, peut être utilisée à titre d’adjuvant dans certaines conditions.

de production permettent de donner aux enfants des