Le traitement par la chaleur est le seul qui
permette actuellement de réaliser pratiquement la
conservation du lait. Les laits surchauffés qui sont
employés depuis quinze ans ont fait leurs preuves et AR
CUrL
donnent des résultats satisfaisants. C’est à tort qu'on
les a accusés de provoquer le rachitisme. Les quel- N ques imperfections qu'on observe après leur emploi , # (anémie, constipation...) semblent dues à la priva- LEVÉE tion du lait maternel. o à
Cependant le surchauffage présente quelques incon- ss 4 vénients : il donne au lait un goût et un aspect A. k F3
désagréables qui réduisent sa valeur commerciale; | il diminue légèrement sa valeur nutritivé car il abaisse sa teneur en phosphates organiques et en phosphates minéraux solubles, il désémulsionne les
graisses et modifie la caséine. Bien qu'il ne soit pas prouvé que ces imperfections aient une influence
= notablement fâcheuse dans l'allaitement artificiel, il est logique de rechercher des procédés industriels qui y
ne présentent pas ces inconvénients.
6° — La pasteurisation permet d'éviter une partie des inconvénients du surchauffage. Bien que les laits pasteurisés n'aient pas donné jusqu'ici de très bons résultats, ils nous semblent devoir supplanter les laits surchauflés depuis que les industriels ont ima-
giné la pasteurisation à Pabri de l'air et dans des
ES
milieux stériles. Cette opinion demande à être véri-
liée par l'expérience. . : 1 | Date F0 \ < 1 £ x
7°— Le traitement du lait par la chaleur à de faibles
= etle barattage. Cette opération ne paraît pas? modi-
températures sous pression d'oxygène est un procédé ingénieux qui permet de conserver le lait sans
modifier son goût ni son aspect, ét qui ne semble
pas non plus modifier sérieusement sa constitution
chimique. Les laits oxvgénés ont donné de bons
résultats dans l'allaitement artificiel. Cependant, les nombreuses manipulations que nécessite leur préparation sont, à notre avis, susceptibles de les rendre scorbutigènes : en tout cas elles les rendent oné-
reux et par: suite HobAsnEnt leur emploi.
8° — Les laits fixés ou lite homogènes, ont subi un * * He } traitement industriel destiné à pulvériser finement 13
les globules buts reux et à éviter leur désémulsion
fier sensiblement les éléments du lait et ‘augmente
peut-être sa digestibilité, mais elle estr ordinaire-
ment inutile et les manipulations qu’elle nécessite peuvent rendre le lait scorbutigène. |
La fixation du lait est enfin un encouragement
à la fraude, car elle permet de Pécrèmer impunément
| en substituant à la crème des matières grasses sans
__ valeur et même dangereuses. Pour ces raisons Îles
laits fixés ne doivent être employés dans lallaite-
ment artificiel qu'avec circonspection.
9% — L'usage des laits condensés dans l'allaitement,
ne paraît devoir être autorisé que dans les cas excep-
tionnels où l’on n'en a pas d'autre à sa disposition.
La poudre de lait, dont la valeur nutritive n’est pas
scientifiquement établie, doit être rejetée
A. + manipulations qui les rendent à la fois onéreux et
