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(1717) de Réaumur, fit de la botanique avec le premier, de la physique animale avec le second (1).

Il envoya des plantes au Jardin Royal. En 1704, Antoine de Jussieu éväluait à deux cents le nombre des spécimens qu'il avait reçus de lui (2). Mais Sarrazin ne s’est pas borné à cette besogne d’herboriste. On lui doit un mémoire sur la Sarracena purpurea. Tournefort avait estimé qu’en bonne justice, il méritait de donner son nom à la plante qu'il avait si bien décrite. Ainsi a été créé le groupe des Sarracénées, qui assure à Sarrazin une immortalité assez enviable, celle des nomenclatures scientifiques (3).

Sarrazin, qui, déjà auparavant, avait étudié l’érable à sucre, revint sur ce sujet en 1730. Le mémoire qu'il publia alors et qui est le fruit d'expériences patientes et méthodiques eut un retentissement pratique que n’ont pas toujours les travaux des savants. Sarrazin le premier montra aux Canadiens le parti qu’il y avait à tirer du sucre d’érable et comment ils pouvaient trouver là les éléments d'une industrie nouvelle (4).

En biologie,Sarrazin a laissé deux œuvres remarquables, un travail sur le castor (1704), un mémoire sur le rat musqué (1725) (5). En dépit d’un outillage défectueux,n’'ayant à sa disposition que des loupes qui ne grossissaient pas assez (6), il a procédé sur l’un et l’autre de ces animaux à des investigations approfondies, minutieuses, subtiles.