IV. Divers ALIMENTS. — J'ai surtout étudié la viande

(1) Instruction de la Préfecture de police pour la répression de la fraude dans le commerce du lait (Ann. d’hyg., 1881, t. VL p. 84). — E. Trélat, La Société laitière d'Alyesbury (Ann. d'hyg., 1881, t. VI, P. 352). — A.-J. Martin, La laiterie lombarde de Milan (Ann. d'hyq., 1881, €. V, p. 165; 1888, t. XIX, p. 477, et 1889,t. XXI, p. 262 et 266). — Murphy, Contrôle et surveillance sanitaires des femmes et des enfants (The Practilioner, janv. 1889, et Ann. d'hyg. 1890, t. XXIII, P. 359). — Ch. Girard, Le commerce du lait à Paris (Ann. d'hyg., 1889, t. XXI, p. 424).

(2) Vinay, Stérilisation du lait par la chaleur (Ann. d'hyg., 1890, t. XXIV, p. 55), et Du lait stérilisé et de sa valeur alimentaire sur les nourrissons (Ann. d'hyg., 1891, t. XXVI, p. 226).

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et Le lait parce qu'ils jouent un rôle important dans la propagation de la tuberculose, mais il est bien certain que les autres aliments peuvent aussi être contaminés.

Les salades, les légumes, par exemple, ont pu causer des épidémies de typhoïde parce qu'ils ont été en contact avec des fumiers ayant reçu des déjections de typhiques.

Le pain peut être contaminé par une eau typhogène.

Des précautions sanitaires analogues seront donc

également indiquées pour tous les aliments en général.

G. BAILLIÈRE. — Mal. évitables, 13