PATHOGÉNIE
Après cette étude clinique etanatomo-pathologique, il nous faut étudier la pathogénie de tous ces symptômes et de toutes ces lésions qui sont si multiples. Après quelques mots
-sur la composition des boissons alcooliques, nous étudierons les effets produits par Pabsorption de ces liquides.
Il est certain que plus nous allons plus les accidents développés sous l'influence de l’alcoolisme vont en augmentant, Cette progression lient non seulement à l’accroissement de la consommation des boissons spiritueuses, mais encore à la composition de ces boissons. On sait en effet qu’il existe un grand nombre d’alcools et que les liquides qui résultent de la fermentation alcoolique des différents corps capables de la subir présentent des compositions très différentes ; or, tandis que certains de ces alcools, tels que celui de vin naturel ou alcool éthylique, sont relativement peu nuisibles, d’autres, l'alcool amylique par exemple, sonttrès dangereux.
IL faut donc, pour étudier complètement la pathogénie des accidents nerveux, exposer d’abord sommairement la composition en alcools des différentes boissons fermentées. Le vin ne contient guère comme alcool que de Paleool éthylique et des traces d’alcools supérieurs, propylique, butylique etc, l'alcool amylique ÿ existe réellement ; (Balard, Ordonneau), mais en quantitétrès faible, de mème que Paldéhyde éthylique, corps également très dangereux.
Le cidre etle poiré contiennent peu d'alcool et leur usage exclusif ne peut guère entraîner les désordres de l'alcoolisme.
Il en estde même de la bière qui est beaucoup moins alcoolique que le vin ; le danger qu'elle présente provient de ce que très souvent on l'alcoolise artificiellement. Quant aux alcools proprement dits, leur composition est très variable suivant leur origine; l'alcool retiré du vin est le moins nuisible de tous, mais il devient de plus en plus rare et cher; aussi cmploie-t-on à sa place des alcools de provenances très diverses et de compositions très variées. En Angleterre en Hollande, dans l'Amérique du Nord, on consomme surtout des eaux-de-vie de grains qui sont très riches en furfurol. Les eaux-de-vie de pommes de terre contiennent de, grandes quantités d'alcool amylique et d’autres alcools supérieurs. / Dans celles dites de mare il y a de l'alcool éthylique, butylique, de l’aldéhyde, de l'alcool amylique et des éthers” #3 gras. Dans l’eau-de-vie de cidre et l’eau-de-vie de poiré on retrouve de l’aldéhyde, de alcool amyliqueetdeséthers gras. Le kirsch renferme les alcools supérieurs que nous avons cités plus haut, plus du furfurol, de l’aldéhyde, de Paeide cyanhydrique ; il est souvent fabriqué de toutes pièces avec un alcool de grains parfumé par lPaldéhyde benzoïque ou la nitro-benzine.
Les eaux-de-vie appelées cognac sont aussi presque toujours le produit d’une fabrication . on se sert d’alcools de à grains, d’alcools de betterave ou de mélasse, ct on aromatise avec des essences de cognac produites par l’action de :
l'acide nitrique sur un mélange de matières grasses dans lesquelles se trouvent des huiles de ricin, de coco, dé. # beurre, ete... Les rhums artificiels renferment du méthylal, #4 du prussiate de méthyle, du girofle, de la cannelle et des infusions de cuir (Riche). “#22 Le vin que l’on boit est l’une des boissans les plus falsi- É
