CH2OH

Glycérine

formés par des acides gras (acide oléique, acide stéarique, acide palmitique).

Si on les traite par un alcali, la saponification se produit, la glycérine est mise en liberté en même temps que le sel alcalin de l'acide gras (savon) prend naissance.

Tristéaril o Glycérine

Savon

Lorsqu'on emploie la soude, on obtient des savons durs ; si au contraire, la potasse est l'alcali employé, le savon est mou.