Gallons du Levant

A. Sumac

Le sumac est le produit de la trituration des feuilles et des tiges de certains arbrisseaux (Rhus coriaria).

Une autre espèce de sumac provient du redoul ou redon qu'on rencontre dans le midi de la France (Coriaria myrtifolia).

Fig. 21. — Redoul ou redon.

Les principales variétés commerciales sont : le sumac de Sicile ; — le sumac d'Espagne ; — le sumac de Portngal; — le sumac d'Italie ; — le sumac de France.

Le sumac renferme peu de tannin, mais on y trouve

CACHOU. — GAMBIR. — KINO 87

au contraire une grande quantité d'acide gallique, sa

décoction donne les réactions suivantes.

Alcalis précipité vert clair.

Acides léger précipité.

Alun précipité abondant jaune clair.

Sels de plomb. . . — — —

Sulfate ferrique. . . color. bleu gris précip. de même nuance.

Sel d'étain précipité floconneux blanc jaunâtre.

La décoction de sumac doit, autant que possible, être employée aussitôt sa préparation, car elle contient un ferment (pectose), qui décompose rapidement le tannin. D'après M. Auguste Guérout, une addition de 1 pour 100 de phénol ralentit considérablement cette action.