PANCRÉAS ET PANCRÉATINE

du blé. Ce sont là des propriétés réelles qu’il coiiA’ient sans doute d’utiliser, tout au moins dans certains cas.

11 n’est pas douteux, en elîet, que ce pain ne constitue pour les végétariens ou pour les gens des classes pauvres un supplément de nourriture azotée. D’autre part, chez les gens constipés de par leur tempérament ou de par leur régime (régime lacté), l’usage de ce pain produit des effets thérapeutiques, grâce aux propriétés purgatives de l’huile du blé. Ce serait, il est vrai, une erreur de le recommander aux gens habitués à un régime carné abondant, car il constituerait alors un véritable excès d’alimentation.

D’autre part, pour être réellement bienfaisant, le pain de Graham doit être vrai, c’est-à-dire fait avec de la farine de froment contenant la totalité du grain réduit (surtout le son) en particules fines, et non pas avec un mélange de son, de seigle et de farine ordinaire. Or, c’est le cas le plus habituel. Le contrôle, il est vrai, est facile et il est possible de s’assurer que le pain est de pâte bise très homogène sans particules de son apparentes et qu’il possède une odeur de froment très nette et très agréable.