SERPENTAIRE

on obtient de petits grains qu’on nomme semoules. Les principales semoules usitées sont celles du blé, de l’orge, du riz, du maïs.

La semoule retirée des grains de riz est plus fine que la semoule du blé, et convient particulièrement aux enfants. On peut en faire des potages au bouillon ou au lait, des gâteaux, etc., qui con^ viennent les premiers aux nourrissons, les seconds aux enfants grandets. On fait d’excellents potages avec l’orge perlé, c’est-àdire l’orge mondé et écrasé en petits globes. Avec la semoule de maïs, on fait une sorte de gâteau appelé Polenta. Tous ces féculents peuvent rendre service à l’occasion.