AVOINE

L’avoine, Avena satina (famille des Graminées), est employée pour l’alimentation des enfants en bas âge; le gruau d’avoine

d Ecosse sert à faire des bouillies, des potages, qu’on donne aux enfants sevrés ou aux convalescents ; il aurait une valeur stimulante que n’a pas le gruau de blé; de plus la farine d’avoine serait plus laxative que celle de blé et d’orge. Elle se recommanderait aux enfants constipés.

Avenaline. — Sous le nom d’avenaline, on a présenté une farine de gruau d’avoine préalablement torréfié à une haute température et diastasé, contenant deux fois plus de glucose et de dextrine que la farine d’avoine ordinaire. Voici un tableau qui montre les différences de composition des différentes farines usitées :

Avenaline

Avoine

niz

Blé de Brie

Amidon

Matières azotées

Dextrine

Huiles essentielles (matières

grasses) ;

Matières minérales

Cellulose