BISCOTTES
constitue avec la matière phospliorée qu’elle recèle la partie vraiment nutritive de ce nouvel aliment, n’est autre que la légumine, que nous avons été les premiers à extraire à l’état de pureté des divërses graines alimentaires.
« A ce moment, nous disions déjà de cet albuminoïde, qui est au gluten ce que la sérine est à la fibrine du sang : la légumine, principe azoté soluble des végétaux, est susceptible de rendre les plus grands services dans l’alimentation; elle est d’une richesse incomparable en phosphore et en azote, et le jour où, dépouillée des matières grasses empyreumatiques qui l’accompagnent, on pourra la présenter sous une forme agréable au goût, elle constituera un aliment précieux dans le régime alimentaire de bon nombre de maladies.
« Aujourd’hui, nous croyons avoir atteint ce desideratum, en vous présentant, sous la forme de biscotte de légumine, un produit dont notre confrère et ami M. Yillejean, professeur agrégé à la Faculté, a bien voulu déterminer la composition :
« Nous nous permettrons devons faire remarquer que, comparativement à la viande de bœuf, la biscotte de légumine a le même titre de matières azotées, 18 p. 100.
« Elle renferme un hydrocarbure au premier degré de digestion, érythrodextrine ou dextrine soluble, et un élément important, du phosphore combiné aux matières organiques, c’est-à-dire dans des conditions d’assimilation physiologique ; enfin, des sels phosphatiques.
« Le nom de végéto-animal, que donnaient à la légumine les chimistes Dumas et Cahour, n’est pas seulement justifié par sa com^ position chimique, mais encore par les faits cliniques observés chez nos malades.
« Il sera donc possible désormais, lorsque l’indication se fera sentir de bannir le pain d’un régime, de contenter néanmoins le malade en lui donnant en guise de pain un aliment de môme nature et dans des conditions telles que son absorption par les voies normales se fera complète, excmptQ de résidu et sans la moindre fatigue pour les organes digestifs.
Matières azotées
Matières hydrocarbonées. . . .
Phosphore organique
Phosphates alcalino-terreux
« C’est pourquoi nous augurons bien de la Biscotte de Légumine dans toute gastrite aiguë ou chronique, sansen excepter les formes ulcéreuses ou cancéreuses ; dans les maladies du foie, de Vintestm, dans \! obésité et le diabète, dans la neurasthénie, cette grande et triste névrose compagne fréquente de la dyspepsie, et que la médication phosphorée atténue et guérit souvent. »
