CHAPITRE PREMIER

Définition chimique du sucre. — Étymologie.

— Le sucre connu dès la plus haute antiquité. — Légendes hindoues. — Le sel indien. — Description de la canne à sucre. — Légende chinoise concernant la fabrication du sucre. — La canne à sucre passe de l'Inde à la Chine et de là en Egypte. — Son introduction en Europe. — Le raffinage du sucre à Venise au xiv= siècle. — Pains de Venise. — Introduction de la culture de la canne en Amérique. — Le moulin de Gonzalès de Velosa. — Développement de l'industrie sucrière dans les colonies américaines. — Le sucre aux Antilles et à la Louisiane. — Accueil fait en Europe au sucre

de canne d'Amérique 1