CHAPITRE PREMIER
LA FABRICATION DES EAUX MINÉRALES ARTIFICIELLES AVANT NOTRE SIÈCLE — JENNY ET OWARD EN i 680 .
— NICOLAS LÉMERY. — LANE ET PRIESTLEY. — DU CHANNOIS. — BERGMANN. — PREMIÈRE FABRICATION DES EAUX MINÉRALES FACTICES EN FRANCE. — LA FA- BRICATION DE L'EAU DE SELTZ ARTIFICIELLE A GENÈVE.
— description de l'appareil dit de Genève. — l'établissement D'EAUX MINÉRALES ARTIFICIELLES DE TIVOLI, A PARIS. — BARRUEL ET VERNAUT INVENTENT l.'APPAREIL A COMPRESSION CHIMIQUE. — SAVARESSE PERFECTIONNE CET APPAREIL.
Dans le langage ordinaire, ondonnele nom d'eau de Seltz â une simple dissolution de gaz acide carbonique dans l'eau. Ce nom provient de ce qu'à l'origine, on se proposa de reproduire artificiellement l'eau d'une source minérale naturelle située dans la ville de Setters, ou Seltz, qui fait partie du duché de Nassau (Allemagne). A la fin du siècle dernier, la pharmacie s'était mise en tête de reproduire un certain nombre d'eaux minérales, et l'eau de Seltz, ou Selters, qui avait fixé l'attention par la grande proportion de gaz acide carbonique qu'elle contient, avait été plus particulièrement l'objet de ce genre d imitation. Mais, plus tard, la fabrication artificielle de l'eau de Seltz ayant paru trop difficile ou inutile, on y renonça, et l'on se contenta de vendre sous le nom d'eau
de Sellz une dissolution de gaz acide carbonique dans l'eau pure, faite à l'aide de la pression. Bien que cette eau simplement gazeuse différât essentiellement de l'eau de Seltz artificielleque les pharmaciens avaient fabriquée à la fin du siècle dernier, l'industrie générale, qui, vers 1832, s'était emparée de ce genre de fabrication, continua de donner le nom d'eau de Seltz à cette boisson, qu'il vaut évidemment beaucoup mieux désigner sous le nom d'eau gazeuse, pour en réprésenter exactement la nature.
L'industrie de la fabrication des eaux gazeuses ayant pour origine l'imitation des eaux minérales naturelles, nous sommes obligé, pour donner l'historique de cette industrie, de remonter à l'époque où l'on ;e proposa, pour la première fois, d'imiter les eaux minérales naturelles.
En 1685, Jenny et Oward, pharmaciens de Londres, obtinrent un brevet du roi Charles II, pour fabriquer artificiellement des eaux ferrugineuses.
Dans le même siècle, les apothicaires de Paris exploitaient déjà cette ressource industrielle. La Bruyère, dans son ouvrage Les Caractères, en parlant des charlatans enrichis, parle de B... « qui vendait l'eau de la rivière. » On lit dans la Clef des caractères,
publiée à Amsterdam, en 1720, par le même auteur : « B... n'est autre que l'apothicaire Barbercau, qui a amassé du bien en vendant de l'eau de la rivière de Seine pour des eaux minérales. »
Barbereau n'était pas le seul qui se livrât à ce commerce. Le Livre des adresses, publié en 1692, par de Blegny, apothicaire et fils du médecin du roi, indique «le sieur Tillesac, rue de la Bùcherie, comme vendant toutes sortes d'eaux minérales. »
Nicolas Lémery, dans son Cours de chimie, publié en 1695, donne la composition du soda ivater, ou de l'eau de Seltz préparée avec des poudres effervescentes que l'on mêlait à l'eau, absolument comme on le fait aujourd'hui.
« On peut contrefaire, dit Nicolas Lémery, une eau minérale très-salutaire, en faisant fondre dans une livre et demie d'eau, six dragmes de sel végétal; on donnera cette eau à boire en un matin, à jeun, verre à verre, de quart d'heure en quart d'heure, en observant de se promener. Le remède purgera sans échauffer le malade. On peut faire une eau minérale apéritive en dissolvant huitou neuf grains de grilla vitr.oii dans deux livres d'eau. »
Le sel végétal de Nicolas Lémery était notre tartrate de potasse ou de soude, et le grilla vilrioli le sulfate de fer. Ces éléments entrent dans la préparation du soda-iuater des Anglais de nos jours, et ils devaient probablement servir à la fabrication des eaux ferrugineuses pour lesquelles Jenny et Oward prirent un brevet en 1685.
A cette époque, c'est-à-dire à la fin du xvii0 siècle, le gaz acide carbonique n'était pas encore découvert. Ce fut le chimiste Van Helmont qui, le premier, reconnut l'existence du gaz acide carbonique dans la plupart des sources naturelles. Van Helmont fit du gaz acide carbonique, qu'il appela gaz sylvestre, ou air fixe, une étude remarquable pour son temps. Le gaz sylvestre, ou air fixe de Van Helmont, fut bientôt signalé dans plusieurs eaux minérales. Ce fut |
le chimiste allemand Hoffmann, qui découvrit ce gaz dans l'eau de Selters et dans celle d'Ega.
Fait assez curieux, Hoffmann eut aussitôt l'idée d'imiter artificiellement l'eau do Seltz.
« Ln mettant, dit Hoffmann, dans un vase à col étroit plein d'eau bien pure de l'alcali et ensuite de l'acide vitriolique, en bouchant promplement la bouteille pour retenir l'esprit minéral qui so forme par l'effervescence et en agitant le vase qui contient le mélange, on se procurera une eau artificielle entièrement semblable aux eaux acidulées des sources. »
Presque en même temps (1750), Haies et Black prouvaient, par des expériences directes, que le gaz sylvestre contenu dans les eaux minérales, est le même que celui que l'on obtient en décomposant les carbonates. Haies et Black donnaient les moyens de recueillir et de mesurer ce gaz.
En 1775, Venel, professeur à l'Université de Montpellier, enseigna le premier la manière de composer une eau gazeuse artificielle. Il imagina de séparer les matières dans la bouteille, de manière qu'elles ne fussent mises en contact qu'après le bouchage. « On obtient ainsi, disait Venel, une eau non-seulement analogue à celle des sources de Selters, mais encore plus chargée. »
Jusque-là, on n'avait songé, pour imiter les eaux minérales naturelles, qu'à mélanger avec l'eau des substances faisant effervescence par leur action mutuelle. Le docteur Bewley fit faire à cette fabrication un pas immense, en imaginant d'imiter l'eau de Selters en saturant l'eau avec le gaz produit dans un vase à part, par la réaction de l'acide sulfurique sur du carbonate de potasse. Il mettait pour cela le sel de tartre (carbonate de potasse) dans un vase à deux ouvertures, versait par l'une des tubulures l'acide sulfurique, et le gaz, se dégageant par la seconde tubulure, arrivait dans la bouteille
us
contenant l'eau destinée à dissoudre le gaz.
En 1768, Lane et Priestley imitaient les eaux de Selters en saturant l'eau pure de gaz acide carbonique provenant de la fermentation de la bière, et dissolvant ce gaz dans l'eau à l'aide d'un vase approprié. Pour rendre l'eau ferrugineuse, ils ajoutaient à l'eau un morceau d'acier dont l'oxydation fournissait un sel de fer soluble.
Priestley, perfectionnant et simplifiant les procédés de Haies, de Black et des autres savants, qui l'avaient précédé dans cette voie, inventa un appareil susceptible jusqu'à un certain point d'applications industrielles. Le gaz obtenu dans un vase à deux ouvertures, par la réaction de l'acide sulfurique sur la craie délayée dans l'eau, était amené, par un tuyau flexible, dans une vessie ou dans un vase renversé sur l'eau ; puis il passait, par la pression que l'on opérait sur la vessie ou le vase, dans un flacon contenant le liquide qu'il devait saturer, et dont le goulot était également renversé dans un bassin plein d'eau. Lorsque l'arrivée du gaz avait l'ait baisser le niveau du liquide dans le flacon, Priestley agitait vivement le flacon; le gaz se dissolvant, le liquide remontait aussitôt. 11 agitait alors le vase contenant le mélange d'acide sulfurique et de craie, une nouvelle quantité de gaz se dégageant arrivait dans le flacon, dont l'eau, après quelques minutes d'agitation, avait absorbé le gaz. Ces diverses manipulations étant répétées deux ou trois fois, l'eau était prête pour l'usage. On la conservait dans les mêmes bouteilles bien bouchées, goudronnées et tenues dans une position renversée.
Priestley, dans la note qui explique son procédé, indique les proportions qu'on doit employer d'acide et de craie, et il termine ainsi ses instructions :
« Notre méthode peut servir pour donner de l'air fixe (gaz acide carbonique) au vin, à la bière et à presque toutes les autres li-
queurs. Lorsque la bière est éventée ou est devenue plate, on peut la ranimer par ce moyen. »
Priestley comprenait, d'ailleurs, le rôle important que devait jouer l'industrie des boissons gazeuses.
« Le but que s'est proposé le docteur Prieslley en publiant son ouvrage, dit l'Histoire de l'Académie des sciences de Paris, a élé de faciliter les moyens d'employer l'air fixe contre les maladies qui viennent de la corruplion, surtout contre le scorbut de mer, en donnant un moyen sûr de se procurer en peu de temps une tissez grande quantité d'eau Irés-chargée de celte matière. »
Les chimistes français n'apportaient pas moins d'ardeur que les savants des autres nations à étudier le gaz qu'on appelait encore air fixe, et à chercher les meilleurs moyens de le dissoudre dans l'eau, pour en former une boisson gazeuse à la fois agréable et hygiénique. Bucquet composa le réservoir destiné à recevoir l'eau à saturer le gaz de deux calottes métalliques mises l'une sur l'autre, et il disposa la partie supérieure de manière à introduire un baromètre destiné à indiquer, comme le manomètre actuel, la pression intérieure du gaz. Rouelle employa un vase à deux tubulures, pour recevoir le mélange de craie et d'acide sulfurique, et l'appela bouteille du mélange. Le réservoir contenant l'eau et les substances destinées à être exposées à l'action du gaz acide carbonique, fut nommé par lui bouteille de réception.
En J 780, le chimiste allemand Bergmann donna plusieurs méthodes pour imiter artificiellement les eaux de Seltz, de Pyrmont et de Spa. Il ajouta au vase contenant l'eau que l'on voulait saturer d'acide carbonique, un agitateur, composé de quatre palettes, que l'on mettait en mouvement de l'extérieur, au moyen d'une poignée.
A la même époque, le docteur Nooth inventait les premiers appareils portatifs d'où sont découlés tous les appareils dits de
ménage, pour lesquels ou a pris de nos jours tant de brevets d'invention.
L'appareil de Nooth se compose de trois vases en verre, disposés les uns au-dessus des autres, assemblés à leur jonction pour éviter les fuites. Le récipient inférieur reçoit les substances destinées à produire le gaz; celui du milieu l'eau qu'on veut saturer; ce- ; lui du haut, beaucoup plus petit, est terminé par un long bec qui plonge dans l'eau du second. Le col du récipient saturateur est pourvu d'une soupape qui laisse passer le gaz dégagé au travers d'une sorte de crible, et empêche le liquide de descendre dans le vase producteur de gaz. L'acide carbonique, en arrivant dans le récipient, fait bientôt monter, par la pression qu'il exerce, l'eau dans le vase supérieur. Lorsque celuici est plein, on a soin de placer son bouchon sur sa tubulure, restée jusqu'alors ouverte, on enlève les deux vases surmontant le producteur, qui leur sert de piédestal, et on les agite, pour opérer la dissolution du gaz. Les replaçant ensuite sur le piédestal, on laisse dégager une nouvelle quantité de gaz, pour recommencer l'agitation, jusqu'à épuisement du mélange.
On ne tarda pas à perfectionner cet appareil compliqué, en ajoutant une tubulure au flacon inférieur pour l'introduction des matières, et un robinet latéral à la partie inférieure du second flacon, pour l'écoulement de l'eau gazéifiée.
Un de ces appareils, qui a appartenu à Lavoisier, existe encore dans les collections de l'École de pharmacie de Paris.
Le docteur Du Chanoy, régent de la Faculté de médecine de Paris, publia, en 1780, un Essai sur l'art d'imiter les eaux minérales, et indiqua un procédé qui, malgré ses imperfections et son peu de puissance, donna un premier essor à cette industrie.
L'acide carbonique était produit dans un flacon à deux tubulures, par la réaction de l'acide sulfurique étendu d'eau sur de la
craie en poudre. Un flacon plein d'eau ou un tonneau, selon la quantité de liquide qu'on voulait saturer, recevait le gaz provenant de la décomposition de la craie, et l'on favorisait sa dissolution par une agitation répétée.
Au commencement de notre siècle, on préparait dans les pharmacies l'eau de Seltz artificielle par les procédés que Bergmann et Du Chanoy avaient indiqués. Dans un vase métallique capable de résister à une certaine pression, pourvu à sa partie supérieure d'une pompe à gaz, on plaçait de l'eau contenant les éléments constitutifs de l'eau naturelle de Seltz. Cette eau minérale a une constitution chimique assez compliquée (1). On ne pouvait songer à la repro-
(1) Voici la composition d'un litre d'eau de Seltz, d'après Ossian Henry :
Grammes.
Bicarbonate de soude 0,979
— de chaux 0,551
— - de magnésie 0,209
— de strontiane traces.
— de fer 0,030
Chlorure de sodium 2,040
— de potassium 0,001
Sulfate de soude 0,150
Phosphate de soude 0,010
Silice et alumine 0,050
Bromure alcalin, crénates de chaux et de
soude, matières organiques traces.
Aride carbonique libre 1,035
D'après une analyse faite plus récemment en Allemagne, par le docteur Mohr, de Bonn, et dans laquelle le gaz acide carbonique est évalué à part, l'eau de Selters renferme, pour un kilogramme :
Carbonate de soude, 0,83508
— d'ammoniaque 0,00417
— de baryte 0,00012
— - de strontiane 0,00007
— de chaux 0,24650
— de magnésie 0,20300
— de protoxyde de fer 0,00464
— de protoxyde de manganèse... 0,00042
Chlorure de sodium 2,32980
Sulfate de potasse 0,05270
Acide silicique 0,04200
Total des éléments solides 3,71970
Le docteur Mohr ne donne pas la proportion exacte du
Fig. 174. — Appareil dit de Genève pour la fabrication de l'eau de Seltz.
chiire rigoureusement; on se contentait donc d'une formule approchée.
Voici quelles étaient les anciennes formules pour la composition de l'eau de Seltz :
Formule de Tryaire et Jurine.
Grammes.
Eau pure 750
Acide carbonique (4 fois le volume de
I l'eau)
Carbonate de soude 2
Carbonate de magnésie \
Chlorure de sodium Il
Formule de Swediaur.
F'au pure. . .-. 24 Hlr.
Carbonate de chaux 8 gr.
— de magnésie 32 —
— de soude 180 er., o0
Chlorure de sodium 48 ., 50
Acide carbonique 1 30 à 1 40 lit.
On introduisait dans le vase métallique les sels que nous venons de citer; ensuite
gaz carbonique contenu dans l'eau ; il dit seulement que le gaz de la source contient pour 100 volumes :
91,2 acide carbonique.
0,9 oxygène.
7,0 azote.
on refoulait du gaz acide carbonique dans ce vase, en faisant jouer la pompe et mettant la partie supérieure vide d'eau du réservoir en communication avec un gazomètre contenant l'acide carbonique.
Mon oncle, Pierre Figuier, fabriquait à Montpellier, en 1800, de l'eau de Seltz par ce procédé. On préparait le gaz acide carbonique par l'action de l'acide sulfurique sur le marbre et on recueillait ce gaz sur la cuve à eau, dans des vessies munies de tubulures de cuivre. On appliquait ces tubulures sur l'orifice du récipient saturateur, et on refoulait le gaz dans l'eau au moyen d'une pompe aspirante et foulante, mue à bras, verticalement. Quand on avait refoulé dans l'eau le volume de gaz prescrit par la formule de Tryaire, on mettait en bouteilles l'eau de Seltz artificielle, au moyen d'un robinet inférieur.
L'appareil dont Pierre Figuier se servait à Montpellier en 1800, pour préparer l'eau de Seltz artificielle, avec le gaz acide carbonique recueil! sur la cuve à eau, est con-
serve, comme une sorte de monument historique, dans la pharmacie de mon frère, 0. Figuier, à Montpellier.
Au commencement de notre siècle, l'eau de Seltz était donc un véritable produit pharmaceutique : elle ne se délivrait guère que sur l'ordonnance du médecin.
La fabrication de l'eau de Seltz artificielle avait pris à Genève une certaine extension. Deux pharmaciens associés, Gosse et Paul, s'attachèrent à perfectionner celte fabrication, et créèrent un appareil remarquable pour cette époque, qui reçut le nom d'appareil de Genève.
Gosse et Paul préparaient d'abord l'acide carbonique en décomposant la craie (carbonate de chaux) par la chaleur; mais ils ne tardèrent pas à traiter la craie par l acide sulfurique qui, à froid, en dégage l'acide carbonique. Le gaz ainsi produit traversait des tonneaux renfermant de l'eau, où il se lavait et se rendait dans un gazomètre. Là, une pompe aspirante et foulante le dirigeait, en le comprimant, dans un vaste récipient saturateur muni d'un agitateur, et contenant la quantité d'eau qu'on voulait saturer. Les matières salines qu'il fallait ajouter à l'eau, pourimiterdifférenteseaux minérales, étaient mises dans le récipient, et quelquefois introduites en poudre dans les bouteilles. L'eau dissolvait naturellementun volume de gaz acide carbonique égal au sien ; la compression opérée au moyen de la pompe et le jeu de l'agitateur augmentaient la saturation. On soutirait alors l'eau gazeuse, et, lorsque le récipient était vide, on commençait une nouvelle opération.
La figure 174 représente l'appareil dit de Genève. Dans cet appareil, le tonneau G, qui reçoit l'eau et le gaz, est en cuivre étamé, d'une grande épaisseur, afin de résisler à la pression. Sa capacité est d'environ cent litres. Ce tonneau métallique est muni en haut d'une ouverture, qui sert à introduire l'eau, et qui se ferme par un bouchon de
métal, sillonné d'une vis : la tète de ce bouchon est carrée et peut être serrée facilement au moyen d'une clef ; aT est une autre ouverture à laquelle s'adapte le tube qui introduit dans le tonneau le gaz refoulé par la pompe à air, F. M est le manomètre qui fait connaître l'état de la pression à l'intérieur du tonneau. Un agitateur à palettes porté sur un axe qui traverse le tonneau à la moitié de sa hauteur, et que l'on peut mouvoir au moyen d'une manivelle, II, sert à mettre l'eau en mouvement, pour faciliter la dissolution du gaz.
A, est le vase dans lequel se produit l'acide carbonique par l'action de l'acide sulfurique sur la craie On pulvérise la craie, on la délaye dans trois parties et demie d'eau, de manière à faire une bouillie claire, et on l'introduit dans le vase de plomb, A.
Un vase plus petit, B, est placé au-dessus du premier, avec lequel il est soudé, et sert de réservoir à l'acide sulfurique. On fait tomber l'acide sur la craie en ouvrant un robinet.
Il importe que la pression soit la même dans le vase à acide et dans le vase où se fait le dégagement du gaz. Sans cela, quand on ouvre le vase à acide, il y aurait des projections au dehors de l'acide sulfurique, ce qui serait dangereux pour l'opérateur. On évite cet inconvénient en établissant une communication entre l'atmosphère des deux vases, au moyen d'un tuyau en plomb / qui va du vase à acide, B, au vase décomposite ur, A.
Cette disposition n'existait pas dans l'appareil primitif de Genève : elle fut imaginer à Paris, par Soubeiran. Elle prévient les accidents qui résultaient trop souvent du maniement du vase à acide; c'est-à-dire les projections d'acide sulfurique au visage et sur les mains de l'opérateur.
Le lavage du gaz acide carbonique est une opération importante : il a pour effet de débarrasser ce gaz des portionsd'acide sulfu-
BOISSONS GAZEUSES
jfapiie qu'il a pu entraîner avec lui. Pour effectuer ce lavage, on se sert d'un tonneau en bois, C, étroit et profond. Un tube amène le gaz jusqu'au fond du tonneau, qui est rempli d'eau. Le gaz à son arrivée est obligé de traverser un diaphragme percé de petits trous placé au fond du tonneau ; il s'y divise en très-petites bulles, et présente ainsi beaucoup de surface à l'eau qui doit le débarrasser de la petite quantité d'acide qu'il a entraînée.
Un autre tube, T, partant de la partie supérieure du tonneau-laveur, C, amène dans le gazomètre l'acide carbonique.
Le gazomètre se compose d'un grand vase cylindrique, D, en tôle ou en cuivre étamé, que l'on remplit d'eau, et d'une cloche renversée en tôle, E,quiest tenue en équilibre au moyen d'un contre-poids. Le gaz arrive dans la cloche par le tube, T; il en sort par un autre tube placé au bas de la cloche quand on met en aciion la pompe aspirante et foulante.
Cette pompe, F, mue à la main au moyen de la tige P, puise le gaz acide carbonique dans le gazomètre et le refoule dans le récipient, G.
Quand on veut opérer, on remplit complètement le tonneau avec de l'eau pure, et l'on ferme toutes les ouvertures, à l'exception du robinet du tube, T. Alors, au moyen de la pompe, on commence à refouler de l'acide carbonique.
A mesure qu'on l'introduit dans le tonneau, le gaz carbonique s'accumule à la surface de l'eau, et il se dissout ensuite facilement à l'aide du mouvement imprimé par l'agitateur H. Il est utile d'entretenir l'agitation pendant tout le temps que dure l'introduction du gaz, parce que le jeu des pompes est alors plus facile.
11 est bon de placer l'appareil dans un lieu frais, et qui conserve, été comme hiver, une température moyenne favorable à l'absorption du gaz.
On connaît la quantité de gaz qui a été introduite dans le récipient G, en mesurant au moyen d'une règle graduée, L, dont le gazomètre est pourvu, le volume de gaz qui a été refoulé. La pression intérieure est constatée au moyen du manomètre M plongeant dans le récipient.
L'établissement de Gosse et de Paul a Genève, prit une grande extension, car en 1796 on n'y fabriquait pas moins de quarante mille bouteilles d'eau de Seltz par an.
. En 1799, Paul se sépara de Gosse, son as- I socié de Genève, et vint ouvrir à Paris, rue j Montmartre, un établissementdans lequel il i fabriquait de l'eau de Seltz artificielle, ainsi que d'autres eaux minérales factices. Il préparait : de l'eau de Seltz, — de l'eau de Spa, — de l'eau alcaline gazeuse, — de l'eau de Sedlitz, — de l'eau sulfureuse, — de l'eau oxygénée, c'est-à-dire contenant la moitié de son volume de gaz oxygène, — et de l'eau hydrogénée, c'est-à-dire contcnantleliers de son volume de gaz hydrogène.
En 1820, Paul créa, près du jardin de Ti- : voli, un second établissement, qui fut dirige j avec beaucoup d'intelligence par Tjryaire, ( son associé, ensuite par Jurine.
En 1820, rétablissement des eaux minérales de Tivoli passa entre les mains d'un au- I tre industriel, Andéoud, qui perfectionna dans beaucoup de détails Yappareil de Genève. 11 composa le producteur de gaz acide carbonique d'une bonbonne en plomb à trois tubulures; dans la tubulure du milieu était placé l'axe de l'agitateur.
L'appareil de Genève présentait cependant de graves inconvénients. 11 fournissait une eau gazeuse qui s'affaiblissait au fur et à mesure que le tirage avançait, parce que la condensalion et la pression des gaz devenaient moindres à mesure que l'eau était tirée. En outre, il forçait d'interrompre le tirage, tantôt pour remplir de gaz et d'eau le récipient, tantôt pour produire le gaz et
faire jouer la pompe. L'appareil de Genève était donc à fabrication interrompue.
En 1824, un brevet fut pris en Angleterre pour un appareil ayant deux dispositions remarquables. Un simple soufflet en cuir servait de gazomètre ; l'acide carbonique y arrivait d'un vase à deux tubulures. Lorsqu'il en contenait une quantité suffisante, on posait un poids sur le gazomètre, et le gaz était poussé dans un tonneau saturateur porté sur deux tourillons posés sur des supports et dont l'intérieur était partagé, dans le sens de son axe, en deux parties par un diaphragme percé de trous. Lorsque le gaz arrivait dans ce saturateur, on lui imprimait un mouvement de rotation, tantôt dans un sens, tantôt dans un autre. Le liquide et le gaz, tamisés ensemble par le diaphragme, se mélangeaient trèsvite, et l'on mettait rapidement en bouteille l'eau saturée.
Ce mouvement imprimé au tonneau saturateur, inspira l'idée du cylindre oscillant, qui fut imaginé en France quelques années après.
En 1 824, Cameron, chimiste anglais, construisit un appareil que nous devons mentionner, parce qu'il fournit à Barruel le producteur d'acide qu'il adopta.
Le producteur d'acide de Cameron se compose d'une boîte en fonte revêtue de plomb. Un agitateur, également revêtu de plomb, fonctionne dans l'intérieur. On remplit le vase de craie délayée dans l'eau au moyen d'une ouverture latérale placée à sa partie supérieure. Au-dessus, on place, pour réservoir d'acide, un ballon en plomb à parois très-épaisses, qui communique avec le producteur au moyen d'un robinet également en plomb, qui règle l'écoulement de l'acide. Un tuyau latéral conduit le gaz dans un vase intermédiaire en fonte doublée de plomb, servant de laveur. De là le gaz arrive dans le saturateur de forme ovoïde, muni d'un agitateur vertical à trois palettes
superposées et se mouvant sur ses aus comme le précédent. Ce récipient est en cuivre ou en fonte, étamé à l'intérieur, et pourvu d'un manomètre à mercure.
En 1830, Barruel, préparateur des cours de chimie à l'École de pharmacie et à la Sorbonne, créa Yappareil intermittent à cylindre oscillant, dont il prit les éléments, c'est-à-dire le producteur d'acide et le cylindre oscillant, dans les deux appareils anglais que nous venons de citer. Barruel donna au saturateur la forme d'un cylindre allongé, et fit osciller ce cylindre sur deux pivots. Il avait reconnu que le choc violent produit par une brusque oscillation, comme on l'exécutait dans l'appareil anglais, suffisait pour dissoudre subitement le gaz daus l'eau.
Le système de Barruel, ou plutôt de Vernaut et Barruel, diffère, on le voit, du système de Genève par la suppression de la pompe do compression. Le gaz acide carbonique se produit dans un vase qui est en communication directe avec le récipient où doit s'opérer la dissolution du gaz acide carbonique dans l'eau. Une nouvelle quantité de gaz s'ajoute à chaque instant à celui qui a déjà été produit, et la pression intérieure se trouve ainsi augmentée. C'est donc le gaz qui, se comprimant lui-même, facilite sa dissolution dans l'eau.
L'appareil de Vernaut et Barruel, que représente la figure 175, se compose des pièces suivantes :
B, est le vase où se produit le gaz : il est en cuivre fort épais. 11 est traversé par un agitateur, U,et porte, à sa partie inférieure, une ouverture, T, qui sert à le vider. A sa partie supérieure se trouvent : 1° une tubulure sur laquelle s'adapte un manomètre, V; 2° une ouverture plus grande, R, par laquelle on introduit la craie délayée; 3° un tube, J, qui va porter le gaz dans les laveurs, D,D ; 4° une ouverture sur laquelle s'adapte exactement un vase en cuivre épais,
BOISSONS GAZEUSES
C, doublé en plomb, et qui est destiné à recevoir l'acide sulfurique. Entre les vases B etC, est un robinet, H, en argent, qui sert à introduire l'acide. Le réservoir, C, porte, en outre, deux ouvertures : l'une, F, par laquelle on introduit l'acide sulfurique; l'autre, G, d'où part un tube en plomb, I, G, qui communique avec le premier vase laveur, et qui est destiné à établir dans le vase a
acide une pression égale à celle des vases laveurs, D,D.
EE, est le récipient dans lequel doit se faire la dissolution du gaz dans l'eau. C'est un long cylindre de cuivre étatné, d'une capacité de 120 litres environ. Il porte dans la direction de son axe transversal deux tourillons qui posent sur- une articulation mobile, P, de manière qu'en saisissant lecy-
lindre EE par la poignée, 0, on peut aisément lui imprimer un mouvement de bascule qui agile fortement le mélange d'eau et de gaz contenu dans le cylindre, et accélère la dissolution du gaz carbonique dans l'eau. Le cylindre, EE, communique avec les laveurs par un tube en plomb, KS, dont les deux extrémités sont munies d'un tuyau de caoutchouc flexible, de manière à ce que le tube obéisse facilement au mouvement que lui communique l'agitation du cylindre. Ce cylindre, EE, porte deux autres tubulures; l'une R par laquelle on remplit d'eau ce cylindre, l'autre fermée par un robinet, M, qui porte le tube plongeant inférieur, L. Quand le récipient est plein d'eau gazeuse et qu'on ouvre le robinet, N, la pression exercée par le gaz refoule le liquide et le fait passer dans le robinet d'embouteillage.
Quand on veut fabriquer l'eau gazeuse, on introduit dans le vase, B, la craie et dans le vase C, l'acide sulfurique. On fait couler de l'acide et l'on met en action l'agitateur, jusqu'à ce que le manomètre, V, indique six atmosphères de pression. Alors on laisse couler environ 10 litres du liquide du cylindre EE. Cela fait, on saisit la poignée 0, on imprime au cylindre un mouvement de bascule qui agite l'eau avec le gaz. On voit instantanément baisser le manomètre; mais on ouvre le robinet à l'acide sulfurique, de manière à produire du gaz à mesure que l'eau en absorbe et à maintenir la pression à six atmosphères. On continue ainsi jusqu'à ce que, malgré l'agitation, le manomètre reste fixe. On met alors l'eau en bouteilles, en ayant soin, pendant l'embouteillage, d'entretenir la même pression à la surface du liquide, en faisant couler de temps en temps de l'acide sulfurique sur la craie.
Les inconvénients de ce système étaient nombreux, on le conçoit. D'abord, la production de l'eau gazeuse était intermittente. Ensuite le vase à acide sulfurique était mal
j combiné et pouvait donner lieu à des projections dangereuses.
L'embouteillage présentait de grande-; difficultés. Il est malaisé d'enfermer dans une bouteille un liquide soumis à une grande pression et sursaturé de gaz. Le
: pharmacien Planche avait imaginé, en 181(1, un robinet spécial, qui fut abandonné bientôt, mais qui n'en était pas moins remarquable, comme premier essai. Ce robinet se composait de deux pièces se montant à baïonnette. Le tube recourbé du robinet, assez long pour plonger au fond de? bouteilles, était inséré dans un canal de forme conique et pourvu de crénelures dans lesquelles on avait ménagé de petiii ouvertures qui correspondaient à une soupape placée à la partie supérieure. On fixait sur ce cône un bouchon en liège percé i 1 dans le sens de sa longueur, et taillé en j cône, afin qu'il pût s'ajuster facilement dans j
j le goulot des bouteilles. Le liquide arrivait en bouillonnant jusqu'au fond de la bouteille ; l'air qu'elle contenait en était chassé par une soupape placée au-dessus du cône en cuivre, et l'on bouchait rapidement les bouteilles aussitôt qu'elles étaient pleine?.
Cette longue tige était plus nuisible | qu'utile ; elle contribuait à augmenter l'agitation dans le liquide, et le mouvement qu'on faisait pour le retirer de la bouteille, occasionnait une perte de gaz considérable.
Bramah, ingénieurangïais, inventaun robinet, qui fut souvent modifié et perfectionne depuis, mais qui présentait ses dispositions | les plus essentielles au sortir des mains de l'habile ingénieur anglais.
Le bec du robinet, formé par un petit tube destiné à introduire le liquide dans la bouteille, est entouré d'une capsule conique, garnie intérieurement d'une rondelle en caoutchouc; un levier gouverne la tige qui forme soupape, el règle l'écoulement du liquide. On pose la bouteille sur un support
BOISSONS GAZEUSES
à pédale; on engage son goulot dans le baguin ou capsule du robinet, et il suffit de peser un peu sur la pédale, pour qu'en appuyant contre la rondelle de cuir ou de caoutchouc qui garnit l'intérieur de la capsule, on obtienne un bouchage hermétique. L'ouvrier ouvre alors, la soupape du robinet, et l'eau jaillit dans la bouieille, jusqu'à ce que la pression qui se produit l'empêche de se remplir. Un léger mouvement de bascule, dégageant le goulot, donne une rapide issue à l'air atmosphérique comprimé avec le gaz. Le tireur ouvre de nouveau le robinet, recommence s il le faut le "même dégagement, et passe vivement la bouteille, quand elle est pleine, à l'ouvrier chargé du bouchage.
Un tireur habile peut ainsi remplir de cent cinquante à deux cents bouteilles par heure, et un appareil mû à bras et saturant d'acide carbonique l'eau du récipient, peut alimenter deux robinets de tirage et donner, en moyenne, trois cent cinquante bouteilles par heure. Les plus puissants appareils alors connus n'en donnaient guère plus dans une journée.
Soubeiran modifia ce robinet en 4 836. 11 voulut pouvoir établir l'égalité de pression dans l'intérieur de la bouteille et l'intérieur du récipient saturateur. Pour cela, il plaça dans le robinet deux tubes. L'un, destiné à amener le liquide, s'ouvrait au fond du tonneau; l'autre, simplement destiné à établir l'égalité de pression, s'ouvrait au-dessus du liquide. La clef de ce robinet était percée de deux ouvertures, elle ouvrait et fermait à la fois les deux conduits. De cette manière, le liquide arrivait sans agitation dans la bouteille ; mais il y avait cet inconvénient grave que l'air atmosphérique contenu dans la bouteille pouvait pénétrer dans le saturateur et nuire ainsi à la fabrication et à la qualité des eaux.
Quant au bouchage de la bouteille, il s'opérait encore de la manière la plus primi-
tive. On prenait un bouchon un peu conique et trempé dans l'eau; on le faisait pénétrer vivement, en le tournant un peu, dans le goulot, et on achevait de l'enfoncer en le frappant de deux ou trois coups de batte. Une ficelle servait à l'assujettir. Ce n'est qu'à la période suivante que nous verrons employer la machine à boucher.
Le système de Vcrnaut etBarrucl fut simplifié et modilié avec beaucoup d'avantages par Savaresse. La figure 176 représente l'appareil de Savaresse, qui n'est, comme on va le voir, qu'un perfectionnement de l'appareil à cylindre oscillant de Vernaut et Barrucl.
A, est le vase plein d'acide sulfurique étendu d'eau dans lequel le gaz est produit. On donne à la craie qui doit être décomposée par l'acide sulfurique la forme d'une longue cartouche, que l'on introduit dans le tube CB, qui surmonte le vase A, plein d'acide sullurique. Cette cartouche de craie ne peut avoir le contact de l'acide qu'autant qu'un levier étant mis en mouvement par la manivelle, C, brise son extrémité et fait tomber un peu de carbonate de chaux dans l'acide. Le dégagement de gaz est ainsi réglé facilement. F et F' sont deux laveurs, contenant de la braise de boulanger, arrosée d'une dissolution de bi-carbonate de soude. G, est le manomètre ; J, le cylindre qui contient l'eau et qui reçoit le gaz. P, est le robinet qui ouvre et ferme la communication entre la première et la seconde partie de l'appareil ; N, est le robinet pour mettre en bouteilles.
Formé dans le vase A, le gaz carbonique est amené dans les laveurs F. F', et de là dans le récipient J, où il doit se dissoudre. Le manomètre indique à chaque instant quelle est la pression, et sert de règle pour hâter ou ralentir le dégagement du gaz.
Pour faire marcher cet appareil, on remplit d'eau le récipient. J; on introduit l'acide dans le vase, A, et la cartouche de
Fig. I7G. — Appareil de Savaresse à cylindre oscillant.
craie dans le col CB. Ou fait dégager un peu de gaz, pour chasser l'air de l'appareil, puis Ton pose le manomètre. Alors on adapte et l'on serre les viroles placées en H et H', et le gaz commence à entrer dans le récipient J, où il vient occuper la partie supérieure. De temps en temps, on donne au cylindre J, au moyen de la poignée 0, un mouvement de bascule, qui, par l'agitation du liquide, facilite la dissolution du gaz dans l'eau. Lorsque, malgré quelques chutes ainsi répétées du cylindre oscillant, le manomètre ne baisse plus et marque six
atmosphères, on met l'eau en bouteilles.
L'appareil Savaresse, très-ingénieux, sinon très-commode, entra en rivalité avec le système de Genève.
