CHAPITRE IV

DESCRIPTION DES APPAREILS SERVANT ACTUELLEMENT A LA FABRICATION DES BOISSONS GAZEUSES. — APPAREILS DE MM. HERMANN - LACHAPELLE ET GLOVER. — DIFFÉRENTS ORGANES QUI COMPOSENT L'APPAREIL

• COMPLET. — PRODUCTEUR OU LAVEUR. — ÉPURATEUR DU GAZ. — GAZOMÈTRE. — RÉCIPIENT-SATURATEUR. — POMPE. — AGITATEUR. — COLONNES DE TIRAGE. — POMPE A SIROP. — SIPHONS. — APPAREILS A DEUX CORPS DE POMPE ET A DEUX SPHÈRES. — RÉCIPIENTS PORTATIFS. — L'EAU DE SELTZ DANS LES BOUILLONS- DUVAL.

Après cet exposé historique de l'origine et des perfectionnements successifs de l'industrie des boissons gazeuses, nous avons à décrire l'état actuel de cette industrie, et à faire connaître les appareils qu'elle met en œuvre aujourd'hui.

De tous les appareils que nous avons passés en revue dans l'historique précédent, un seul subsiste aujourd'hui : c'est le système anglais, le système de Bramah, mais modifié assez profondément pour constituer, suivant les changements qu'on lui a apportés, autant d'appareils nouveaux, qui portent le nom des inventeurs. Ces appareils sont :

1° L'appareil Hermann-Lachapelle et Glo-

vêr ;

2° L'appareil Ozouf;

3° L'appareil Mondollot.

Quant à l'appareil de Genève, malgré les perfectionnements apportés à son mécanisme par Soubeiran, Boissenot et autres, il est abandonné, le système de fabrication intermittente ne répondant plus à l'énorme consommation qui se fait maintenant des boissons gazeuses.

L'appareil Savaresse, que nous avons représenté par la figure 176 (page 424), malgré ses ingénieuses et curieuses dispositions, n'a pas résisté davantage à l'épreuve du temps, parce qu'il rentre dans le système de la fabrication intermittente, et ne répond plus, dès lors, aux besoins de l'industrie.

Pour donner une idée exacte de l'état présent de l'industrie des boissons gazeuses, nous avons donc à décrire les appareils de MM. Hermann-Lachapelle et Glover, celui de M. Ozouf et celui de M. Mondollot.

Les appareils Hermann-Lachapelle et Glover se composent :

1° D'un producteur de gaz acide carbonique ;

2° D'un épnrateur du gaz ou laveur ; 3° D'un gazomètre ;

4° D'un récipient-saturateur, sphérique, desservi par une pompe ;

5° De tirages à bouteille et de tirages à siphon.

Le récipient-saturateur peut être à deux sphères et à deux corps de pompe, suivant la destination ou la puissance de l'appareil.

Nous allons 1 décrire avec détails chaque organe de cet appareil en mettant à profit les descriptions données par M. Hermann-Lachapelle., dans son ouvrage intitulé : Des boissons gazeuses aux points de vue alimentaire, hygiénique et industriel (1).

Producteur de gaz. — Le producteur de gaz carbonique, dont la figure 183 représente l'élévation et la figure 184 la coupe verticale, se compose de deux compartiments : un cylindre décompositeur, A, et une boîte, ou réservoir à acide, B.

Le cylindre décompositeur, A, est en cuivre et garni à l'intérieur d'une couche de plomb. Sur le haut et au-devant du cylindre, une ouverture en bronze, a, sert à introduire l'eau et la craie dans le décompositeur. Cette ouverture est fermée par un couvercle en bronze, à gorge, garnie d'une rondelle en caoutchouc, s'adaptant hermétiquement sur ses rebords. Le couvercle est maintenu et serré par une vis de pression à poignée en bronze, K, montée sur deux tourillons placés de chaque côté de l'ouverture.

Une seconde ouverture inclinée, b, placée dans le fond du cylindre décômpositeur, sert à le vider lorsque les matières sont épuisées.

Un mélangeur horizontal à ailes demi-cir-

(1) Un volume in-8. Paris, 1874, 6e édition.

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culaires, EF, placées concentriquement sur l'arbre et se coupant à angle droit, mû par une manivelle f, produit le mélange de l'acide avec la craie et aide le prompt dégagement du gaz. Son arbre en bronze, revêtu de plomb, fonctionne dans des garnitures de

Fig. I 83. — Producteur de gaz, vu en élévation.

cuir contenues dans des boîtes crapaudines en bronze, g. Quatre vis ï, i, i, 2 fixent sur l'arbre les ailes E, F. L'ouverture I, placée sur le haut du cylindre, derrière la boîte à acide, est en communication avec un tuyau on plomb qui conduit le gaz à Yépurateur du gaz ou laveur.

Le réservoir à acide, B, est placé immédiatement au-dessus du décompositeur, A, sur lequel il est fixé par des vis à écrous.

Cette disposition permet d'enlever facilement la boîte à acide, de la visiter et de la réparer au besoin. Elle est en cuivre rouge poli à l'extérieur, garnie de plomb à l'intérieur, et fermée, en haut, par un plateau en bronze ce qui se visse à demeure dans les rebords su-

périeurs. Ce plateau est pourvu d'une ouverture d formée par une vis à poignée en bronze, par laquelle l'acide est introduit dans le réservoir à l'aide de l'entonnoir en plomb.

La distribution de l'acide s'opère au. moyen d'une tige, C, en cuivre, revêtue de plomb et armée à son extrémité d'une coquille en platine qui forme soupape en s'adapta nt dans un orifice qui établit la communica -

tion entre le réservoir et le décompositeur. Une vis placée au centre du plateau, gouvernée par un bras à aiguille c, sert à mouvoir la tige distributive d'acide, C, avec laquelle elle est réunie par un manchon d'assemblage n maintenu au moyen d'une goupille.

Les indications données par le cadran n, sur lequel court l'aiguille recourbée c, servent à régler l'ouverture de l'orifice, et, par conséquent, la distribution de l'acide suivant les besoins de l'opération.

Un tube en plomb, D, établit la communication et l'égalité de pression entre le cylindre décompositeur, A, et Je réservoir à acide, B, ce qui fait que l'acide tombe par son propre poids. Le plateau en bronze c se visse et se dévisse au moyen d'une clef.

L'armature en platine qui règle l'écoulement de l'acide sulfuriqne du réservoir d'acide, B, dans le décompositeur, A, empêche la soupape de s'user par l'action de l'acide sulfurique. L'ouvrier règle en toute sécurité l'écoulement de l'acide suivant les besoins de l'opération.

Épurateur du gaz ou laveur. — Comme on le voit sur la figure 186, qui représente sa coupe verticale, le laveur, ou épurateur du gaz, se compose d'un cylindre divisé à l'intérieur en deux compartiments par un diaphragme vertical, E. Il est pourvu, à sa partie supérieure, de trois ouvertures. L'une, placée de face, communique avec les deuxcompartiments intérieurs formés parle diaphragme ; elle sert à introduire l'eau au moyen d'un entonnoir. La deuxième ouverture reçoit, par le raccord g, le tuyau qui amène le gaz du producteur. La troisième sert à la sortie du gaz de l'épurateur par le tuyau coudé H, et porte sur ses rebords le raccord numéro 1 du tuyau qui le conduit au gazomètre. Une ouverture inclinée, ï, communiquant avec les deux compartiments, et placée au bas du cylindre, sous

l'entablement du bâti, sert à faire écouler l'eau toutes les fois qu'on veut la renouveler. Un tuyau, F, conduit le gaz du raccord g au fond du premier compartiment du laveur, d'où il passe dans le second compartiment par le tuyau G. Sur le côté du cylindre, un petit bouton j sert à indiquer

Fig. 185.— Coupe du laveur.

le niveau de l'eau dans les deux laveurs, au moment où on les remplit d'eau.

Pour suivre de l'œil le dégagement du gaz à l'intérieur de l'appareil, MM. Hermann-Lachapelle et Glovcr ont disposé, au-dessus du corps du laveur proprement dit, un petit appareil, qu'ils nomment laveur-indicateur. Cet appareil se compose d'un cylindre en cristal, D, légèrement conique, qui s'emboîte dans la gorge garnie

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d'un siège en caoutchouc, d'une table en bronze, ii, fixée à demeure au-dessus du cylindre C. Un plateau K, en bronze doublé d'étain et pourvu d'une gorge, ou emboîtage, garni de caoutchouc, lui sert de couvercle. Le plateau et le cylindre en verre sont fixés par une tige en bronze M à deux parties filetées, serrant m plateau K sur la table en bronze ii. Une ouverture formée par une vis à poignée en bronze L, sert à introduire l'eau.

Le laveur-indicateur a l'avantage de faire constamment suivre par l'œil de l'ouvrier, le dégagement du gaz qui se produit dans la boîte à acide, c'est-à-dire dans le producteur .

Le gazomètre dans lequel s'accumule le gaz acide carbonique qui a pris naissance dans le producteur et s'est lavé dans Yépurateur, est une cloche, E, en tôle galvanisée (fi g. 186). La cuve F, à fond concave, est également en tôle galvanisée. Un bouchon à vis en bronze P, placé au bas^sert à la vider.

Un petit boulon r, placé au-dessus de la cloche, donne issue à l'air qu'elle peut contenir lorsque le gaz arrive pour la première fois dans la cuve pleine d'eau.

Un bâti fer et fonte, composé de deux montants J,J et d'une traverse K, portant à ses extrémités les poulies T, T posées sur leurs axes, fixées par les boulons u, u, supporte l'appareil de suspension, composé

de deux contre-poids, L, L, attachés à deux cordes, lesquelles passant sur les deux poulies, T, T, viennent se nouer aux oreillons, s,s>

Fig . lSfi. — Gazomtlre.

de la cloche E, et lui font équilibre. Les montants, y',;', sont fixés sur la cuve par des boulons.

Un tuyau recourbé, G, conduit le gaz du raccord numéro 2 dans la cuve du gazomètre ; un second tuyau, H, s'ouvrant audessus du niveau de l'eau, prend le gaz sous la cloche et le conduit au raccord numéro 3, qui lui donne issue vers la pompe.

Récipient saturateur. — Le récipient-saturateur (fig. 187) est la pièce capitale de l'appareil. Il se compose de différents organes groupés sur un bâti, ou colonne, en fonte, à savoir :

1° Du volant et des roues d'engrenage.

2° De la pompe à double effet, F, avec son bassin.

3° Du récipient-saturateur, H ;

4° Des organes indicateurs et de sûreté 1KL.

Nous emprunterons à l'ouvrage de M. Hermann-Lachapelle la description de ces différents éléments.

Les organes du mouvement se composent d'un arbre moteur fonctionnant dans des coussinets en bronze placés dans le chapiteau de la colonne-bâti et portant à une de ses extrémités la roue dentée V, qui, par un pignon d'engrenage, X, met en jeu l'agitateur ZZ, fonctionnant dans l'intérieur de la sphère, et, à l'autre extrémité, la manivelle T, qui gouverne la bielle, U, de la pompe E. Un volant, Q, lui donne le mouvement. Il est pourvu d'une manivelle, W, lorsque l'appareil fonctionne à bras. S'il est desservi par la vapeur, deux poulies Aj A s'adaptent à l'extrémité de l'arbre en avant du volant. L'une sert de poulie motrice; l'autre poulie, folle, transmet le mouvement au mélangeur du producteur, pourvu alors d'une poulie en place de manivelle.

La pompe aspirante et foulante à double effet, E (fig. 187), en bronze poli à l'extérieur, étamé à l'intérieur, est fixée sur la colonnebâti. Une bielle à fourche très-longue d'une seule pièce, U, à articulations perpendiculaires, recevant le mouvement du volant

par la manivelle T, gouverne le piston de la pompe ; les deux branches s'articulent autour d'un axe, L, qui fonctionne dans le corps de pompe de bas en haut, de sorte que, dans son action pour aspirer à la fois un liquide et un gaz, il se trouve toujours couvert d'une couche de liquide formant fermeture hydraulique et empêchant à la fois l'introduction de l'air et la perte du gaz.

Un seul robinet régulateur remplace les deux robinets qui réglaient dans l'appareil anglais de Bramah, Tun l'aspiration de l'eau, l'autre celle du gaz, et dont la manœuvre occasionnait sans cesse des erreurs et par conséquent des irrégularités dans la marche des appareils. Le boisseau du robinet est pourvu de trois ouvertures; sur l'une se I raccorde le tuyau qui amène le gaz du gazomètre; sur l'autre s'adapte le tuyau d'aspiration qui puise l'eau dans le bassin d'alij mentation. La troisième communique avec | la chambre d'aspiration.

La clef du robinet, G, n'a, au contrair qu'une seule entaille , qui permet à la foi le passage du liquide et celui du gaz en : quantités plus ou moins grandes, suivant i qu'elle correspond plus ou moins avec le t deux trous aspirateurs d'eau ou de gaz. l'on tourne la clef du côté de l'intreductio du gaz dans le boisseau, on diminue l'aspiration du liquide et on augmente l'aspiration du gaz; en tournant la clef complètement du côté du liquide, il n'arrive plus que de l'eau dans la pompe. On peut ainsi régler les quantités proportionnelles d'eau et de gaz que la pompe doit aspirer.

Cette clef est pourvue d'une poignée de manœuvre et d'une aiguille qui parcourt un cadran gradué. Par la position qu'elle occupe sur le cadran, cette aiguille indique les quantités proportionnelles d'eau et de gaz auxquelles le robinet donne passage, et que refoule la pompe dans la sphère.

Lorsque le piston exécute son inouvc-

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Fig. 187. — Coupe du récipient saturateur.

ment descendant d'aspiration, le robinet G, étant ouvert, l'eau et le gaz arrivant par ie tube X, soulève contre sa cage une bille placée dans la chambre d'aspiration, tandis qu'une autre bille de la chambre de refoule-

ment est maintenue, an contraire, sur sa rondelle en cuir par la même force d'aspiration. L'eau et le gaz remplissent alors le corps de pompe. Aussitôt que le piston, parvenu au bas de sa course, reprend son mouvement as-

tendant, l'eau et le gaz poussant fortement les deux billes en sens contraire, celle qui joue dans la chambre d'aspiration s'abaisse, se colle contre la rondelle en cuir qui lui sert de siège et établit la fermeture hermétique, tandis que la bille de refoulement, «'élevant contre sa cage, livre passage à l'eau et au gaz que le piston refoule dans le saturateur.

Le bassin d'alimentation, N,en cuivre étamé est placé à l'intérieur de la colonne-bâti. L'eau y est tenue à un nrveau constant au moyen d'une soupape à flotteur. Le flotteur, formé par une sphère creuse, 0, est adapté à un levier-balancier ayant pour point d'appui un axe qui le fixe sur un bras du corps •ou boisseau de la soupape ; l'extrémité du petit bras de levier opposé au flotteur porte sur la tige du clapet de la soupape. Lorsque l'eau est dans le bassin à son niveau normal, le flotteur, soulevé par elle, ne pèse point sur le levier dont la branche opposée cesse d'agir sur la soupape que maintient fermée le poids de l'eau dont le courant arrive sur elle. Aussitôt, au contraire, que le niveau baisse dans le bassin, le flotteur entraîne par son poids le levier et, soulevant par contre-coup la soupape, l'eau arrive aussitôt. Il faut que cette soupape- flotteur soit en communication avec un réservoir d'eau.

Une petite ouverture ménagée au fond du bassin et fermée par un bouchon à vis et à poignée y, sert à le vider pour faciliter son nettoyage.

Le récipient-saturateur de forme sphérique, H, est en bronze fondu d'une seule pièce. 11 couronne la colonne ou bâti sur l'entablement de laquelle il est fixé par le tampon autoclave S, pourvu d'une rondelle en caoutchouc u, assure l'herméticité de la fermeture.

L'entablement du bâti est percé de deux ouvertures. La première sert à l'arrivée du liquide et du gaz dans la sphère. Une pièce R, reçoit le raccord du tuyau de la pompe

R et celui du tuyau du bas de l'armature du niveau d'eau v. La seconde ouverture sert à la sortie de l'eau saturée; sur les rebords vient se visser le corps du robinet P, qui gouverne l'écoulement du liquide par le tuyau de tirage, lequel se raccorde sur le prolongement inférieur de ce corps de robinet. La clef du robinet P est à vis, à garniture de chanvre.

Organes indicateurs et de sûreté. — Au hau l du récipient saturateur se visse une pièce demi-sphérique I, à trois ouvertures filetées pour recevoir 1° la soupape de sûreté », 2° le bras, I, du manomètre K, 3° le raccord m du tuyau de l'armature du niveau d'eau.

Le manomètre métallique à cadran, K, qui indique en atmosphères le degré de la pression intérieure , fait par cela même connaître le degré de la saturation de l'eau, cette pression étant proportionnelle à la quantité du gaz contenu dans la sphère.

La soupape de sûreté (fig. 188) est munie d'un sifflet avertisseur, composé d'une boîle sphérique à deux compartiments. La partie inférieure de la boîte est pourvue d'un piédouche qui se visse dans la pièce demisphérique; elle sert de cuvette au sifflet. Sa partie supérieure sert de timbre, et vient se superposer à la cuvette qui forme le bec de sifflet dans lequel le gaz, en s'échappant, met en vibration.

On comprend facilement le jeu de la soupape et du sifflet. Lorsque la tension du gaz dépasse le nombre d'atmosphères qu'on veut qu'elle atteigne, la résistance du levier, qui a été réglée au moyen de l'écrou molleté j, à ce nombre d'atmosphères, cesse de conlre-balancer la pression intérieure; la soupape s'ouvre sous la pesée et le gaz s'échappe en se mettant en vibration dans le sifflet. Un coup de sifflet aigu prévient l'atelier, et la tension intérieure est aussitôt diminuée parla fuite du gaz en excès. Il n'y a pas de danger possible lorsque la soupape est bien réglée.

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Le niveau d'eau, L, est formé d'un tube en cristal protégé par une armature en bronze dans laquelle il est logé , et qui le met à l'abri de tout choc extérieur. Une vis de pression, exerçant son action sur une glissière placée dans l'armature, sert à serrer hermétiquement le tube dans les garnitures en caoutchouc dont sont pourvus les emboîtages dans lesquels on le place. Ce tube communique avec l'intérieur de la sphère par le tuyau et le raccord t>, du bas de l'armature, qui permet au liquide d'arri-

ver jusqu'à lui et par le tuyau supérieur de l'ouverture et le raccord 1, qui établit l'égalité de pression entre les deux vases communiquants. Un coup d'oeil jeté sur le tube L montre donc le niveau correspondant de l'eau dans la sphère.

Un agitateur à larges et puissantes ailes, Z,Z(fig. 187), se meut dans le récipient et opère rapidement la dissolution du gaz et la saturation de l'eau. Son arbre moteur reçoit le mouvement par un pignon, X, qui s'engrène avec la roue dentée, V,

du volant,et fonctionne dans une douille, M, enbronze étamé, vissée dans la paroi de la sphère.

A l'extrémité de l'arbre M se visse la pièce, YY, destinée à porter les ailes, Z,Z, de l'agitateur, qui se fixent sur cette pièce à l'aide de trois vis.

La capacité des récipients saturateurs est proportionnée à la puissance des pompes, de manière à produire rapidement de l'eau complètement saturée. L'agitateur fouettant de ses ailes et brisant contre les parois de la sphère toute la masse du liquide, amène la dissolution subite du gaz. La forme sphérique et l'épaisseur des parois du saturateur, mettent à l'abri de tout danger d'explosion.

Pour fabriquer l'eau gazeuse avec l'appareil dont nous venons de donner la description, on commence par produire le dégagement du gaz acide carbonique. Pour cela, on introduit dans le producteur de gaz la quantité d'eau et de carbonate de chaux voulue, on opère le mélange et on fait arriver l'acide en faisant jouer le bras de la tigesoupape. Le gaz se dégage, passe dans l'épurateur, et se rend dans la cloche du gazomètre, qui s'élève par l'arrivée du gaz.

On arrête la production du gaz lorsque la cloche arrive à 15 centimètres à peu près de la traverse. Sans cela l'acide carbonique, se comprimant par sa propre tension, commencerait par se dissoudre dans l'eau de la cuve qui forme fermeture hydraulique, puis se dégagerait de l'eau et s'échapperait par l'espace resté vide entre les parois de la cuve et celles de la cloche. Oh laisse ensuite le gaz continucr.de se dégager, et on fait fonctionner le saturateur.

Pour y faire arriver le gaz, on place l'aiguille du robinet régulateur sur le mot eau du cadran, on amorce la pompe, et, mettant en mouvement le volant à l'aide de la manivelle, on fait fonctionner la pompe,

qui a bientôt entièrement rempli d'eau la sphère.

L'air que contenait la sphère, comprimé par l'arrivée du liquide, s'échappe par la soupape-siffleur, dont on a eu soin de dévisser l'écrou / et qu'on laisse ouverte jusqu'à ce que l'eau en jaillisse.

On met l'aiguille du robinet régulateur sur le n°5 du gaz. La pompe n'aspire alors que du gaz carbonique, lequel, refoulé dans la sphère, exerce sa pression sur l'eau qu'elle contient-et qui continue à s'échapper par la soupape pendant une dizaine de tours du I volant. On ouvre ensuite le robinet d'écoulement P et ceux du tirage. L'eau, trou-| vant alors par ces robinets une issue, s'é-i coule sous la pression du gaz; on laisse ainsi sortir à peu près la moitié du liquide que contenait la sphère.

Lorsque l'eau est descendue à la hauteur de l'œil dans le niveau d'eau, on ferme le robinet de tirage P, et on laisse fonctionner la pompe; le robinet régulateur G, toujours ouvert sur le n° S, ne laisse aspirer et refouler que l'acide carbonique. Le manomètre monte ; on observe son aiguille, et, lorsqu'elle marque une pression de 7 à 8 atmosphères pour le tirage des bouteilles, de 12 à 13 atmosphères pour le tirage des siphons, on met l'aiguille du robinet régulateur entre les nos 3 et 4 ou 4 et S du cadran indicateur. Le liquide contenu dans la sphère est alors saturé, on commence aussitôt la mise en bouteille ou en siphon. L'eau et le gaz arrivant désormais en quantité proportionnée dans le récipient saturateur par la manœuvre facile du robinet régulateur et le mouvement du volant, les robinets de tirage seront alimentés d'une manière régulière de liquide saturé et toujours également chargé de gaz.

L'œuf, c'est ainsi qu'on nomme souvent le saturateur ou la sphère dans laquelle s'opère la dissolution de l'acide carbonique dans l'eau, étant ainsi rempli d'eau saturée

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Fig. 180. — Emplissage de la bouteille.

Fig. 190. — Dégagement de la bouteille du cône de tirage.

de gaz acide carbonique à la pression de 7 à 8 atmosphères, il s'agit de tirer l'eau soit en bouteilles, soit en siphons.

Pour tirer l'eau en bouteille, il faut introduire (fig. 189) le bouchon dans l'ouverture D, et, abaissant le levier E dans la. ligne horizontale, sans la quitter de la main droite, mettre la bouteille sur le bloquet A. Le pied, appuyant sur la pédale B, la soulève, engage son goulot dans le baguin, et le maintient fortement sous le cône G. L'ouvrier amène alors devant lui la cuirasse F, et il ouvre le robinet en tournant d'un demi- tour, avec la main gauche, la clef G. Le liquide saturé se précipitera dans la bouteille. On fait dégager de l'air en appuyant par deux ou trois petits coups de

pouce brusquement donnés sur le boutonll. A chaque dégorgement on fait arriver une nouvelle quantité d'eau saturée, et l'on continue d'opérer ainsi jusqu'à ce que la bouteille soit entièrement pleine, en conservant toutefois un vide de 2 à S centimètres, formant chambre pour la dilatation des gaz et la place du bouchon. On ferme alors le robinet G. Pendant toute la durée de l'opération, la main droite n'a pas quitté le levier E, exerçant la pesée nécessaire pour maintenir le bouchon dans le cône. On enfonce le bouchon en liège dans le goulot, en abaissant le levier articulé E par deux ou trois coups saccadés, jusqu'à ce qu'un petit dégagement de gaz, se faisant dans le cône, annonce en sifflant que le liège a suffisam-

ment pénétré dans la bouteille. Il ne reste plus alors qu'à dégager le bouchon et le goulot du baguin et à fixer le bouchon soit par le ficelage, ce qui demande deux personnes, soit par l'emploi de l'anneau en fil de fer et de la bandelette en fer-blanc, ce que le tireur peut faire seul.

Enfin on cesse de presser du pied la pédale, et on retire la bouteille de dessous le robinet (fig. 190).

Le bouchon peut être maintenu par une bandelette en fer-blanc fixée autour du goulot par une bague en fil de fer, ou par une simple ficelle. Dans le premier cas, l'anneau en fil de fer est posé d'avance autour du goulot de la bouteille, où il reste constamment. Lorsque la bouteille bouchée est retirée dn robinet, on prend de la main droite (fig. 191) la bandelette en fer-blanc par une de ses extrémités, et on l'introduit par l'autre entre le bouchon et le baguin, en fléchissant légèrement le pied et maintenant le bouchon avec le pouce de la main gauche. On rabat ensuite les deux extrémités de la bandelette dans l'anneau en fil de fer à l'aide du couteau, puis on les recourbe en crochet sur elles-mêmes.

Si le bouchon doit être maintenu par un nœud de ficelle, c'est un second ouvrier qui pose cette ficelle. Le tireur enlève la bouteille du baguin du tirage de la main gauche, et la pose dans le calebotin placé devant l'ouvrier chargé de former le noeud, en ayant soin de tenir toujours le pouce appuyé sur le liège. L'ouvrier ficeleur assis devant le tabouret, tenant la boucle qui doit se serrer au-dessous de la cordelière et qu'il a fermée d'avance, la place aussitôt autour du goulot comme on le voit sur la figure 192. Croisant ensuite deux fois l'un sur l'autre les deux bouts de la. ficelle au-dessus du bouchon, il prend le couteau de la main droite, le trèfle de la main gauche, enroule la ficelle autour de leurs manches, et serre avec force le nœud sous la

bague de la bouteille et dans le liège où il s'incruste. On peut alors couper les deux, bouts sans que le moindre relâchement se produise. Le pouce du tireur abandonne aussitôt le bouchon, et il remplit une nouvelle bouteille, tandis que le ficeleur forme un second nœud qui se croise à angle droit avec le premier sur le bouchon.

Voilà comment on procède pour la mise en bouteille de l'eau de Seltz. Examinons maintenant l'appareil pour le tirage dans les siphons. Nous en avons déjà dit quelques mots, mais nous devons l'expliquer maintenant d'une manière détaillée.

Les dispositions de cet appareil sont extrêmement ingénieuses. Une colonne R (fig. 193), fixée au sol porle tout le système. La tige mobile, mue par la pédale B, au lieu de se terminer en tampon ou bloquet, porte une sorte de main ou d'armature articulée, H, qui soutient une cuirasse en cuivre C, sur laquelle se replie, par un éperon articulé, une contre-partie ou autre demi-cuirasse. Le siphon renversé est placé dans cette cuirasse ; sa tête repose dans une cavité creusée sur le sommet de la tige A, et placée sur le même plan perpendiculaire que le cône D. Un levier recourbé et articulé C, reçoit d'un ressort placé dans la douille du bras et sur la tige, le mouvement qui le fait appuyer sur le levier du siphon et ouvrir automatiquement la soupape en même temps que l'action du pied, pesant sur la pédale, élève la tige mobile et la main H et engage le bec du siphon dans le cône du robinet de tirage D. L'eau arrive du saturateur par les tuyaux des deux raccords numéro S et numéro 7. Deux soupapes F, ouvrant toutes deux sous l'action d'une clef à poignée, permettent, l'une au liquide d'entrer dans le vase, l'autre à l'air comprimé dans le siphon de s'échapper.

Les siphons, ou vases siphoïdes, sont en verre blanc, bleu, vert ou jaune. Leur

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191. — Pose de la bandelette de fer blanc autour de la bouteille.

Fig. 192. — Ficelage du bouchon.

forme est ovoïde ou semi-cylindrique, mais, dans les deux cas, elle est calculée de manière à offrir- la plus grande résistance possible. Chaque vase siphoïde avant d'être livré est essayé à une pression qui n'est pas noindre de 20 atmosphères.

Le corps du siphon est en étain, de forme arrondie et unie. Il est fondu d'une seule pièce afin d'éviter toute espèce de soudure, principalement celle du bec, partie qui souffre le plus dans cet appareil. . Le ressort de son piston est à la fois doux et puissant. U se démonte facilement et se prête à toutes les réparations. Un écrou flexible et mobile, également en étain, est passé autour du cou

du vase sous la cordeline. Le corps du siphon placé sur le goulot vient se visser sur cet écrou, qui le serre et le maintient de la manière la plus solide, en permettant au fabricant de le dévisser toules les fois qu'il juge convenable de visiter l'intérieur. Cette disposition est commune à tous les siphons.

Le siphon se compose d'un corps de siphon A (fig. 194), dans l'intérieur duquel fonctionne le ressort à boudin J, muni de deux rondelles en caoutchouc feutré. L'une ii, établie dans la gorge qui entoure la partie centrale du piston, forme la soupape. Cette | soupape s'ouvre du haut en bas par une

Fig. 193. — Tirage de l'eau de Seltz en siphon.

poussée produite de l'extérieur sur la tige D. Cette soupape J est eu étain, et donne un bouchage hermétique. Le ressort à boudin qui est^ en laiton est placé au bout de la tige D, battant contre un manchon supérieur adapté sur la tige au-dessus de lui, et contre une rondelle /' posée sur deux autres rondelles en basane. Ces rondelles forment une sorte iestuffîng-box dans lequel glisse la tige D, lorsque le levier C agit sur cette tige, et découvre la soupape J. Un tube M, précédé d'une sorte d'entonnoir K, plonge jusqu'au fond du flacon. Quand la soupape J est abaissée et que la communication entre le tube y et le bec R aboutissant à l'extérieur, est établie, la pression du gaz fait sortir avec force l'eau gazeuse par le tube R.

La fabrication de la limonade gazeuse est une branche importante de l'industrie des boissons gazeuses.

La limonade gazeuse se prépare en remplissant d'eau de Seltz, à la pression de 4 à 5 atmosphères seulement, des bouteilles, ou des siphons, dans lesquels on a préalablement introduit le sirop d'acide citrique ou tartrique, qui, mélangé à l'eau de Seltz, et aromatisé par une essence, doit composer la limonade.

La recette la plus habituelle, c'est d'introduire dans chaque bouteille, d'une contenance de 075 grammes, 75 grammes de sirop acidulé et aromatisé, et de tirer l'eau gazeuse par-dessus, à la pression de 5 atmosphères. Lorsque la bouteille est bou-

chée, on agite pour opérer le mélange.

Outre les limonades, on prépare les sirops d'orange, de grenadine, que l'on aromatise avec des alcoolats divers.

Pour la limonade, on met dans un litre de sirop 10 à 15 grammes d'alcoolat de citron, et pour l'orangeade de 10 à 15 grammes d'alcoolat d'orange. Pour la grenadine, blanche ou colorée en rose, on met moitié alcoolat de citron, moitié alcoolat d'orange pour un litre de sirop. Pour la limonade à la vanille, on aromatise le sirop avec 15 grammes d'alcoolat de vanille.

Les sirops aromatisés ainsi obtenus, il ne reste plus qu'à les mélanger avec l'eau gazeuse. La quantité des sirops mise par bouteille est de 70 à 80 grammes; au-dessus la limonade est trop sucrée, au-dessous elle ne l'est pas assez.

On se contentait autrefois de verser les

sirops dans les bouteilles à l'aide d'une mesure en fer-blanc ou en étain, avec laquelle on le puisait dans la terrine qui le contenait. La dose de sirop ainsi mesurée n'est jamais exacte ; souvent elle est moindre, parfois plus forte. Certaines bouteilles sont dès lors très-bonnes ; d'autres n'ont que le goût d'eau de Seltz, différences qui choquent singulièrement le consommateur.

Il est, en outre, difficile de conserver dans ces différentes manipulations la propreté qu'exige une opération si délicate. Il faut doser une certaine quantité de bouteilles avant que de les remplir; dès lors le sirop reste exposé à l'air libre, retient les corpuscules, les animalcules qui y foisonnent et attire les mouches et les moucherons. De plus, il est bien difficile de ne pas en répandre une partie en le puisant ou en le versant dans la bouteille. La pompe à sirops

F-ig. 19G. — Pompe à sirop pour la préparation des limonades gazeuses.

(fig. 190.) remédie à tous ces inconvénients. Elle exécute le dosage avec précision et rapidité, et fait pénétrer le sirop dans la bouteille, ou même dans le siphon, sans perte et sans difficulté.

Le sirop ne doit marquer pas plus de 28° à. froid, pour le bon fonctionnement de la pompe. S'il était plus dense, on y ajouterait de l'eau, pour le ramener à ce degré.

Pour remplir les bouteilles de la quantité constamment nécessaire de sirop, on soulève le couvercle et l'on met le sirop dans le vase en cristal A.

Une colonne, T, semblable à celle des ap-

pareils de tirage, porte en haut de sa partie arc-boutée, un anneau horizontal, qui sert d'armature au corps de pompe G. Un second anneau porté par une tige surmonte parallèlement cette armature, et sert de support au réservoir en cristal, A, dans lequel le tuyau d'aspiration, B, de la pompe vient puiser le sirop aromatisé que doivent recevoir les bouteilles. Dans la partie inférieure du corps de pompe, dont le haut forme entablement, se trouve une bague-écrou, qui, en se serrant sur un pas de vis, l'assujettit dans l'armature de la colonne.

Le piston de la pompe est gouverné par

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une tige-crémaillère, F, mue par un leviermanivelle, E, muni d'un buttoir, qui parcourt un cadran régulateur, D. Au bas du corps de pompe G, un robinet règle l'aspiration et le refoulement de l'eau gazeuse, en mettant, lorsque le piston exécute son mouvement ascensionnel, le corps de pompe en communication avec la tige d'aspiration B, et en donnant passage, lorsque le piston exécute son mouvement descendant, au sirop dans la bouteille.

Au fur et à mesure que les bouteilles sont ; dosées, on les passe aux tireurs, qui emplis- T. 111.

sent les bouteilles d'eau gazeuse, sous une pression de 5 à 6 atmosphères, en ayant soin d'agiter le vase aussitôt qu'il est plein et bouché, pour faciliter le mélange.

Les bouteilles sont ficelées et bouchées comme nous l'avons décrit pour les eaux de Seltz, et l'on recouvre le bouchon, qui doit être bien choisi, et une partie du col par une feuille d'étain.

Pour des motifs qui ne sont pas encore bien expliqués, les limonades en bouteilles sont toujours meilleures que les limonades en siphon. Aussi, les fabricants ont ils rc-

Fig. 198. — Appareil à deux corps de pompes et à deux saturateurs, pour la fabrication de l'eau de Seltz.

noncé à débiter des boissons gazeuses sucrées en siphon.

L'appareil pour la préparation des boissons gazeuses de M. Hermann-Lachapelle, dont nous venons de donner la description détaillée, se compose, comme on Ta vu, d'un récipient saturateur, ou œuf, d'une capacité d'une centaine de litres. La puissance productive de cet appareil résulte évidemment de la quantité proportionnelle d'eau et de gaz que la pompe peut refouler dans le saturateur en un temps déterminé. Deux pompes donneront

donc à un appareil une puissance double de celui qui n'en possédera qu'une, si d'ailleurs chacune de ces pompes, ayant les mêmes dimensions, donne par minute le même nombre de coups de piston. C'est sur ce principe qu'ont été construits les appareils à deux corps de pompe qui, en dehors de cette adjonction, ne diffèrent en rien de ceux que nous venons de décrire.

M. Hermann-Lachapelle, dans son ouvrage sur les Boisso?zs gazeuses, auquel nous empruntons la série de ces descriptions,

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