Serment pour les fils de maîtres

25. Mais parce qu'il est d'une conséquence avantageuse pour ladite communauté, qu'elle ne puisse dorénavant recevoir d'atteinte, et qu'elle éclate glorieusement contre les efforts de ceux qui se sont déclarés ses ennemis, deffenses sont faites à tous les membres d'icelle de louer ou prester leurs maisons, salles et autres appartements aux privilégiés potagers suivant la Cour, ny autres cuisiniers et personnes, de telles conditions qu'elles soient, comme aussi de prester, louer ou laisser leurs vaisselles d'argent, d'etain, pots, broches, linges et autres ustensiles concernant leur art, pour s'en servir, quoiqu'ils fussent, maîtres rôtisseurs, pâtissiers, taverniers, cabaretiers ou de quelque autre art et mestier non exprimé

au présent article, à peine d'amende, sinon à ceux qui ont pouvoir d'entreprendre.

i26. Pareilles défenses et inhibitions très expresses sont faites auxdits maitres sous lesdites peines d'employer, n'y faire travailler sous eux aucuns cuisiniers, de quelque m'aison qu'il puissent estre protégés. Mais en cas que leur employ soit si grand qu'ils ayent besoin d'ayde, ils auront recours à quelques uns de leurs confrères et maistres de leur dite communauté.

27. Lesdits maitres queux, cuisiniers et portechappes de la ville, fauxbourgs, banlieue, prévôté et vicomte de Paris, pourront, à l'exclusion de toutes personnes généralement quelconques, entreprendre tous festins, noces, banquets, collations et autres repas dépendants de leur art, en toutes maisons royales et autres, mesme chez les particuliers, fourniront à cet effet toutes choses nécessaires qu'ils prendront, ainsi qu'il est ordonné par ledit arrest.

28. Sans déroger au premier article desdits statuts du mois de mars i Bgg, les maistres pâtissiers, rôtisseurs, cabaretiers, charcuitiers et autres de tous mestiers ne pourront entreprendre sur la possession desdits maitres queux, cuisiniers et portechappes, pour faire noces, festins, banquets, collations, ambigus et autres repas''', soit en leurs maisons ou ailleurs.

29. Et afin que ladite communauté demeure dans l'estime que l'on a conçue à son égard, outre que les maitres dudit art, qui se sont establis dans lesdits fauxbourgs, sans aveu desdits jurés, quoiqu'ils eussent résidé en iceux trois années entières, ne pourront se dire maitres de la communauté en ladite ville, fauxbourgs, banlieue, prevosté et vicomte de Paris, n'y estre admis en icelles, qu'ils n'avent satisfait aux droits, et fait expérience à eux prescrite par lesdits jurés, en présence desdits anciens bacheliers, sans mesme qu'ils puissent rien entreprendre, soit en ladite ville ou ailleurs, à peine de confiscation, quinze cents livres d'amende, applicable moitié en faveur de Sadite Majesté et le surplus au profit de laditte confrairie, et de tous dépens, dommages, intérêts, nonobstant autres reglemens au contraire. Aussi en exécution de la sentence dudit prevost de Paris ou son lieutenant civil du i8 novembre i6A8, les ecuyers de cuisine, potagers, hasteurs et enfans de cuisine de la maison de Sadite Majesté, ne pourront directement ou indirectement se mesler dudit art, en faire aucunes fonctions, ny entreprendre sur iceluy'2', sous les peines telles que de raison.

30. Défenses dès à présent très-expresses sont faites à tous marchands de vin,

'■' Sur la plainte des cuisiniers que les rôtisseurs fricassée, sans qu'il leur soit permis de les transpor-

faisaient des banquets, en ayant chez eux un ter es salles publiques, ny maisons des particuliers

maître cuisinier, intervint un arrêt du Parlement esquelles se feront assemblées pour nopces ou fes-

du ag juillet 1628, qui ordonne néanmoins, pour tins, sur peine de confiscation et d'amende arbi-

la commodité du public, que lesdits rôtisseurs pour- traire et sans despens.» (Coll. Lamoignon , t. XI ,

ront vendre en leur boutique rrjusques au nombre fol. 292.)

de (rois plats de viande bouillie et trois plats de ''' Confrontez statuts de 1699, art. 8 à 10.

CUISINIERS. — TRAITEURS. 3t4

taverniers, cabaretiers et autres, de contrevenir à l'arrest dudit Parlement de Paris du 8 aoust 1662'''; ce faisant de ne se mesler de l'art desdits maistres queux, cuisiniers et portechappes, à peine d'amende arbitraire.

31. Il y a toujours eu tant de respect pour les ecuyers de cuisine, potagers, hateurs et enfans de cuisine du Roy, des reines, princes et princesses, que conformément au 8* article desdits statuts du mois de mars 1699, lorsqu'ils se présenteront pour estre admis en ladite communauté, ils y seront reçus en faisant apparoir de leurs lettres et certificats de leur employ sur les états des maisons de Sadite Majesté, reine, princes et princesses, sans qu'il soit besoin de formalité plus expresse, à la charge néanmoins de payer les droits et prester le serment entre les mains du procureur de Sa Majesté audit Chatelet.

32. Les ecuyers de cuisine, queux, portechappes, hasteurs et enfans de cuisine des seigneurs présidents et conseillers audit Parlement de Paris seront admis au corps de ladite communauté en rapportant des certificats valables et leurs agréables services pendant le temps de trois ans entiers et en faisant l'expérience que lesdits jurés leur prescriront, en la présence desdits anciens bacheliers, payeront les droits desdits jurés et confrairie etboeste, etpresteront serment pardevant le procureur de Sa Majesté au Chatelet, qui doresnavant jouira dudit privilège.

33. Les garçons de cuisine portant la hotte, pourront aller travailler chez les bourgeois en leurs maisons, à leurs journées seulement, sans rien entreprendre dudit art, soit pour noces, festins, banquets, collations, ambigus ou autrement, à peine d' estre privés de la faculté de porter à l'avenir la hotte, et de douze livres d'amende, dont moitié appartiendra auxdits jurés, et le surplus à ladite confrairie.

34. Le consentement gênerai passé entre les maitres le 29*= dudit mois de mars iSgg sera ponctuellement exécuté selon sa forme et teneur; ce faisant, chacun d'eux contribuera pour sa part et portion égale à tous les frais qu'il faudra faire pour la conservation des privilèges, intérêts et différents de ladite communauté, comme aussi chacun d'yceux sera tenu de délivrer 7 sols 6 deniers en la boeste de la confrairie (^', pour chacune des noces qu'il entreprendra, dont le recouvrement sera fait par lesdits administrateurs que les anciens, bacheliers et maitres de la confrairie nommeront entre eux tous les ans à cet effet. Lesquels en rendront compte à l'amiable entre eux, et mettront le fonds, si aucun il y a, entre les mains de leurs successeurs, ou s'il se trouve qu'il y ait plus mis que reçu, leursdits successeurs leur feront le remboursement.

35. Chacun desdits maitres sera tenu de satisfaire au paiement des 7 sols 6 de-

Ces procès avec les taverniers continuèrent lettres du 1" juillet 1698, l'arrêt du ti mars 1701. indëfiniment; un arrêt fut rendu le h mai 1701, (Lamoignon, t. XXI, fol. 67.) rappelant la déclaration du a 9 novembre 1 680 , les ''' Cette cotisation n'est pas mentionnée en 1 599.

niers pour chacune desdites noces, conformément à ladite transaction, sans y faire fraude ni tromperie, à peine de punition en cas de récidive.

36. Ils s'aideront les uns aux autres, sur les prières qu'ils s'en feront respectivement, en toutes noces, festins, banquets et autres choses dépendantes dudit art.

37. Les anciens bacheliers seront dorénavant appelés à tous chefs-d'œuvre, expériences et autres assemblées généralement quelconques par lesdils jurés en charge, à peine de démission.

38. Celui desdits jurés que les anciens bacheliers auront entre eux élu pour écrire les délibérations de ladite communauté, touchera les deniers d'icelle, en rendra pareillement ses comptes tous les ans, en présence de trois autres jurés, ses confraires etdesdits anciens bacheliers seulement; yceux seront arrestés à l'amiable, sans frais, le fonds restant sera délivré au successeur du rendant compte, ou s'il lui est dû il en sera remboursé par sondit successeur, de l'ordre du procureur de Sa Majesté audit Chaslelet.

39. Nul d'entre les maitres ne prendra d'enseigne pareille à celle de son confraire, n'y approchante d'icelle, pour éviter tous les desordres qui en pourroient survenir, à peine d'estre privé des honneurs de ladite communauté, deux cents livres d'amende, moitié applicable en faveur d'icelle et le surplus à ladite confrairie, et de tous dépens et dommages interests.

^0. Il leur est aussi défendu d'entreprendre les uns sur les autres pour le marché de noces W, festins, banquets et autres choses dépendantes de leur art sous pareille peine.

Al. Semblablement ils ne se serviront d'aucuns compagnons qu'ils ne voyent le consentement des maitres, sous lesquels ils auront demeuré, et qu'ils en soient satisfaits, sous peine d'estre blâmés en leur assemblée générale, que lesdits jurés convoqueront à cet effet, par la permission qu'ils prendront en la manière accoutumée du procureur de Sa Majesté audit Chastelet.

/l2. Tous privilégiés généralement quelconques seront réduits au nombre porté par le règlement arresté au Conseil de Sa Majesté, en l'année i6io. Ce faisant lorsqu'icelle sera hors la ville de Paris, ils seront visités par lesdits jurés, de l'autorité dudit prevost de Paris ou son lieutenant civil, sur les conclusions du procureur de Sa Majesté au Chastelet.

à'd. Parceque lesdits maitres pour mériter l'honneur de leur établissement en communauté, ont financé dans les coffres du feu Roy Henry le Grand, leur auteur, qu'ils ont reconnu le défunt Roy Louis XIII à son avènement à la couronne et qu'ils ont satisfait aux droits qu'ils doivent à Sadite Majesté, aussitost que le ciel lui a mis la couronne sur la teste et qu'ils lui ont payé en son épargne, dès le 6 oc-

'■' Dans son approbation de ces statuts, le Parlement prescrivit que les maîtres devaient tenir un registre fidèle des noces qu'ils feront, pour le présenter aux jure's, lorsqu'ils iront en visite.

tobre i658, la somme de quinze cents livres, en conséquence de sa déclaration du mois d'aoust 16Ù7, registrée audit Parlement le h septembre suivant, confirmée par arrest du Conseil de Sadite Majesté, intervenu le mesrae mois et d'autres en exécution, dorénavant toutes les lettres créées et à créer en faveur d'avènement à la couronne, majorités, mariages, entrées dans les villes du royaume, naissance de Dauphins, titres d'enfants de France, premier prince du sang, couronnements, entrées et régences de Reines, et pour quelques autres considérations, sujets et prétextes que ce puisse estre, demeureront cassées, révoquées et annulées, sans qu'il s'en puisse obtenir à leur égard. Et en cas qu'aucunes fussent expédiées par surprise ou autrement, Sadite Majesté dès à présent les déclare nulles, avec défense à tous ses juges et autres d'y avoir aucun égard, nonobstant tous règlements, restrictions, ordonnances et mandements au contraire du présent article, qui sera exécuté, sans qu'il soit besoin de plus exprès commandement.

àà. Et parce que lesdits jurés sont obligés à une assiduité indispensable, que journellement il faut qu'ils veillent à la conservation des droits de ladite communauté et qu'ils sont tenus de faire leurs rapports, par devant le procureur de Sa Majesté au Chastelet, de tous les abus qu'ils découvrent, ou dont ils reçoivent avis, ils demeureront dorénavant exempts de toutes commissions ordinaires ou extraordinaires de justice ou de ville, tutelles, curatelles et autres généralement quelconques, pendant qu'ils seront en charge seulement.

d5. Mesme afin que tous les maistres dudit art puissent estre réduits dans l'exécution légitime des commandements de l'église, très expresses inhibitions leur sont faites d'entreprendre aucuns banquets, festins, collations et autres choses dépendantes dudit art, en viande ni chair défendue, pendant le saint temps de caresme, vigiles, jeunes et autres jours maigres réservés et qui sont de commandement, à peine de punitions exemplaires. A l'effet de quoy lesdits jurés feront toutes visites, tant chez les maistres dudit art que tous autres généralement quelconques qui pourroient impunément entreprendre, pendant ledit temps et jours réservés, des festins, banquets, collations et autres choses dépendantes dudit art, en viande et chair, dont ils feront leur rapport par devant le procureur de Sa Majesté audit Chastelet, pour y estre pourvu ainsi que de raison.

Louis, par la grâce de Dieu, Roy de France et de Navarre, à tous presens et à venir, salut. Nos chers et bien aimez les jurés, anciens bacheliers et maitres queux, porte chapes et cuisiniers de notre bonne ville, fauxbourgs, banlieue, prévôté et vicomte de Paris, nous ont très humblement fait remontrer que la fidélité qu'ils doivent indispensablement garder dans la disposition des festins, banquets, collations et autres choses dépendantes de leur art, et dont ils se sont dignement acquittés jusqu'à présent, leur a donné l'entrée près des personnes des Roys nos prédécesseurs; nous avons eu mesme confiance en leur ministère et avons reconnu