DES BLÉS, DU PAI.N ET DES BOULANGERS

Du pain de Paris et des Forbours.

1. Item sur le fait du pain que l'on fait a Paris et es faulxbourgs d'icelle, pour vendre, seront esleuz chacun an par le prevost de Paris ou l'un des auditeurs de Chastellet, a ce appelle le prevost des Marchans, quatre preuxd'oumes, lesquelz ne seront pas talemeniez, qui jureront les ordonnances faictes sur le pain cy-dessous escriptes, toutes liaynnes faveur ou gain mises hors, faire tenir et garder sans enfraindre icelles, et visiteront iceulx prcud'ounies toutes les sepmaines deux foiz le pain es hostelz des boulengiers de ladicte ville et faulxbourgs de Paris, lequel pain s'il est soudisant, selon le poix que il doit estre par l'ordonnance, creu et cuit, blanc ou bis, d'un denier ou deux deniers, ilz le leisseront en icellui estât : et se ilz le treuvent de maindre pois qu'il doit estre par ladicte ordonnance, ilz donrront pour Dieu toute la fournée dudit pain, soit blanc ou bis, sans nulluy espargner; c'est assavoir la moitié aux povres de l'Ostel-Dieu, et l'autre moitié aux povres XV". ou ilz verront qu'il y sera mieulx employé; et avec ce le bolengier ou le tlialemenier qui sera trouvé avoir fait plus petit pain et de maindre pris, comme dit est, pour tant de foiz comme il y sera trouvé, il prendra (sjc) ledit pain et sera condempné en une amende de lx sols d'amende, de laquelle amende le Hoy noslre sire aura la moitié, le prevost des Marchands et les preud'oumes dessus nommez, l'autre.

â LES METIERS DE PARIS.

De fere i'essay du pain ii foiz l'an.

2. Item, les quatre preud'oumes dessusdits appelleront avec eulx le maire du Pennetier de France, et feront I'essay du pain deux foiz l'an ou plus parmy la ville de Paris, se mestiers est, sauf en autres choses les droiz dudit Pennetier et que ce ne luy tourne a préjudice, ne a autres, ne a leurs droiz : et ainsi est-il ordonné, tout pour le prouflit commun.

3. Item et par semblable manière par les villes et chastellenies de la prevosté et viconté de Paris, esquelles villes et chastellenies l'on fait pain pour vendre, et esquelles les haulx justiciers des lieux mectront preuxdommes pour visiter le

pain.

Talenieliers forains.

/». Item que nulz boulengiers ou talemeliers venans et amenans pain a Paris pour vendre ne pourront mectre pain en ung sac, de deux sortes de blez mais tout d'un grain, et d'un grain autel dessus comme dessoubz; et quiconques sera trouvé le contraire faisant, il perdra les denrrées et l'amendera a volenté.

Des visiteurs et jure's du pain.

5. Item, les quatre preud'ommes dessusdiz qui visiteront le pain, tant de Paris comme des autres villes, ne seront mye talemeliers, et seront muez chascun an par le prevost de Paris ou l'un des auditeurs du Chastelet, et le prevost des Marchans a Paris; et hors, par lesdiz haulx justiciers: et au muer en demourra tousjours deulx des vielz.

Les poix de la paste et du pain.

6. Ce sont les matières des poix de la paste et du pain cuit, selon les feurs qui s'ensuivent, faicte l'extimacion selon la seconde espreuve qui fut faicle le vendredi avant la Penthecoste, l'an mil cccxvi, en la présence de Nicolas de la Haye, Jehan Emery et Jehan François, talemeliers establis a veoir l'espreuve pour leur mestier.

Blé de XL sols le sextier, sur lequel pris ladittc espreuve fut faicte, la paste du pain de Chailly d'un denier poise dix onces, et le pain cuyt huit onces et demve.

7. Item, la paste du pain d'un denier coquillié poise vi onces v estellins, et cuyt V onces et demye.

8. Item, la paste du pain bis d'ung denier poise ix onces et demye, et le pain cuit, vni onces. La paste du pain de deux deniers poise dix neuf onces et le pain cuyt, xvi onces.

9. Blé cousle xxxvMi sols le sextier. La paste du pain d'un denier de Chailly poise V onces et demye et le pain cuit, un onces xni estellins. La paste du pain de deux deniers doit peser xi onces, et le pain cuit, ix onces vi estelhns.

10. Item, la paste du pain d'un denier coquillié doit peser vi onces dix sept estellins et obole, et cuyt, vi onces. La paste du pain de deux deniers doit peser xni onces xv estellins , et le cuit xii onces.

11. Item, la paste du pain bis d'un denier doit peser x onces six estellins, et le cuit, vni onces et demye. La paste du pain de deux deniers doit peser xx onces et demye, et le pain cuit xvu onces.

12. Blé couste XXXVI sols le sextier. La paste du pain d'un denier de Chailly doit peser vi onces, et le pain cuit v onces. La paste du pain de n deniers doit peser xu onces, et le pain cuit, x onces.

1 3. Item, la paste d'un pain coquillié d'un denier doit peser vu onces et demye et le pain cuit vi onces et demye. La paste du pain de n deniers doit peser

XV onces, et le pain cuit xni onces.

là. Item, la paste du pain bis d'un denier, doit peser xi onces, et le pain cuit IX onces. La paste d'un pain de deux deniers doit peser xxu onces, et le pain cuit xvni onces.

15. Blé couste xxxnn sols le sextier. La paste du pain de Chailly d'un denier doit peser vi onces et demye, et le pain cuit v onces vu estellins obole. La paste du pain de deux deniers doit peser xui onces, et cuit, x onces xv estellins.

16. Item, la paste du pain coquillié d'un denier doit peser vui onces n estellins obole, et le pain cuit vu onces. La paste du pain de deux deniers doit peser

XVI onces v estellins, et le pain cuit xiv onces.

17. Item, la paste du pain bis d'un denier doit peser onze onces xv estellins, et pain cuit, neuf onces xxm estellins. La paste du pain de deux deniers doit peser xxin onces et demye, et le pain cuit xix onces cinq estellins.

18. Blé couste xxxii sols le sextier. La paste du pain de Gliailly d'un denier doit peser vu onces, et le pain cuit, vi onces. La paste du pain de deux deniers doit peser xiv onces, et le cuit xu onces.

19. Item, la paste du pain coquillié d'un denier doit peser viu onces xv estellins, et le cuit vu onces et demye. La paste du pain de deux deniers doit peser xvii onces et demye et le cuit xv onces.

20. Item, la paste du pain bis d'un denier doit peser xu onces et demye, et le cuyt, X onces v estellins. La paste du pain de deux deniers doit peser xxv onces, et le cuit xx onces et demye.

21. Blé couste XXX sols le sextier. La paste du pain denier de Chailly doit peser vu onces et demye, et le cuit vi onces vu estellins obole. La paste du pain de deux deniers doit peser xv onces, et le cuit xu onces xv estellins.

22. Item, la paste du pain coquillié d'un denier doit peser ix onces vu estellins obole et le cuit vui onces. La paste du pain de deux deniers doit peser xviu onces xv estellins, et le pain cuit xvi onces.

23. Item, la paste du pain bis d'un denier doit peser xui onces v estellins et

le pain cuit xi onces v estellins. La paste du pain de deux deniers doit peser XXVI onces et demye, et le cuit xxu onces et demye.

24. Blé couste xxvni sols le sextier. La paste du pain de Chailly d'un denier doit peser vin onces, et le cuit vi onces xvn estellins obole. La paste du pain de deux deniers doit peser xvi onces et le cuit xni onces xv estellins.

25. Item, la paste du pain coquillié d'un denier doit peser x onces, et le cuit vui onces x estellins. La paste du pain de deux deniers doit peser xx onces, et le cuit xvn onces.

26. Item, la paste du pain bis d'un denier doit peser xun onces, et le pain cuit xu onces. La paste du pain de deux deniers doit peser xxvui onces, et le cuit xxiiu onces.

27. Blé couste xxvi sols le sextier. La paste du pain d'un denier de Chailly doit peser vni onces et demye, et le cuit vu onces n estellins obole. La paste du pain de deux deniers doit peser xvi onces, et le cuit xini onces v estellins.

28. Item, la paste du pain coquillié d'un denier doit peser x onces x estellins obole, et le cuit ix onces. La paste du pain de n deniers doit peser xxi onces v estellins, et le cuit xvni onces.

29. Item, la paste du pain bis d'un denier doit peser xnii onces xv estellins, et le cuit xu onces x estellins. La paste du pain de deux deniers doit peser XXIX onces et demye, et le cuit xxv onces.

30. Blé couste xxiin sols le sextier. La paste du pain de Chailly d'un denier doit peser ix onces, et le cuit vu onces xv estellins. La paste du pain de deux deniers doit peser xviii onces, et le cuit xv onces et demye.

31. Item, la pasle d'un pain coquillié d'un denier doit peser xi onces v estellins et le cuit ix onces et demye. La paste du pain de deux deniers doit peser XXII onces et demye , et le cuit xix onces.

32. Item, la paste du pain bis d'un denier doit peser xv onces et demye, et le cuit xm onces. La paste du pain de deux deniers doit peser xxxi onces, et le pain cuit xxvi onces.

TITRE in.

DES TALEMELIERS, FORiMERS ET PASTICIERS CLISANS POUR ALLTRUY.

1. Item, toutes manières de thalemeliers, fourniers et pasticiers qui ont acoustumé cuire pain a bourgois et a autres gens quelzconques, seront tenuz de saccer, bulleter, pestrir et tourner les farines qui leur seront baillées es- maisons et domicilies desdits bourgois et autres gens, et l'apporter et cuire en leurs maisons; et seront paiez de leurs salaires le tiers plus qu'ilz n'avoient avant la mortalité de l'espidémie : et ou cas ou aucun en seroit reffusant ou faisant le contraire, il'sera a lx sols d'amende; et par semblable manière se payeront les pasticiers de toute euvre de pasticerie.

Paliciers.

2. Item, lesdits pasiiciers ne pourront garder leurs pastez que ung jour, ne la chair de quoy ilz feront vieulx pastez, sur peine de xx sols parisis d'amende.