LE MICROBE DE LÀ CALVITIE

Les spores de ces microbes se irouvent dans la farine el résistent à une température de 1 20 degrés, bien qu'elles périssent à 140 degrés, de sorte que si elles sont détruites dans la croûte dont la température atteint 200 degrés (Payen), elles peuvent très bien résister dans la mie dont la température est beaucoup moins élevée. De là la nécessité de n'employer que des farines parfaitement pures de tous germes.

Le pus des plaies est souvent coloré en bleu par un micrococcus aérobie, dont le protoplasma est incolore, mais qui fabrique une matière colorante appelée pyocyanine teignant en bleu les linges et la charpie du pansement.