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b) LES ALIMENTS SOLIDES sont également riches en eau. Certains légumes verts (chou), les fruits en contiennent dans une proportion de 99 %; la viande et le pain bien que de grande valeur nutritive ont une teneur aqueuse de 50 % environ. Il existe ainsi toute une gamme dans la richesse hydrique des aliments allant jusqu’au sucre qui ne contient pas d’eau.

Voici d’après LABBE et VIOLLE la teneur en eau des principaux aliments:

Céréalés FE A0 HE RACINCS = te. de RO NO Fétite ee CNET 85:

Viande £ res Seal To Lait He mr ea 00e Fromages .. .../ .. 35 à 45 % Pain LT SRE (AUS

Au total dans un régime équilibré les aliments solides fournissent chaque jour à l’organisme 1.000 à 1.200 em d’eau. ES

c) LA COMBUSTION DES MATERIAUX ALIMENTAI- RES ou des tissus eux-mêmes en cas de jeûne, apporte elle aussi une petite quantité d’eau à l’organisme.

La combustion d’un gramme de protides ou de glucides donne naïssance à 0,5 cm’ d’eau, celle d’un gramme de lipides à 1 cm° d’eau. C’est dire que dans les conditions d’un régime normal (400 gr. glucides, 100 gr. protides, 100 er. lipides) la quantité d’eau provenant de cette origine se chiffre à environ 350 em d’eau, quantité nettement insuffisante pour les besoins d’un homme normal.

Les chiffres que nous venons de donner, valables pour un individu normal, vivant en climat tempéré et soumis à une activité moyenne sont en fait très variables suivant que se modifient ces conditions. On cite des ingestions quotidiennes de 11.400 cm’ chez des ouvriers employés dans des

des

hauts-fourneaux (DizL) et de 13.600 cm° chez des soldats tenant garnison aux [Indes (HüÜNT).

Chez l'enfant les besoins d’eau sont proportionnellement plus élevés que chez l’adulte. Le graphique suivant emprunté à GAMBLE souligne bien ce fait: un enfant de 7 kgs étant comparé à un adulte de 70 kgs, on note que l’adulte n’exerète que trois fois plus d’eau que l'enfant. C’est dire que l'enfant supportera beaucoup moins bien les restrietions liquidiennes, d’autant qu'il ne peut réduire sans danser sa diurèse au-dessous de 300 em'. Selon des calculs de GAMBLE, il résulte qu’un enfant, privé d’eau viderait ses liquides extracellulaires en 5 jours, alors que l'adulte le ferait en 10 jours seulement. [Il convient de retenir cette différence fondamentale en matière de migrations aqueuses.