COMMERCE

Dans tous les ports de France, dans tous les villages maritimes, on mange beaucoup de moules. La moule est un aliment très goûté des marins; ils le prennent sans qu'il leur en coûte rien, dans l’inépuisable réserve. Les marins gobent la moule surtout crue. Sur le lieu de pêche, on n’a pas le souci de la fraîcheur du mollusque et on ignore sa bactériophilie : sur la côte la typhoïde est à l’état endémique ; pourquoi l’attribuer aux moules plutôt qu'aux autres coquillages et autres causes ?

Il semble absolument impossible d’indiquer, même approximativement, le tonnage de moules mangées sur place par an. Je sais des boucholeurs qui mangent des moules à tous les repas.

De ce fait, il est difficile de connaître exactement la quantité de moules donnée par la production française.

Dans l’intérieur du pays, les moules sont expédiées en paniers mannequins dont nous avons vu l’emballage. Ils sont de deux grandeurs : 25 et 50 kgr. Un panier mannequin de 25 kgr. est rempli avec quatre paniers mécaniques.

Dans les régions limitrophes, les paniers sont expédiés par des services rapides de camionnettes et de camions. Il est, là encore, difficile de fixer le tonnage ainsi expédié. Souvent les centres producteurs étant mal desservis par la voie ferrée, les expéditions par véhicules sont trés importantes. |

Pour le tonnage expédié par la voie ferrée, les précisions sont faciles et nous donnerons des chiffres grâce à l’obligeance du Service de l’Exploitation commerciale des chemins de fer de l'Etat.