WALPOLE
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de), 284.
YEN-NÔ-GIMO-DJA, 112.
I. — L'arche de Noé ! — L'hospitalité. — Hôtelleries de Fantiquité. — Auberges gratuites. -— En Perse. — Mutations et diversorium, — Les hôtelleries romaines. — Bifteck d'oiirs. — Pas de crédit! 3
IL — • Les pèlerinages. — Les croisades. — La flotte de saint Louis. — Les grandes routes. — Les litières. — Auberges du Moyen âge. — Hospices. — Trouvères et troubadours. — Ordonnances royales sur les hôtelleries. — Obligation du registre. — L'aubergiste et la taxe. — Galopin ! — La défense. — Détails sur quelques voyages en Orient. — L'heure italienne. — Provisions de route. — Mésaventures. — Benjamin de Tudèle. . 10
III. — Le XV* siècle. — Luxe grandissant. — L'habitude du cheval. — Les mules. — Tout le monde à dos de mules. — Insécurité des routes.
— Auberges hantées. — La basoche. — Étymologie fantaisiste du mot hôte. — Nouvelles ordonnances et taxes. — Auberges d'Espagne, d'Allemagne, d'Italie au xvi* siècle. — Routiers
et lansquenets. — Montaigne en Italie 27
IV. — Le luxe du xvi« siècle ne s'étend ni aux moyens de transports, ni aux hôtelleries. — D'Aramon à Constantinople. — Philippe du Fresne en Orient. — Le baron de la Garde. — De Constantinople à Fontainebleau en vingtdeux jours ! — Bertrandon de la Broquière à Jérusalem et en Autriche. — Les auberges chères en France. — Grandes explorations. — Hier et aujourd'hui 35
Y. — On voyage malgré le piètre état des chemins. — Nos rois donnent l'exemple. — Itinéraires et durée des voyages de Philippe le Bel, Louis XII, François I®', Louis XIII. — Habitudes fastueuses de Louis XIV dans ses voyages.
— Les randonnées de Charles IX 43
VI. — Le duc d'Anjou s'enfuit de Pologne. — Henri IV et son cheval blanc. — Les carrosses à Paris. — - Le carrosse du roi. — Ravaillac aux « Trois Pigeons ». — Hôtelleries de Paris. — Tréville et d'Artagnan. — Un vent de bravoure souffle sur les âmes. — - Cyrano. — Le cavalier Marini. — Racine au c Mouton Blanc ». — Les enseignes-calembours . .^ . . 50
VII. — Louis XIII à Tain. — Le « destroit » de Pierre Aiguille. — Richelieu sur le Rhône. —
Chaises à porteur. — Les carrosses deviennent d'usage courant à Paris. — Carrosses publics.
— Fiacres. — MM. les cochers. — Le coche de terre. — Le coche d'eau. — La Fontaine en voyage 59
Vin. — Aventure arrivée à madame de Nouaillé dans une auberge. — La comtesse d'Aulnoy en Espagne. — Madame de Sévignc et le Rliône.
— Difficulté des communications. — Bussy enlève madame de Miramion. — Madame de Verrue s'enfuit de Turin. — Améliorations. — On organise les relais. — La chaise de poste du maréchal de Richelieu. — Madame du Deffand se rend à Forges. — Brosses et l'Italie. — La camhiatura. — Les voyages deviennent plus fréquents. — Les étrangers en France.— Ceux
qui voyagent à pied 68
IX. — Les auberges renommées. — L'hôtelier au xviii« siècle. — Durée du voyage de Paris à Lyon. — Prix des repas. — Réfection des routes.
— Relais. — Postes et messageries. — La Berline. — Fuite de Mesdames, filles de Louis XV.
— Voyages d'émigration. — La dépense. — Les routes sont dangereuses au temps de la Révolution. — Elles n'étaient pas toujours bien sûres sous l'ancien Régime. — Attaque de la malle de Lyon au temps de la Régence. — Pitoyable incurie du gouvernement révolutionnaire en ce qui touche l'entretien des routes et leur surveillance. — Voyager constitue un danger. — Les voleurs de grands chemins. — Les représentants du peuple en mission. — Lesurques 83
418 TABLB
X. — Bonaparte rétablit Tordre. — Nécessité de communications rapides. — Les malles-poste en 1805. — Organisation des estafettes. — Vitesse des courriers. — Gomment TËmpereur voyage. — Deux jours et demi de Turin à Saint- Gloud. — Les voitures et fourgons impériaux.
— Constant en Prusse. — Accident aux voitures de l'Impératrice. — La traversée du Cenis. — Les bandes de TOuest. — Meurtre d*Audrein.
— Enlèvement de monseigneur de Pancemont.
— Attaque de la diligence de Saint-L6. — Les hôtels. — Le mobilier du Petit-Trianon. — La princesse Bacciochi à Barèges. — Les charrettes à bœufs. ~ La première locomotive. — Les rapides. — L'automobilisme. — Hôtels Palaces.
— Renaissance des auberges. — On se lassera
du luxe et de la vitesse 100
I. — Dîner offert à César Borgia. — Festin offert à Isabeau de Bavière. — La table au x« siècle.
— La cuisine au xvi« siècle. — Menu du repas offert par la Ville de Paris à Catherine de Médicis en 1545. — On fait honneur aux plats.
— Le cardinal des bouteilles. — Réception de Charles IX à Pont-du-Château. — Menu et prix des victuailles. — Conseils de Laurent Joubert
à Henri III 116
II. — Variations dans les heures des repas. ~ Étymologie des mots déjeuner, dîner, souper.
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— Progrès dans Tart culinaire au xvn« siècle.
— Le menu à trois services. — Règles qui président à Tarrangement de la table. ~ Nicolas Bonnefous. — Grimod de la Reynière. — Ce que La Rochefoucauld demande pour dîner. — Les goinfres. — La connaissance des choses culinaires est l'apanage des femmes. — L'art culinaire en faveur autrefois. — Importance qu'on attache à la nourriture. — L'aménagement des cuisines. — On fait grande chère à Grignan. — Budget de la table. — Sobriété dé madame de Maintenon. — Superstition. — Prix des denrées 128
111. — Le service de la bouche du roi. — Les Bourbons à table. — L'appétit de Louis XVI. — Louis XYI à Varennes, à la Convention, au Temple. — Sobriété de Marie-Antoinette. — Appétit général superbe au xviii® siècle. — Menu du dîner des échevins en 1750. — Raffinements. — Viande de boucherie. — • Inconvénients de cette nourriture exclusivement carnée. -^ Abus des épices. — Les liqueurs peu appréciées et peu répandues. — Les vins préférés. — Fraudes sur les aliments. — Ordonnances sévères à ce sujet 145
ÏV. — Un menu pour deux personnes. — Tout le monde gourmand. — Langues de carpes. — Tables hospitalières. — Chez le duc de Rohan.
— L'officier et la dame. — A Chanteloup. — Quelques tables médiocres. — Interdiction de faire blanchir la morue. — La nourriture en province. -- Tendance à la simplicité. — Les côtelettes de madame de Blot. -— Les cuisi-
nières. -^ Plats réputés. — L'argenterie. — Usage de la fourchette. Déjà fréquent au Moyen âge. — Pourquoi les inventaires font rarement mention de fourchettes. -— La cuiller dans le pot. — Arrangement nouveau des tables. — Les surtouts. — Les places d'honneur. — Les c menus ». — Ce que l'on mangeait dans les prisons royales 158
V. — La nourriture dans les prisons révolutionnaires. — La disette. — Elle n'atteint pas les gens aisés. — Les révolutionnaires n'étaient point des ascètes. — La table de madame Panckoucke. — Les soupers de la citoyenne Joli.
— Les potages t ci-devant ». — Restaurants sous le Directoire. — Carême. — Talleyrand à table. — Sobriété de Napoléon. — Bonaparte et l'abbé de Pradt. — Nous ne savons plus manger. — La conversation et la table. — Les hommes d'esprit gastronomes. — Louis XVIII et les haricots 181
— La conversation à l'origine des peuples. — Elle est le fruit d'une certaine civilisation et non de la civilisation en général. — C'est le plaisir des élites. — La conversation chez les Grecs et les Romains. — Pourquoi Ton ne causait pas dans les sociétés antiques. —La femme et la chevalerie. — Les cours d'amour. — La conversation en Italie au xv« siècle. — L'im-
prévu, condition essentielle de la causerie. — - La conversation du temps des Valois. — La galanterie au xvi« siècle 197
II. — La conversation n'est pas née à Thôtel de Rambouillet. — Rôle exact joué par ce salon célèbre. — - Services rendus à la langue et au bon goût. — L'éclectisme de ce cénacle. — L'afféterie fut le propre des salons créés en imitation de Thôtel de Rambouillet. — Les « Précieuses ridicules » visent les salons bourgeois où Ton exagérait en imitant. — Autres salons du xvii« siècle. — Chez Ninon. — Madame de La Fayette. — Madame de Sablé. — L'hôtel de c l'Impécuniosité ». — Madame de la Sablière et La Fare. — La Fontaine, médiocre causeur.
— La vicomtesse d'Auchy. — Cette mauvaise langue de Bussy. — La conversation devient le plaisir favori. — La conversation à la Cour de Louis XIV. — Salons bourgeois. — L'influence heureuse et persistante de l'hôtel de Rambouillet 205
III. — La spontanéité caractérise la causerie au xvii« et au xviii« siècles. — Nos causeurs modernes manquent d'aisance. — Les salons du xviiie siècle. — La cour de Sceaux. — La Mar-^ quise de Lambert. — Madame de Tencin et ses c bêtes ». — La lourdeur de Marivaux. — Montesquieu. — Bernis. — Tressan. — Fontenelle.
— Fontenelle et madame Helvétius. — Le salon Helvétius, salon de transition 229
IV. — Le salon de madame Geoffrin. — La maîtresse du logis. — La causerie triomphe chez elle. — Les qualités diverses de la conversation
à cette époque. — De quoi on cause. -- Une certaine fusion des classes s'opère chez madame Geoffrin. -— Le salon-type du xviii* siècle est le salon du Defifand. — La t charmante aveugle ». — Ses hôtes, ses amis. — La conversation de madame du Defifand se distingue par l'absence de toute prétention et de tout efiTort. — - Elle est naturellement spirituelle. — Pas de causeurs professionnels au xviii* siècle. Il n'y a que des personnes instruites, aimables et distinguées échangeant des idées avec esprit.
— Madame du Defifand jugée par madame de Genlis. — Madame de Boufflers. — Elle fait l'opinion et consacre les réputations. — Personne n'ose braver ses mots. — Mademoiselle de Lespinasse. — Éloges qu'on lui accorde.
— Salons divers. — Un bureau de nouvelles.
— Madame Doublet de Persan 240
