Voyez le plan de Deharme et celui de Turgot

récurie^ la buanderie et les chambres occupées par les domestiques. Nous parlerons plus loin de la manière dont les élèves étaient nourris^ constatons seulement ici que la cuisine avait été montée avec un très-grand soin. Nous avons retrouvé la liste des dépenses qui furent faites en 1688 pour son organisation^ dans le nombre figurent les, objets suivants dont Ténumération ofPre quelque intérêt à cause des prix qui l'accompagnent :

4 tourne-broche y — 250 liv.

4 cocquemardy — i6 liv. i\ s.

2 marmites de cuiure^ — 33 Hv. 49 s.

5 casserolleSy — 31 liv, 4 chaudrons y — 35 liv,

4 poislon, — 2 liv. 40 s.

4 escumoirCy — 4 liv, 2 pelles à feu, — 3 liv, A s.

4 gril à rostir, — 1 liv. 40 s,

6 crémaillères, — 26 Ho.

2 poisles à frire, — 3 liv.

40 cousteauœ de cuisine, — 48 liv, 7 5.

2 cousteauœ à hachis, — 3 liv. 10 s.

4 couperet, — 1 liv,

4 lèche fritte,—^ liv. 45 s.

4 antonnoir, -6 liv. 1 s,

4 fuzil dossier, — 45 liv, 45s.'

1. Compte que rend M* Charles Tharel d'AllOj procureur du collège Mazarin. Archives de l'Empire, H, 2825.

Le parterre, situé au milieu de cette cour, était soigné par un jardinier payé à Tannée et qui recevait 150 liv.* Le grand-maître Riballier afiFectionnait t)eaucoup ce petit coin de terre; par ses ordres, les arbres, qui étaient petits et malingres, furent^ vers 1770, abattus et remplacés par de beaux tilleuls*.

La porte de sortie qui ouvrait dans cette troisième cour, donnait sur une rue alors toute nouvelle et dont le nom n'était pas encore bien déterminé. En 1660, on arrivait à la porte de Nesle par un pont jeté sur un long fossé. Le fossé fut comblé et la rue qui s'éleva sur son emplacement s'appela d'abord rue des fossés de Nesle. Ce nom existe encore sur le grand plan de Paris, dressé en 1676 par Builet, et même sur celui de i692 par N. de Fer. De Fer, en 1707, et de la Caille, en 1714, écrivent rue des fossez ou Mazarine; enfin, en 1717, apparaît la rue Mazarine. Sur un seul plan, qui ne porte pas de date et qui a été dressé pour l'ouvrage de Delamarre, on lit rue de Mazarin,

1 . Compte que rend messire Barthélémy de la Fleutrie, etc. Archives de l'Empire, H, 2833.

2. Registre pour servir aux délibérations et arrêtés de MM. les inspecteurs et grand-maître du collège Mazarin. Archives de l'Empire, MM, 464.

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