MINEUR DE LA MAKI" M ME DE TOSCANE

cause de l'humidité du sol. La famille fait, au contraire, un grand usage de tomates fraîches ou conservées ; on s'en sert pour donner de la couleur et du goût au bouillon et îiux ragoûts, et on les mange quelquefois crues avec du pain. La soupe se fait, les jours maigres, avec un peu de pâte, de l'huile, du jus de tomate et de l'eau.

3° A sept heures, le souper : pain, fromage, aulx ou oignons crus, et quelquefois, surtout en hiver, plat de légumes tels que choux, épinards ou feuilles de bettes cuits à l'eau et assaisonnés à l'huile et au vinaigre. Plus rarement le souper se compose d'une espèce de macaroni fait avec une pâte commune d'Italie, appelée lasagne, cuite à l'eau et assaisonnée de jus de tomate et de fromage de brebis sec et réduit en poudre. Dans les ménages aisés on se sert de fromage de Parmesan ; les ouvriers n'en font usage que les jours de régal.

L'eau est la boisson ordinaire de la famille; le dimanche cependant, elle boit au dîner un litre de vin. Quanta l'usage du rhum dans le café du déjeuner, c'est une habitude locale : on le considère comme un préservatif contre l'air insalubre de la Maremme.

L'hiver, et surtout pendant le carême, la famille remplace souvent la viande par du poisson sec ou salé : harengs, morue, stock fish, qui coûte ordinairement 0r84 le kilogramme.

Les œufs ne figurent que très-rarement dans l'alimentation, si ce n'est pour entrer dans la composition de quelque ragoût.

La famille n'emploie jamais ni lait ni beurre; l'huile d'olive, quelquefois le saindoux et le lard, servent seuls à la cuisine. Le lait et le beurre sont d'un usage très-restreint dans la Maremme, où le bétail vit par troupeaux demi-sauvages dans les bois ou sur les terres incultes, et où on laisse aux vaches leurs veaux pendant plusieurs mois. Les pâtres viennent en hiver avec leurs troupeaux dans le pays, pour profiter des riches pâturages qu'il renferme, et retournent en été dans les montagnes du nord de la Toscane, du duché de Modène et des Romagnes. Le lait de chèvre ou de brebis est celui que l'on consomme dans les ménages aisés et dans les cafés.

La famille n'achète par an que 30k de farine de maïs et autant de farine de châtaigne. La polenda de farine de maïs, appelée polenda jaune, et celle de farine de châtaigne, nommée polenda douce, n'entrent que très-rarement dans l'alimentation de la population fixe de la Maremme. Cette pâte dense, cuite a l'eau et divisée par tranches que l'on fait quelquefois rôtir sur les cendres du foyer, est au contraire la base de la nourriture des Lombards immigrants (Ne 28, s y).

OBSERVATIONS PRELIMINÀIPES.

g 10. — HABITATION, MOBILIER ET VÊTEMENTS.

La famille habite depuis un an, mais seulement pendant l'hiver, un logement à la mine de Castellaccia. Ce logement est situé au premier étage d'une des maisons destinées aux employés de la mine; il est composé de trois petites pièces ayant chacune 12'1"» de superficie et 2m50 de hauteur et éclairées chacune par une fenêtre. Les chambres sont carrelées; les murs en sont badigeonnés de diverses nuances, et ont un encadrement de lignes ou de guirlandes de couleurs vives.

Avant d'occuper le poste de chef mineur, l'ouvrier demeurait constamment à Massa, où il a, du reste, conservé un logement qu'il habite pendant quatre mois de la belle saison. Ce dernier logement se compose de deux pièces au second étage, dans une rue étroite et montueuse, comme le sont toutes les rues transversales de Massa.

Meubles , 283' 58

1° Lits. — 1 lit pour les ♦'•poux : t bois de lit île cbâtaigner, 1 grosse paillasse de paille de mais avec enveloppe de toile grise, 1 matelas, l traversin, 2 oreillers <le laine, 140' 00; — 1 cnuveiture de laine, 16' 80; — 1 couvre-pied de coton de couleur, doublé el piqué, 16' 80; — Total, 173» 60.

I lit pour la petite fille: 1 bois de lit, I paillasse, 1 matelas, 1 oreiller. 5K«f»0: — 1 couverture de laine. 11' 20; — t couverture de coton <le couleur doublée et piquée, 8' 40 ; — Total, 78' 40.

î» Meubles de la chambre à coucher. — 4 chaises, 4« 00 ; 1 table, 5f 00; 1 caisse servant d'armoire 8' 40 ; — Total, 17' 40.

3» Meubles de la cuisine — t table, 5' 60; —2 chaises, 2' 00; — î tabourets de l>ois, t'26; — 1 maie à pétrir, formant buffet (mémoire) <§6); — 2 planches pour supporter les ustensiles de cubine, i'68 ; — 1 égouttoir pour les assiettes, 2' 80 : — Total. 13' 34.

4° Objets relatifs au cuite domestique. — 1 image enluminée de la Vierge, encadrée ei garnie d'une palme d'olivier bénie le jour des Rameaux, o' 84.

Linge de ménage i05f50

3 paires de draps de lit de chanvre, 54' 00; — 1 paire de draps de coton, 7' 50; — t paire de drap de chanvre pour la petite fille, 16f 80; — 2 nappes, tlf20; — 8 serviettes, 8f 00; 8 essuie-main, 8' 00. — Total, 105f 50.

Ustensiles 32f83

1* Dépendant de la cheminée. — I paire de chenets, 4f00; — 1 paire de pincettes, *'80; - 1 pelle, i'68. - 8' 48.