FABRIQUES UE CONSERVES

<|ui sortent du four stérilisés parla chaleur et parfaitement indemnes, soient conservés dans des caisses à ferme! are hermétique où on les enferme immédiatement.

M. Dan ysz a constaté que toutes les caisses de bois étaient impropres à cet usage. Une caisse même formée de planches emboîtées et collées avec de la colle forte, se laisse traverser par les jeunes larves d 'Epheslia.

Les boîtes métalliques stérilisées à l’avance et hermétiquement closes par une soudure, où l’on enfermera le biscuit au sortir du four et à peine refroidi, doivent donc seules être employées dans les magasins militaires. Ceci s’applique également au pain biscuité, dit pain de guerre, par lequel on cherche actuellement à remplacer l’ancien biscuit.

Fabriques de conserves et de confitures sèches. — Ce que nous venons de dire s'applique encore aux conserves de confitures. Nous avons parlé ci-dessus (p. îao) de conserves de cette nature dévastées en fabrique et rendues impropres à la vente par suite de l’invasion d’un Acarien du genre Glyciphage qui pullule avec une grande rapidité. L’emploi des boîtes métalliques fermées par le procédé Appert (comme pour les conserves de viandes et de