SERVEZ-VOUS DU LAIT POUR CUISINER

Le lait est le meilleur des aliments. Les soupes, potages, sauces, poudingues, le café, le cacao sont tous à base de lait. S'il arrivait que tel garçonnet ou telle fillette ne fût pas friand du lait, on pourra y substituer du cacao, des potages, des soupes et des poudingues au lait. Essayez de vous rendre compte de ce qui peut causer une telle répugnance, et faites-en disparaître la cause. Donnez vous-même le bon exemple. N'oubliez pas que le lait est réellement un aliment solide. Buvez-le à petites gorgées. Ne l'avalez pas tout d'un trait.

Faites usage de lait de vache bien frais, e1 non pas de lait concentre ou condensé; non plus que de lait desséché, évaporé ou vendu sous toute autre forme. Ne vous Laissez pas tromper.

Dans les villes, grandes ou petites, le lait devrait être pasteurisé et embouteillé. Même quand toutes les précautions possibles ont été prises pour conserver le lait en bon état de propreté , il est plus sûr de le soumettre à la pasteurisation. Pour pasteuriser le lait, il suffit de le faire chauffer à 145 degrés Fahrenheit, de le maintenir à cette température durant une demiheure et de le refroidi» ensuite brusquement à 40 degrés Fahrenheit.

HELEN MacMURCHY.

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