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Se DES PIGEONNEAUX.

lement des pigeons , mais encore tous les animaux souffrans, dépérissent et maigrissent. 19] Nous trouvons, dans le nouveau Dictionnaire d'histoire naturelle, un moyen d’engraisser les pi geons;, qui nous parait préférable à à tous ceux qu 08 : a publiés jusqu'ici. « Si l’on veut manger d’ excellens pigeonneaux de'volière, dit-il, ilfaut les engraisser de la manière suivante. Lorsqu 1ls seront parverrus aû dix-neuvième ou vingtième jour, lorsque le dessous de leurs ailes commencera à se garnir de plumes ou de canons dans la partie des aisselles, retirez- 1 de la volière, placez-les ailleurs dans un nid , couvrez le id avec une corbeille, un panier ” ; refuse l'accès à la lumière et laisse le passage à l'air. Tout le monde sait qu on doit en général tenir dans l'obscurité les animaux qu’on veut engraisser artificiellement. Ayez des grains de maïs qui auront

trempé dans l’eau environ vingt-quatre heures ; retirez deux fois par jour, le matin de. bonne heure, le soir avant la nuit, chaque pigeonneau de son nid ; ouvrez-lui le bec avec adresse, ‘et faites-lui ne chaque fois, selon son espèce et sa M

Cas depuis cinquante jusqu” à quatre-vingts et | même cent grains de maïs humecté : continuez dix. | ou quinze jours de suite, et vous aurez des pigeons

- d'une graisse aussi fine que celle des plus belles

* volailles du Mans: il n’y aura de différence que dans la couleur. Je puis, ajoute l’auteur, certifier cette recette. » On pe obtenir un résultat encore meilleur en faisant cuire le maïs. Dans cet état il ne

ce s ee a nn ee

renfle plus, d’être étouffé

et l'oiseau ne court plus la chance par une indigestion.

Du Pigeonneau considéré sous les rapports diététique et pharmaceutique.

Dès la plus haute antiquité on à fait un usage très-commun du pigeon comme substance alimentaire; mais on n’a Jamais mangé que le pigeonneau, Où du moins on lui a toujours donné la préférence. Quand il à été élevé, nourri et engraissé ayec soin dans Ja vo ile à digérer et très-nourrissante; cependant il ne diffère du pigeonneau de colombier que parce qu’il

est plus gros et toujours plus gras, et que par con-

séquent sa chair est plus délicate, plus fondante. Autrefois les plus estimés de France étaient ceux

de Perpignan, sans doute parce que cette ville est

une des plus méridionales du royaume; car il est à remarquer que presque tous les navigateurs as-

surent que la chair des pigeons est infiniment meil- S

leure dans les pays chauds qu’en France,

La chair du vieux pigeon est sèche et dure ; elle.

fournit Pourtant un assez bon suc lorsqu'on la fait

bouillir avec d’autres viandes pour en préparer des

P9'288S. Au pied des Pyrénées, où l'on prend au

comMencement de l'automne une quantité prodigieuse d

& pigeons ramiers et de. bisets, vieux et Jeunes , on les Mange communément à la broche,

Presque cruds ; du moins c’est de toutes les viandes que l’on m

ca var

lière, sa chair est tendre, succulente , fa-

ange dans ce pays-là celle que l’on sert

84 DES PIGEONNEAUX, la plus saignante : elle est délicieuse dans cet état, et il est rare qu’elle ncommode.

Le pigeonneau se mange dans deux états ou deux âges, qui le font différer essentiellement : 1°. lorsqu'il commence à peine à pousser les tuyaux des plumes des ailes et de la queue, ce qui lui arrive lorsqu'il à environ quinze ou seize jours ; 2°. lorsqu'il est presque entièrement couvert de plumes, ce qui luiarrive à peu près à l’âge d’un mois ou un peu plus vieux. FN E

Dans le premier état la chair est absolument sucrée ; elle n’est’ point faite ; ce n’est pour ainsi dire qu’une gélatine peu saine en général, quoiqu'à cet âge elle soit regardée comme plus délicate. On doit l’interdire aux convalescens et aux personnes qu'un tempérament faible, ou une maladié chronique, obligent à suivre un régime sévère.

Dans le second état la chair du pigeonneau a une certaine consistance , quoiqu'elle soit encore tendre et pleine de suc ; elle est généralement beaucoup plus salutaire. Aussi peut-on l’'accorder à presque tous les sujets, aux tempéramens les plus délicats comme aux convalescens.

Les anciens faisaient beaucoup de cas du pigeon

‘considéré comme matière mhédicale, et quelques

médecins l’emploient encore fréquemment aujourd’hui , surtout en province ; mais les vertus extraordinaires qu'on attribuait à son sang , à sa fiente, etc.

sont un peu tombées en désuétude. Son sang était compté parmi les remèdes adoucissans externes ;

les plus éprouvés ; et dans le fait c’est un bon re-

. Chaud, pour ces sortes d'applications ; et que, si lon

er te LE een uns >

S Ophthalmies douloureuses et contre les plaies récentes de l'œil, que de saigner un pi- SOnneau sous l’aile, et de faire tomber sur-le-champ quelques gouttes de sang dans l'œil. Un pigeon en Vie, ouvert par le milieu du dos et appliqué tout Chaud sur la tête des frénétiques, sur Le côté des plurétiques ou sur la plante des pieds dans de certains. cas, lorsque les calmans et résolutifs externes sont indiqués, à produit quelquefois, dit-on, de irés-bons effets. C'est un remède que les anciens médecins ont beaucoup employé, et que les médeins modernes au contraire paraissent trop négliger. Il faut observer néanmoins que le pigeon ne mérite

aucune préférence sur les autres animaux à sang

> \ mêde contre le

s'en servait exclusivement. autrefois, c'est parce que la facilité de se Le procurer partout et à toute heure avait fait une habitude de son choix.

Celse recommandait le foie de pigeon récent et crud, mangé pendant long-temps, contre l’ictère. Un autre médecin fait passer le cerveau de pigeon Comme un excellent aphrodisiaque; enfin d'anciens

Auteurs de-chimie et de matière médicale disent que la fente

Ko] de pigeon est éminemment nitreuse, réso

Utive et apéritive. Forestus conclut de cette observation que , prise intérieurement, elle est un

trés-bon diurétique contre l’hydropisie. Elle est | encore Vantée contre la plurésie, à la guérison de

laquelle le nitre Parait aussi très-propre. La fiente de P'SEOR est aussi recommandée contre la suppres- Sion des Menstrues : on la prend toute calcinée, ou

en tisane, ou én bol. On a des exemples que, S! | étant fraîche elle tomibe dans les yeux, on peut en.

devenir aveugle, tant elle contient de parties caus-

tiques. C’est par cette raison que la peau rougit à l'endroit où l’on applique pendant quelque temps

de la fiente de pigeon. On en mêle quelquefois dans

les vésicatoires où avec les cataplasmes farineux, pour résoudre les tumeurs œdémateuses. Pulvérisée et cuite avec le lait, elle fait un cataplasme excellent pour les maux de gorge pituiteux ; il faut avoir soin de la réchauffer et de la renouveler toutes les heures.

LA fiente de pigeon, dit M. Bourgeois, est en“

core ün excellent remède pour la toux que les

chevaux contractent souvent au printemps dans les pâturages, lorsque les nuits sont fraîches, ou qu'ils sont exposés long-temps à des pluies froides. Cette toux, lorsqu'on la néglige , dégénère souvent en vraie pousse qui devient inéurable. Dès que l'on

s'aperçoit qu'un cheval est attaqué de la toux, il

faut prendre quatre poignées de fiente de pigeon, qu'on pulvérise grossièrement et qu’on met infuser dans une demi-bouteille de vieux vin blanc, pendant une nuit. Le matin, on passe le mélange dans un linge, et on le fait avaler pendant trois jours dé suite au cheval, par le moyen d'une bouteille ou d’une corne. |

4 A à KT:

Un auteur célèbre a pensé que « ces vertus n€

paraissent pas avoir été attribuées à la fiente de pigéon , aussi légèrement que cellés qu’on trouve attribuées dans les livres à beaucoup de matières

ET EIRE GER TG a

semblables ; ce remède paraît, au contraire , devoir

A P° =. £ 5 , ss étre tenté dans ces cas divers. » Dioscorides , Galien,

Pline, et plusieurs auteurs et médecins moins an-— Clens, recommandent aussi l'usage extérieur dé la

ente de pigeon, à laquelle ils attribuent une puis- Sante vertu discussive, résolutive, répercussive, Cicatrisante, etc. ; mais, Comme nous l’avons dit, aujour duites à zéro ou à peu près. | Il Päraît, si on s’en rapporte à Jean Becler, que

és marchands étrangers qui nous fournissent le

musc, sont assez dans l’usage d'augmenter son vo-

ume en

l’a souvent trouvé airisi falsifié dans le commerce, La tourterelle et le ramier , qu

en rien de nos pigeons, si ce n’est que les ramiers ont seulement la chair un peu plus ferme, un peu plus noire , et le goût beaucoup plus relevé.

Du jeune pigeon et de la connaissance des sexes.

pigeons ont toutes leurs plumes, et la plupart eurs Couleurs ; c’est alors que les amateurs com-

€. « . . ‘4 DERCENE à dés estimer à leur juste valeur; mais

les vend

Jeunes

; le; leur fait leur toilette pour surprendre l'acheteur de bonne foi, au marché St.-Germain. Rien de curieux Comme de voir, tous les dimanches Matin, le soldat et le négociant , le riche et le pau- Vre, le noble et le charretier, se mêler, se confon-

d’hui toutes ces vertus admirables sont ré-

ant à leurs qualités diététiques et pharmaceutiques, ne diffèrent

, à F < À l'âge d’un mois et demi ou deux mois, les

9 + FA est aussi Le moment où le marchand , empressé de

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