Deipnosophistae, lib. XIV, cap

6. Xénophon, Anabasis, lib. II, cap. 3, 15, parle du vinaigre fait avec les dattes.

A part la bière, les divers breuvages dont je vieÉs de parler étaient sans grande importance dans la consommation égyptienne ; il n'en était pas de même du vin de raisin. Les nombreuses représentations, que les peintures des hypogées de Béni-Hassan, Zaouïet-el- Maïétin, Karnak, Abd-el-Gournah\ nous ont laissées de la fabrication du précieux liquide, sont la preuve évidente de l'extension qu'en avait pris l'usage dès Tépoque la plus reculée et du prix qu'on y attachait. Elles nous permettent de suivre les diverses scènes de la vendange, telle qu'on la faisait il y a près de cinq mille ans.

Après les avoir cueillis, on portait les raisii^ dans une auge en bois, où ils étaient foulés aux pieds. Le jus qui en découlait était reçu dans des cuves; pour extraire celui qui restait dans les grappes on pressait le marc dans une espèce d'outre ou de poche en fil de laine au moyen de leviers attachés aux deux extrémités. Lorsque le vin recueilli dans les cuves avait cessé de fermenter, on le versait dans des jarres ou amphores que Ton bouchait et scellait; puis on les rangeait dans les celliers. Un serviteur spécial paraît avoir été chargé de cette importante fabrication ; il est question dans le Papyrus Anastasi d'un chef des vignobles, dans les caves duquel se trouvaient de larges provisions de vin*.

Les Égyptiens distinguaient le vin blanc âbesh du

1. ChampoUion, Monuments, t. IV, pi. 380 et 389. — Rosellini, Monumenti civili, t. II, pi. XXXVII et XXXVIII. — Lepsius, DenkmàleTj t. III, pi. 111, a. Zaouïet-el-Maïétin, t. 14. — Wilkinson, op. laud., t. I, p. 385. — Franz Wœnig, op, laud., p. 263.