Bas-relief de Sânchi. Porte orientale

un mélange liquide resté longtemps en usage — le viantha^ — ; pétrie, soit seule, soit avec du beurre, elle servait à faire du pain ou des gâteaux - — pûpa — . Une espèce de bouillie — karambha — faite avec de la farine d*orge, à laquelle on ajoutait parfois des grains de sésame, constituait un mets particulier, destiné aux Dieux, surtout au Dieu des bergers'.

Parmi les céréales, c*est de Forge que les Aryens paraissent d'abord s'être nourris, comme c'est l'orge qu'ils ont d'abord cultivée ; ils y joignirent le froment dès répoque de leur établissement dans la vallée de l'Indus; enfin, quand ils eurent pénétré dans le bassin du Gange et qu'ils connurent le riz, celui-ci prit place à son tour dans leur alimentation. Désormais, l'orge et le riz apparaissent comme la condition première de leur existence; ce sont eux, avant tout, qui les défendent contre la famine*. Avec le temps, le nMe du riz dans Talimentation ne fit que grandir. Il y entrait sous les formes les plus diverses ; on le mangeait grillé ou cuit à Teau^ et façonné en boulettes ; on en servait des « montagnes » dans les banquets*; le plus souvent on en faisait avec du lait une espèce de bouillie ', qu'on assaisonnait parfois avec du beurre et du mieP. Les diverses variétés de riz étaient également employées