Lalita VistarOy cap. 5, p

en croit Hiuen-Tsiang toutefois*, on faisait de son temps avec ce suc et du jus de raisin un sirop non fermenté, qui servait de boisson aux Brahmanes. Mais cet usage du suc de canne a fini par tomber en désuétude ; on n'a point cessé, au contraire, de recueillir et d'employer comme boisson la sève des palmiers et ses divers produits.

Pour obtenir celle du kharji\ra — le dattier sauvage, — au commencement du mois d'octobre, on pratique au-dessous de la couronne des feuilles une entaille profonde par où cette sève s'écoule ; elle s'arrête au bout de trois jours ; le sixième, quand la blessure est cicatrisée, on fait une nouvelle entaille et on continue ainsi jusqu'à la fin de la saison. L'année suivante on laisse reposer le palmier, mais on recommence l'opération la troisième année, et on peut la répéter pendant près de dix ans '. Pour le tala, la caryote et le nârikela, on procède d'une manière différente ; on ne pratique pas d'entaille dans leur tronc, on coupe, avant que les fleurs s'épanouissent, le haut des pédoncules et on recueille, dans un vase attaché à leur partie inférieure, la sève qui en découle en abondance*. Cette sève sucrée et d'un goût agréable — celle du kharjûra toutefois est légèrement amère — donne par la fermentation une boisson capiteuse et enivrante, le tari — ang. toddy — ou vin de palmier. Du tronc du nimba ou de ses racines incisées au printemps coule aussi