Drury, Use fui Plants, p

3. Brandis, p. 545, 550, 558. — Roxburgh dit que la Car^o/a nrens peut fournir jusqu'à 100 litres de sève en 24 heures. Flora, vol. III, p. 626. Une spathe de cocotier en peut donner pendant un mois. Watt, vol. II, p. 450.

une sève employée comme boisson rafraîchissante et susceptible de fermenter*. Cosmas, par une confusionmanifeste, donne au lait de coco le nom de rhonkhosoura — rdkshâsurâ d'après Bohlen- — . Ce nom était probablement attribué aux différents tari.

Si le tî\ri reste quelque temps exposé à Tair, la fermentation acide se produit et il se change en vinaigre. Si, au lieu de la laisser fermenter, on fait bouillir la sève du tàla, de la caryote ou du cocotier, elle prend une consistance sirupeuse appelée jaggery, espèce de mélasse, avec laquelle, par le raffinage, on obtient le sucre de palme ^ On sait que Tarak et le rhum — âçava'' — sont le produit de la distillation, le premier du tari, le second du suc de la canne ; depuis quelle époque ces liqueurs spiritueuses sont-elles connues dans rinde ? Nous ne pouvons le dire ; mais dans un livre du Mahâbhârata^ dont par malheur on ignore YkgQ, les Vàhîkas, peuplade méprisée des Brahmanes, sont représentés, eux et leurs femmes, comme des buveurs d*âçava et de surfi.

Outre les boissons dont je viens de parler, les Hindous en possédaient un grand nombre d'autres, composées d'ingrédients très divers. Une des plus renommées était une espèce d'eau-de-vie — maireyuy — faite avec de Técorce bouillie à'Odinapinnata, à laquelle on ajoutait de la mélasse, une quantité convenable de poivre long et de Strychnos potatorum, ainsi, plus

1. Brandis, p. 67. Le nimba est le ^felia indica Brandis, M. azadirachta L.