Aitchison, Notes on products, p. 30 et

également, comme en Babylonie et en Égypte, le cœur du dattier, « le chou palmiste », et même probablement celui du Chamœrops de Ritohie1. Il faut ajouter à ces aliments les condiments, qui servaient à assaisonner les divers mets : ail cultivé et, dans quelques provinces, l’ail à pétales aigus, aneth, cumin, anis, coriandre et graines d’autres ombellifères, par exemple du persil et du carvi des Coptes2, ainsi que delà nigelle, du sénevé, du sésame et du carthame, câpres confits dans la saumure, extrait de silphium, c’est-à-dire d’asa-fœtida3, safran, suc de grenades acides4 5, etc. Plus tard, quand les relations se multiplièrent avec l’Inde, le poivre et le gingembre, le curcuma et la cannelle furent importés dans l’Iran, comme ils devaient l'être dans l’Asie antérieure tout entière.

On vit aussi, probablement assez tôt, sur les tables perses, des gourdes, des concombres, des pastèques et des melons ; mais nous ignorons à quelle date ils y apparurent. Dès les temps les plus reculés, au contraire, les fruits entrèrent dans l’alimentation des Iraniens, les fruits sauvages d’abord, plus tard ceux des arbres cultivés. Leur pays en produisait, nous l’avons vu, de nombreuses espèces ; ici les glands doux du chêne balout, des noix et des amandes, là les fruits des pistachiers vrai et mutique ou du chalef, des micocouliers, du khormandu 5 et des épines-vinettes; ailleurs

1. « The young white heart of this tree is eaten, like that of the date ». Floyer, Unexplored Baluchistan , p. 24.

2. Carum copticum — ajwain. — Aitchison, Notes, p. 31, 34 et 44.

3. L’asa-foetida passait pour digestive. Strabon, Geographica , lib. XV, cap. 2, 10.