Rig-Veda,-lib. I, 16, 23 et

2. « Le lait, lit-on dans le Mahäbhärala, est la première des nourritures pour les classes moyennes ». Udyoga-Parva, 1143. « Sur le lait, dit le Catapatha-Brâähmana, XIV, 4, 3, 4, repose tout ce qui respire ». Il est à chaque instant question dans le Rämäyana de lait doux ou caïlé. Lib. IF, cap. C, 49 et

Taittiriya-Brähmana, 1,3, 3, 2. Zimmer, p. 280. . Zimmer, Altindisches Leben, p. 281.

AT. ANS 26 bret 27, 52 NI690 4

d'anciens textes, on a supposé qu'il était fait avec des herbes”; P. von Bohlen y a vu à tort une liqueur obtenue par la distillation” ; Eggeling”* la regarde comme une boisson qui ne différait de la surà que parce qu'elle était préparée avec des végétaux non encore arrivés à leur complet développement. Pour la surà, tout ce qu'on en peut dire, c'est que c'était un breuvage fermenté et enivrant'. Les anciens Hindous possédaient un grand nombre de boissons de ce genre, d’origine et de composition les plus diverses. Tel était par exemple le dhänyarasa de l'Atharva-Véda”, espèce de bière préparée avec des grains écrasés d'orge, de raji ou de froment, plus tard de riz ou de sorgho. Les écrivains grecs semblent avoir connu ce breuvage — ce « vin », — fait avec du riz, d’après Strabon, avec du riz ou des cannes à sucre, suivant Élien°.

Le jus de certains fruits durent aussi, dès l’époque la plus reculée, servir de boisson rafraichissante aux habitants de l'Inde. Tel est en particulier le liquide sucré, encore « plus délicat que n’importe quel breuvage », renfermé à l'intérieur des noix de coco non encore müres. Le jus exprimé de nombre d’autres fruits furent et sont encore employés au même usage.

1. Catapatha-Brâhmana, Gb. V, 1,2, 14. — V.S., 2, 34. — Mahidhara, ap. Zimmer, p. 281.