Bibliotheca historien, lib. I, cap

6. Papyrus Harris, pl. XVII, a, 1. 14; pl. XVII, b, 1. 13; pl. XLIV, XLIX, etc.

du dattier, — en faisant macérer dans l’eau les dattes arrivées à maturité et en exprimant ensuite le jus1.

Les anciens Egyptiens fabriquaient encore du vin ou des liqueurs avec d’autres fruits : grenades, jujubes, figues, caroubes, sébestes, etc. L’abus n’en paraissait pas moins funeste que celui du vin de raisin: « Abstiens-toi de liqueur de grenade, ne t’adonne pas à la liqueur de figue, ignore la liqueur de caroube », lit-on dans le Papyrus Anastasi IV2. Il est fait mention, parmi les produits d’un jardin de Ramsès II, d’une espèce de sirop, appelé shedeh-it ; M. Victor Loret croit qu'il était fait avec des grenades3. Une liqueur faite avec des figues ou des grenades figure dans la liste des offrandes, donnée par une inscription de la tombe de Rekhmara, préfet de Thoutmès III4 5. Athénée a donné la recette de la préparation du vin de jujubes6. Pour le faire on laissait macérer ces fruits dans l’eau, puis on les écrasait et on exprimait le jus. Le vin ainsi obtenu, dit le polygraphe grec, était d’un goût aussi doux et agréable que le meilleur moût. On le buvait sans eau; mais il ne se conservait pas plus de dix jours. On le préparait aussi de temps à autre, suivant le besoin qu’on en avait. On faisait également, ajoute Athénée, du vinaigre avec ces fruits, comme on en fabriquait d’ailleurs avec les dattes6 et sans doute avec les grenades.